標題: [西式食譜] 酥皮蛋撻 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-5 06:52 AM     標題: 酥皮蛋撻

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% I9 r' B2 T) I9 Y+ g7 _材料8 o. R/ l+ i) @6 B7 T
水皮料：低筋麪粉 150克、蛋 1/3隻、水 85毫升油酥料：精製豬油 290克、低筋麪粉 150克、花生醬/奶粉各 20克9 x' z/ w9 b, h$ k/ ?

$ \( i9 p& _$ O( j; t1 {tvb now,tvbnow,bttvb蛋撻水料：蛋 5隻、水 150毫升、砂糖 120克、鮮奶 100毫升、呍呢拿油少許
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  }& k$ |+ }5 e6 b" T3 ~$ }www1.tvboxnow.com做法tvb now,tvbnow,bttvb( ^. Q/ j+ P; o6 E1 Q, T
1.先做油酥。將精製豬油及花生醬放入大不銹鋼兜拌勻，再加奶粉及低筋麪粉拌勻，待完全混合後，平鋪放上已包上保鮮紙的碟上，再放入冰格雪 30分鐘。: M4 e6 V! L9 S7 v& n
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2.現在做水皮。將水及蛋放入兜拌勻，下低筋麪粉搓勻成粉糰，倒出用手搓2分鐘至完全混合，用保鮮紙封好，放入雪櫃雪30分鐘。www1.tvboxnow.com. A: i9 ?. D- O5 G( T% u

- \  p* i, [+ m4 c7 }" {tvb now,tvbnow,bttvb3.撒少許麪粉在枱面，將水皮壓成長方形，放上油酥，一同壓平後摺起兩邊，用牛油紙包起放入雪櫃雪2小時，取出再壓平及推開，將兩邊摺起，重複這步驟 2次，再放入雪櫃雪 20分鐘，取出輾成 3至4毫米厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @5 D* W0 A+ ?( _- d( P
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4.用模具壓出圓形酥皮，撒上少許麪粉，壓緊在模上，放入冰格內雪20分鐘。
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5.接着做蛋撻水。將水倒入大碗，加鮮奶及糖拌勻，再下呍呢拿香油拌勻。6.將蛋打入另一大碗內拂勻，將（5）撞入蛋漿拌勻，過隔篩將蛋漿隔出，倒入撻皮至八成滿。預熱焗爐至 190℃，將蛋撻放入，以 210℃焗 10分鐘，再轉用 190℃焗 5至10分鐘即成。
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. Y5 j$ F3 K7 w# m" b6 T" I& ~tvb now,tvbnow,bttvb貼士
2 ?1 i# B/ u# s注意酥皮上模後要雪夠時間，否則入爐時酥皮會嚴重收縮，導致漏出蛋撻水。
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作者: malayfatboy    時間: 2009-10-5 07:28 AM

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