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標題: [中式食譜] 風沙水井蝦糝豆腐 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-10-6 06:47 AM     標題: 風沙水井蝦糝豆腐

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材料
3 h4 Q( W7 i6 t. C% aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克(切粒)、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量
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做法
6 s: U9 {* R) E; m: }% Pwww1.tvboxnow.com1.將豆腐洗淨後瀝乾水,然後壓爛將水逼出,放入雪櫃雪30分鐘。) L5 w. A3 L! x1 t7 @) @
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2.中蝦去頭去殼挑腸,洗凈後用廚紙吸乾水,用刀面將之拍爛再剁成蝦茸,加鹽及雞粉拌勻,用手打至起膠。: Z% i2 V' ?7 z, B/ b* f
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3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻,做成蝦糝豆腐。
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. J( d+ Q# {. n4 V9 j$ N9 rwww1.tvboxnow.com4.將( 3)放入用錫紙摺成的淺盤,放入鑊用中火隔水蒸5分鐘,攤凉後切件,再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |/ m! [6 M" `& q- Y

& K! W; W2 |5 i/ I4 i5 G  \9 i5.將20克蒜肉剁成蒜茸,放入油鑊爆香,加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁,將豆腐蘸汁來吃。
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! O" n, T& _7 u) H6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒,放入滾油用細火炸至金黃色,撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。
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3 C( |) c; l) ~  HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將京葱切成粗絲,放在豆腐面即可。
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6 h  Z: B) H: K做這個菜必用包仔豆腐,因質地較韌及硬身;而蒸煮豆腐太多水,蒸後易塌下。此外,由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣,買回家後先清洗,再放入雪櫃,否則很易變味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N9 N: o; S; f- o4 w





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