標題: [食肆地點] 8酒煮大閘蟹　冰火 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-6 06:44 AM     標題: 8酒煮大閘蟹　冰火

中秋過後重陽未到，「阿二」黃油蟹正式落更，港人至愛的「正印」大閘蟹登場。大閘蟹膏多肉多油多，中式清蒸的吃過太多，那不妨試吓日西式煮法，紅酒火燄燒、日式梅酒煮，還有香檳芝士焗等，大閘蟹點止清蒸咁簡單！www1.tvboxnow.com1 Q. g5 ?, p3 Y5 L" A" R$ [

4 @! x1 M" j9 p- Y- a9 n! Mwww1.tvboxnow.com面前點火燒蟹
. T8 q/ W( L* ^& e7 k" U5 q3 `# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G; [& c" h( R/ A# M

/ z0 L; G- S3 l) Q+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，農曆九、十月才是最當造的大閘蟹時候，九月吃圓臍雌蟹，十月擦尖臍雄蟹，雖現在是八月，但已有不少餐廳推出蟹餐。煮大閘蟹，到處是清蒸，倒不如自己煮，明閣總廚曾師傅說：「在上海，大隻蟹都出口了，當地人反而愛吃三、四両重的小蟹，並用不同醬油或酒蒸炒。」現在選用的是太湖大閘蟹，足五両重，師傅表示待遲些陽澄湖蟹貨到，便會選用後者：「兩個湖的蟹味道差不多，只不過香港人更早認識陽澄湖的，陽澄湖比太湖的蟹蟹膏多，較甘甜。」明閣將以８款不同地方的酒，包括紅酒、砵酒、汾酒等，並以蒸、炒、焗、燒大閘蟹，當中首推紅酒煮的大閘蟹。師傅先剖開蟹身以油炸，油炸前先塗上生粉在蟹膏上避免蟹膏流失，然後用紅酒煮過的雜菌、雞湯等把蟹燴在一起。「雜菌能吸收紅酒的甜味，卻又不會在火燒時流出水份。」待收乾水後，以錫紙包裹保暖，送到客人枱上再在錫紙周圍點火燒兩分鐘，散發出蟹和酒香。因炸過，蟹膏已變蟹油，惟獨蟹蓋有蟹膏，熱騰騰，油味不濃帶微紅酒香。另一推介凍食梅子酒煮蟹，為令蟹肉充滿酒味，先把生蟹浸在酒中令蟹醉醺，然後清蒸，跟着放在冰凍梅子酒中入味，再斬開再浸，最後加金華火腿上湯。入口有清新梅子酒芳香，開胃酸甜，可去蟹膏的肥膩感。 - d. ]4 _! i3 X- k% l! l+ ~+ E' \
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梅子酒凍大閘蟹$158（每隻）3 G8 y; c* B) Q
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梅子酒酸凍醒胃，吊出蟹身的鮮甜，亦中和蟹油濃膩。tvb now,tvbnow,bttvb1 d- ]  ^0 V. p; s
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紅酒火燄燒焗大閘蟹$298（例牌）
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6 K# n" N" G& K6 w8 y# p' @經火燒加熱，蟹身熱騰騰，未溶的蟹膏混合酒和蟹油的甘甜。
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香檳芝士芥末焗大閘蟹$298
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車打芝士沒有加重蟹的肥膩，反而混合酸味芥末，香濃不滯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F4 F6 n4 h# z1 C- L6 K
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- p: `( D# ~' f7 d) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣（旺角上海街朗豪酒店)公仔箱論壇5 d7 w: H8 F: T

+ G0 K# m' \" ]% F) k) c9 d! n鹽燒清蒸通吃不 dry陽澄湖$428二人餐
* k6 `$ N% m8 o3 Y+ }. G) l; ]tvb now,tvbnow,bttvb吃大閘蟹，我們想起大海鮮酒家，怎也不會想起賣避風塘炒蟹的喜記，不過此店剛做完蟹自助餐，現在賣大閘蟹也搞多口味。二人蟹餐賣$428，有兩隻清蒸陽澄湖大閘蟹，約四至五両重，再有兩隻鹽燒的大閘蟹，另配主菜和小食一款，薑茶湯圓兩碗。師傅先把蟹清洗好，再放蟹下鑊蒸煮，只用紫蘇吊出蟹鮮和去滯。吃入口，蟹膏豐腴甘甜，不斷流出金黃色蟹油，滲到厚而鮮甜的蟹肉，滿嘴油香。記者更愛鹽燒蟹將軍，入口味道似乾炒牛河，何解？師傅用猛火煎香蟹身，那種鑊氣和油味極似乾炒牛河，加上師傅下鹽、葱、蒜等爆香，至蟹乾身再下牛油，最後鹽燒。一嚐，蟹肉蟹爪都充滿鹽鹹香，惹味香口得吃完即口渴。其他推介有鮮蟹黃金球，以南瓜茸混蟹肉和沙律醬，搓成丸狀再灑上麪包糠，油炸成金黃色，吃時要點蟹粉醬。蟹粉醬做法是將蟹肉拆出來，跟蟹膏炒成蟹粉，然後加入蛋黃，入口有似魚乾濃鹹味，師傅說這正是蟹的鮮味，鹹味過後是蟹油甘甜。另外，吃四人或六人餐，賣$828和$1,228，每枱皆獲送指定蟹款一隻，包括招牌避風塘炒辣蟹、馬來風味娘惹炒蟹、新加坡黑胡椒蟹等，一次吃盡東南亞蟹菜。
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! Q  u  O# n3 ^8 q" [# u$ L鹽燒蟹將軍, I' F% @3 Z3 w, ~* t& j
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入口鑊氣味似乾炒牛河，鹽鹹乾身的蟹香口卜卜脆，惹味。（兩隻$108） 公仔箱論壇" H7 a/ A6 H- P' F; T
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金湯群鮮滙
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以九肚魚、蝦乾、海蜆熬湯，再下蟹粉增甜味。（小$78） tvb now,tvbnow,bttvb# k) d# V) C/ f/ \
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鮮蟹黃金球tvb now,tvbnow,bttvb5 z5 `! R# z) P: L' {
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炸南瓜茸金香脆口，蟹肉有嚼勁，點蟹粉醬吃。（ 6件$88）# A% v8 s) X4 b1 \+ Q. N: Q

! s4 K5 n  ^" f& U4 Wwww1.tvboxnow.com金砂白玉黃金屋
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帶子經煎香，放在豆腐上，淋上蟹粉醬吃。（ 6件$98）
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: \0 W  D4 _2 P7 G8 A  v公仔箱論壇喜記廚房（灣仔駱克道)www1.tvboxnow.com3 M- [: g2 q  C& J! N

8 ?8 O; ]1 j9 k* Ntvb now,tvbnow,bttvb兩隻四両最抵食太湖$258二人餐 公仔箱論壇$ K9 w; b% N+ [9 m7 @
除了海鮮酒家，酒店的中菜廳也有大閘蟹套餐推出，每位價格大都在$250以上，通常包兩隻五両重大閘蟹、前菜和蟹粉點心。不過不少人都怕膽固醇超標，而且志在吃一隻半隻過口癮，新天地蘇杭的平價$258二人餐是不錯選擇。若你追求熱菜充滿蘇杭濃油赤醬風味，這套餐未能滿足你，但就抵食飽肚，計落每人$129，包兩隻四両重太湖大閘蟹，一個自選冷盤和兩個熱菜，再送甜品，頗經濟實惠。熱菜推介有蟹肉扒時蔬，用花蟹肉、蛋白、上湯煮成的汁，稠而不膩，配炒過的白菜，最合吃完大閘蟹覺得膩喉但又意猶未盡的你。此店今秋還有多個蟹菜單，而單叫太湖大閘蟹，賣$48，每隻四両重。
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5 S, a2 X% h& U- T6 o( \$ \清蒸太湖大閘蟹單叫每隻$48        8 z& v! J. i; ^# \3 h2 v
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蟹膏味道不太濃和膩，但蟹油特別多，一拆開即滲到蟹肉中。公仔箱論壇+ @' j9 \* j$ X& K7 H

( s. f+ o2 K* i8 c5 ]) E3 N* s1 q5 q京葱爆牛肉
( e& ?* Y4 W- r% w: `" }' xwww1.tvboxnow.com
& W3 @5 u; w, vtvb now,tvbnow,bttvb葱蒜被爆香，牛肉鹹中帶甜，惟沒有赤醬風味。（$58） tvb now,tvbnow,bttvb! |/ T& Q: ^0 ~, _

; L8 b2 y! K6 Mwww1.tvboxnow.com蟹肉扒時蔬
" s% t) a+ C: n: D( Etvb now,tvbnow,bttvb
! {4 p& I9 G# J  p8 y5 ?+ {& _花蟹肉混蛋白成汁，伴有白菜，清淡去膩。（$58） ) G! v6 N' J6 ~$ v9 ~' G$ d" D
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6 b3 B2 o5 ^) i& y新天地蘇杭菜館（鑽石山荷里活廣場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s1 E3 Z, b8 w$ j1 v0 e$ p2 S  g

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$ B% c# U2 E2 U; S8 u9 X% K/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■清蒸陽澄湖大閘蟹，蟹膏豐潤，甘甜濃味，肉亦結實鮮甜。（每隻$68）

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