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標題: [中式食譜] 豆芽黃燜肉 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-10-4 03:10 AM     標題: 豆芽黃燜肉

原料：
3 \; _4 O4 ~4 L9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* W7 ^0 Y: t7 }2 x: L三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
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做法：
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/ W( k5 S- C' l; B# ~. W% {公仔箱論壇1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
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2 W9 {  u! i& g3 P- g! e6 G, Z/ P公仔箱論壇2、黄豆芽摘洗干净备用；
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3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；/ I: D  p) O1 h4 O, U2 B+ R0 t# h7 P
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5 D; g, u0 ?$ ^$ p: a4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；; A/ M1 D! q5 q6 X
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5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
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' {% a" y7 |) E% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；tvb now,tvbnow,bttvb7 O6 x- [0 f! r' L. `, C7 i  S

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7、转大火收浓汤汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 X! N6 M  N' u5 s5 [! z2 n! F& g
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1 z$ @$ Z( X! h& @0 `! [. ?9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴心提示：
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1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；公仔箱論壇* Z% j% |3 F: f
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2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；www1.tvboxnow.com* e2 h& g5 }) ^+ ~6 ]

& \0 @( Z( M4 z" `) v. s0 a$ n" ktvb now,tvbnow,bttvb3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；www1.tvboxnow.com1 T! e  T& _. l1 I/ Q) F. e

! S  k) k8 ~9 F/ r+ m$ I  N0 c' ?4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k6 o$ L  V3 @" D3 m; J3 O8 y

. N2 p. G. w$ e2 k5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
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6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。
作者: malayfatboy    時間: 2009-10-4 07:35 AM

thank you
作者: lamyumchoi    時間: 2009-10-5 01:21 AM

此個應該會好好味，感謝分享！



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