標題: [食肆地點] 橋底牛丸　彈牙 20年 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-9-30 08:06 AM     標題: 橋底牛丸　彈牙 20年

城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
* f8 K/ |, n8 |' m* g+ V5 k* I
5 b# o$ Y/ a. m: C  R靚衫 OL地踎食tvb now,tvbnow,bttvb3 V! u3 J6 h! u- Q& ?# W2 h
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
7 b! {$ |* E/ N$ N1 ]2 Mtvb now,tvbnow,bttvb# ]4 q; p$ o7 m: S% g0 }2 _. t
日賣百斤
" ?" h- T  m( h1 Zwww1.tvboxnow.com開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
" z' \5 D6 o1 q4 J! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v! E5 r7 \' m
牛丸粗麪$20        tvb now,tvbnow,bttvb6 ?2 X: w. T1 r" Z3 v4 P
        tvb now,tvbnow,bttvb6 m) Z0 B+ a3 h4 S0 U1 u# ~7 |8 c
牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \. J, f; S" I% e
# F3 K( P6 m5 P+ O) V* \, }
牛腩麪$20        公仔箱論壇6 F8 I$ O7 y+ h, p2 r: F

- u9 U) e, v$ rtvb now,tvbnow,bttvb牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
4 e  H& {. i( i6 V: V2 s/ P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 b5 h, ~6 q* M, I
牛雜河$20       
+ R7 v! @# K: |: R9 v" \        $ L8 R4 n6 f6 R
牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
& e4 l; |: G) X9 Z+ Q5 K. Kwww1.tvboxnow.com0 R$ I4 t1 L. o- }/ |3 r9 ^
        + ?; ~3 v* N+ e4 h  {& E# q$ r4 J: _
被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 ( b  ?, p" |6 _; M% E* u# q

. {) V( {2 V. C7 W2 i6 w* K& y2 X公仔箱論壇       
, |1 e/ `9 w0 V! M: s+ l# X0 Rwww1.tvboxnow.com
! V) S+ b  {0 R4 ~* S) f公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb* J- M) S- V7 v# N/ g; {

: j8 O5 z0 Y2 \8 [/ k, G: Q9 x; ~www1.tvboxnow.com       
* E" w0 {& K# W& V# ^% B7 P7 ]) Qwww1.tvboxnow.com8 n2 u% @% K: U, J! w# w
德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔); U5 r, r7 Z5 g' Q7 R6 K4 E
www1.tvboxnow.com- X, O& d4 E: ?# k+ v+ F3 }
黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X% k6 g8 r+ Q
. {1 n# l# |. [; ?: c. ~6 S: ?
新鮮牛丸麪$19        8 s$ Y. M7 Q" B/ Z/ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j8 q( ^: F( X, s  W. _# x
牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v0 U0 |& W; w# L. L

) P! p3 F  _0 I0 c5 C$ f5 d& l清湯蘿蔔牛腩麪$28       
: ^# l* g1 b: }! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J0 P* A: c& ^$ ^8 n/ S; J9 e
蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }/ P4 [+ d& G* F5 _$ q

- c8 `3 r, E. S" T4 g7 O公仔箱論壇清湯牛肚牛筋麪$28        公仔箱論壇! \4 \, d9 @0 Q# _0 d+ b+ I
www1.tvboxnow.com  h& K6 ?# V9 \+ c2 e7 Y! X9 F
牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
* t& i. o* x/ T, @. s7 ktvb now,tvbnow,bttvb" `2 c4 Q* i& v$ b

& R  W3 a# u7 T0 m" E/ L0 P# V公仔箱論壇3 y% `) {% I8 {+ Y# m8 _5 v
生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
) X1 s* O0 {2 s; Z0 }www1.tvboxnow.com
/ E2 Z) C) E* l! e$ h消夜人龍串燒
) z( a( ?4 o2 Q( a# \) O% B
, i4 \+ C. Z7 ~- r& x公仔箱論壇) C' b' @6 O0 ?. r  p
西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
4 G0 b: h7 A/ E% r# w: v" cwww1.tvboxnow.com
: n+ P/ r& D# M2 T1 t公仔箱論壇
+ _7 S. R4 @7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~3 f4 s; }& |8 A$ b

$ J/ y! w- U7 ^! H6 Y公仔箱論壇沙嗲牛肉串$7        tvb now,tvbnow,bttvb) t/ B2 I4 t& n! e
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]6 Y# w8 i  b2 W
牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
" J3 |6 d' j; R" m* ~$ {+ s" Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O- B# Q0 D7 i* w3 p
       
; p+ x6 \) |# P' {  h2 `$ p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 ~# S& E" ~6 w0 [5 \
沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)tvb now,tvbnow,bttvb9 g4 a' b) V  V7 b& K* \! j: G
) }1 m. d0 e; E- @4 C* g  k
香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
: R- M7 Y! C/ f+ M9 x: i9 e
; R* U) ^9 T8 C; O0 [/ }) wwww1.tvboxnow.com香草綠豆沙堂食$9       
1 }" e) A; _" T5 j% c! Ctvb now,tvbnow,bttvb
5 S1 d* i+ `/ t! O7 s+ G, ptvb now,tvbnow,bttvb綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。   o3 Z7 R& e% H" E
tvb now,tvbnow,bttvb" {/ V  y) A( ?% {. P$ s
腐竹薏米糖水堂食$9
5 c) K' q9 w; p' o* O  Qwww1.tvboxnow.com
# M: k$ @9 r# G) u* Q公仔箱論壇腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
6 O! J( {' y; h2 N. H" r. z- Ztvb now,tvbnow,bttvb; H5 U, g1 e  [/ i0 {

8 n8 _! V0 z& z9 h7 f+ itvb now,tvbnow,bttvb亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)tvb now,tvbnow,bttvb- a  M9 ]! [! ?% @; P* M/ k

% |/ Y3 N* k: ?2 k5 C( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

作者: playlord    時間: 2009-9-30 08:56 AM

橋底叫粒麪

---

作者: bombomcat2008    時間: 2009-9-30 01:57 PM

去试下先得

---

作者: yappyha    時間: 2009-10-5 02:39 PM

要食尖沙咀德發最好係下午三點以後，因為中午人太多，夏天還熱得要命。講到佢出名的牛丸就真係彈，但味道就好普通。如果同真正的潮州手打牛丸比就一般。要食差不多品質的牛丸麵就好多地方都得，唔使在街市裡面熱到身水身汗。

---

作者: chanwong    時間: 2009-10-6 04:29 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0