Board logo

標題: [食肆地點] 橋底牛丸 彈牙 20年 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-30 08:06 AM     標題: 橋底牛丸 彈牙 20年

城中名嘴食家,最愛上電視寫專欄分享飲食心得,不過往往介紹高檔食府,最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食,而最令他最鍾情的牛丸,更是隱於鬧市之中、天橋之下,連不少穿得靚靚的OL也不怕髒,照樣來幫襯。記者:王震遠攝影:陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路,介紹橋底牛丸。www1.tvboxnow.com/ S) p  v' s0 T2 E' B4 ?

" E) i9 V; a5 q' L( s9 p1 j- `靚衫 OL地踎食www1.tvboxnow.com: m$ p) O5 D  c% Z4 }* V+ c: u
尖沙嘴名店林立,不少人都不知海防道暗藏的熟食市場,梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏,「德發牛丸位於天橋底的熟食市場,很多人行過入口都不知道,那條天橋正是九龍公園徑。」他說,從前周圍更開揚,自酒店興建後,就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒,當時女友在附近上班,都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷,因為「這裏的牛丸不只彈牙,而且很有牛肉味。這種口感,我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得,每次一定要吃粗麪,「口感夠粗身,質感彈牙先過癮」。www1.tvboxnow.com8 q! J/ |0 v4 U9 ?4 [5 @/ Q

' n: d  e& `' K, W: `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣百斤TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w+ D% U; ?* j5 r# k
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸,發迹自天星碼頭的街邊檔,後來搬進現址,因熟食檔位於天橋之下,識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成,牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作,以新鮮牛肉打造,水準十分高,現時每日賣出百斤牛丸,可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
8 D6 A: ]7 ]8 f# Y( y4 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, H# E+ h6 a& e0 `0 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸粗麪$20        * O5 \, B: |. A% s/ M2 @1 B* W; ^
       
5 g3 V, a3 a) ~4 e公仔箱論壇牛丸以新鮮牛肉炮製,入口即感覺到淡淡牛肉香味,口感爽口又彈牙,配香濃湯底更覺味鮮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S* Q, a% U$ e7 J3 z" l  c
tvb now,tvbnow,bttvb% }1 a$ J2 M0 C' C: y
牛腩麪$20        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X+ D. E" R0 p4 z
公仔箱論壇! b+ ]5 d, Q* w% W0 p
牛腩燜得入味,肉感軟熟腍身,牛腩肉邊還帶點肥膏,吃起來味道更有點牛香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C# p, a+ M6 `, S

& u# @$ i0 f, j6 E3 C牛雜河$20        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \+ t6 ?. h! \. P
        www1.tvboxnow.com$ x" A6 c5 A2 {8 P+ z
牛雜處理得乾淨,燜得入味沒有內臟的腥氣,味道帶濃郁的牛肉香,質感爽口。 ! y4 ^( m' p6 W0 K& V$ g
8 B' M; R, N7 N2 N, B7 |
        公仔箱論壇- M# n  a7 t8 @8 r( Y  s, p: @
被譽為庶民食家的梁家權,曾在雜誌撰寫飲食專欄,著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題,分享多年飲食經驗和感受,在平凡中吃出不平凡滋味。 5 R8 Q; V5 P2 K9 B9 A
www1.tvboxnow.com. n" o" ~4 ]- ?! `9 E& T3 a
        tvb now,tvbnow,bttvb" e! c) V% ~  |! r  Q' _; f
- C* u" M" q7 `
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [8 P' {* p& B# T7 a4 i$ l

9 a& i. ~; w# N* M! v) }www1.tvboxnow.com        公仔箱論壇/ L5 B( H9 N+ l

" ]. X% p+ _, N0 rwww1.tvboxnow.com德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
/ n- Z3 b0 j0 E$ {. ^8 U& @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \9 Q6 `: M: }% {' w8 i
黐筋牛丸除了橋底牛丸外,梁家權最愛的,還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名,但其實牛丸一樣好味,分店就在粥店鄰舖,專吃牛丸和牛腩,牛肉味不錯,牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣,用上百分百鮮牛肉,加入胡椒和鹽作調味,處理牛肉時還特別留少許肉筋,所以牛丸雖非用人手打造,而以機械炮製,但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
% f3 [# z/ j- e  \. x. _
- D# ?" F- R* Q1 E新鮮牛丸麪$19       
0 L( |8 x  r/ Z8 kwww1.tvboxnow.com
; L. ?2 L# g6 J! e* @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸入口帶清香的牛肉味,質感爽口彈牙,清湯底以牛骨熬成,味道香濃。
! ?: X4 @3 D, d+ `" c# v公仔箱論壇
. e! ~* _+ B# J9 H* C' Q清湯蘿蔔牛腩麪$28        www1.tvboxnow.com) S8 h+ i! f" K- b; q& w! f

5 y+ n- B& F2 U- Itvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔吸收了清湯的精華,爽口鮮甜,牛腩去掉肥膏後,落煲烚熟,肉質軟熟,帶點羶香。 . T3 d7 L0 y9 K' N" T

* e5 X6 h# W. _+ Y) tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清湯牛肚牛筋麪$28        公仔箱論壇; g8 Q" ^/ K& F

  i) K1 i: P! G/ O. |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肚用上柱侯醬燜過,質感軟腍,牛筋則用牛腩的湯燜腍,不覺韌身,口感不錯。 公仔箱論壇  p) ]0 u1 F8 I( J5 e
www1.tvboxnow.com, Z, V7 p% u( g3 x" X2 ~

: I- U" o' g1 w3 I4 T2 K( D' p/ Y+ O& |2 b0 ^  n* u7 V
生記清湯牛腩麵(上環禧利街)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h2 b9 e1 [- Y9 m8 k1 h& N: e
www1.tvboxnow.com8 K% W3 t/ w; K9 R# Y: g
消夜人龍串燒
6 s) o! {1 h9 Ptvb now,tvbnow,bttvb6 T8 G9 J3 R2 _" [  i

2 c# A* y: H$ q. L' {' Z8 `+ p公仔箱論壇西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒,只在凌晨開工數小時,賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚,88年我住在附近,放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒,味道帶點焦香,是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨,份外美味,串燒靈魂──醬汁也應記一功,「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味,沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻,但味道卻更香口,多費工夫也值得。 www1.tvboxnow.com/ c! O2 P* g4 z; G7 [* ]
& G4 M, V& J8 `( o! i
/ M9 t: T& c' |8 f4 O& N' @6 n6 e
胡先生入行 28年,由車仔檔賣到入舖,堅持以炭火做串燒。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d4 U7 A5 F% b9 h1 P8 E+ H" n
( g* N, D" R, n
沙嗲牛肉串$7        6 I! V+ }- \7 t( Y1 e1 K2 Q
www1.tvboxnow.com  h8 @- \$ O& m! Y
牛肉配沙嗲是最佳的組合,牛肉經炭燒後帶點焦香,加上沙嗲醬份外惹味。
, a+ `- M9 W* H/ ~! j公仔箱論壇www1.tvboxnow.com$ I0 k- r8 I+ ~/ y8 @( a
       
, A, J" X0 v$ H- [: X, P
' d0 x! B: b4 E' C2 J& r2 vwww1.tvboxnow.com沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
9 O9 E% k# g! f( s: v公仔箱論壇
; s8 T* E+ r( U$ Y+ q( X香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水,亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面,一邊賣糖水,一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水,老婆婆已退下火線,現已由葉先生接手,味道依舊,「以前食完串燒,就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙,亞婆糖水的綠豆沙,特別落重了俗稱「臭草」的芸香,吃起來特別香口。
0 {, j* Z: |/ q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `; |$ T& L# w
香草綠豆沙堂食$9        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~/ f( Z% }, g3 N# j- T( I+ S1 ^, G: O
tvb now,tvbnow,bttvb) s) w4 Z' d' @( x
綠豆沙味道清甜,香草味道香濃,綠豆分明有咬口,加入了椰子絲提升口感。 + B. O5 ]/ }/ Q, A9 t
tvb now,tvbnow,bttvb8 [: ]" d9 o& f
腐竹薏米糖水堂食$9公仔箱論壇- m) ?0 h4 Q- |) ~* k, f
公仔箱論壇7 J: \% W: ]* `) v+ A6 E' \5 j0 _
腐竹跟薏米同於水中煮開,糖水香滑無渣,腐竹味道香甜。
9 `2 @$ o$ S$ p- x( C公仔箱論壇1 i& Z: Q: F, ^4 u& f' Z
公仔箱論壇- o$ v' g7 {2 v. F9 R. b
亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
# n/ c$ j' L" S; t+ a9 Z( W公仔箱論壇
& s: j% E$ y, i7 y' z9 ktvb now,tvbnow,bttvb

作者: playlord    時間: 2009-9-30 08:56 AM

橋底叫粒麪
作者: bombomcat2008    時間: 2009-9-30 01:57 PM

去试下先得
作者: yappyha    時間: 2009-10-5 02:39 PM

要食尖沙咀德發最好係下午三點以後,因為中午人太多,夏天還熱得要命。講到佢出名的牛丸就真係彈,但味道就好普通。如果同真正的潮州手打牛丸比就一般。要食差不多品質的牛丸麵就好多地方都得,唔使在街市裡面熱到身水身汗。
作者: chanwong    時間: 2009-10-6 04:29 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0