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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚tvb now,tvbnow,bttvb! z, t. Y0 k6 @- O- `% t6 C5 R
魷魚，【英文名】Squid。
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。 www1.tvboxnow.com3 C" C5 _2 {% h
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。公仔箱論壇+ s3 D6 I# |7 w& n  q* g
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。 , u+ _7 F& |  i. I6 F8 W
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。 5 p  u% Q* S+ w2 E
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。
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食譜www1.tvboxnow.com# V9 r/ N6 C- k! y
1.熗魷魚花
材料
切花魷魚...........250公克 % j' L/ n8 g) Z+ v3 p3 f
小白菜或小黃瓜.....150公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 t) W8 s& t: P- O, R3 e6 H4 X' S
水發木耳..............l 杯 tvb now,tvbnow,bttvb; U) H4 `! L! m) s; @8 P
酒.................1/2湯匙
蔥屑.................1湯匙 & ^2 Q2 r  C2 h( E
薑汁.................1茶匙
淡色醬油.............2湯匙 3 f$ s, x/ q3 \6 Q8 ~
醋...................2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n- L; A$ @5 o; b
麻油.................2湯匙

調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y: J* a& g: K3 M2 y
芥末粉.............1湯匙
溫水...........1 1/2湯匙
胡椒枌..............少許

作法
切花魷魚洗淨備用。 ; G8 `. _+ B- v- N( J
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。 www1.tvboxnow.com% M( u1 c1 m$ _! H
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。 * L5 ]4 i% [# H6 i+ i
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。
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[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚
材　料：3 K- p+ R) b  t2 ^- K/ ]: C
魷魚　　　　　二尾　
黑醋一匙　　tvb now,tvbnow,bttvb4 `4 f- T, z9 |2 M- N+ a
糖一匙半　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G* J! @; c  E+ [2 y2 l
蕃茄醬四匙, u6 I& T: b1 o0 j0 ?$ C6 R6 ]7 t
薑末半匙　　
辣椒一支切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W$ y4 r3 k4 s( {3 |
白醋一匙　　www1.tvboxnow.com, Y) Q' M8 o& X! x- Y
米酒半匙　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?3 d. }9 ]' Z5 S3 j, d. X% ~
蒜六粒
蔥三支切碎
公仔箱論壇* X2 G$ r/ j: }, x* h, S5 e7 e% o
作  法：公仔箱論壇( M5 e, C8 E. z
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。公仔箱論壇) \; g6 ?) D" c7 V$ k) e8 A4 ]; {
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。
9 |# J+ H' y' ?# O# R* Y+ M' z
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^' `% \, Z7 [6 S0 U+ g5 t
材　料：0 r8 l! M8 Q# s* Y3 Q
魷魚排二片　tvb now,tvbnow,bttvb8 c/ p) q1 o; E& ?0 ^: u4 \$ O
檸檬二片tvb now,tvbnow,bttvb8 _! w( w0 a- D
椒鹽或蕃茄醬少許
白砂糖二匙　　公仔箱論壇5 U( g3 A" [6 G7 A1 \" q5 W
味素半匙　　
鹽四分之一匙
蜂蜜半匙　　　: O) {; E+ ~% Z% p
醋、酒少許
1 P8 E# Q) a8 J* Q
作法：" n9 ?8 ?: T; X6 X9 B
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f# V( O5 v( k2 I/ e
材料
魷魚圈　200公克
tvb now,tvbnow,bttvb& b5 p1 \% X& D$ r- R3 {5 j0 w
醃料www1.tvboxnow.com% a8 f7 _; v3 s0 ]
酒　　　2茶匙
胡椒粉　1/4茶匙 + \4 H" G1 h& A& \+ |8 Z2 M
大蒜　　1粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x/ B2 _! i" ]* r, R
糖　　　1/2茶匙
鹽　　　1/2茶匙公仔箱論壇6 L% t9 |; {4 g1 I! O  {  H
tvb now,tvbnow,bttvb8 b& ?9 Y4 `0 E. Z. n: l' @- G
糊料tvb now,tvbnow,bttvb/ }0 A2 j! N+ C2 r0 v) V
蛋黃　　　1個
麵粉　　　2湯匙  3 B$ U! D# V4 v8 b
太白枌　　2湯匙    x8 w; h6 o# N$ \5 `# ^( _: V
水　　　　3湯匙
蕃薯粉　　1/2杯  tvb now,tvbnow,bttvb! J! I! U" K6 v3 R# z/ i
五香鹽　　酌量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u9 m- [2 ?6 e& f" k6 V( v

作法
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹
材料
乾魷魚 ............... 1條, c/ b4 h/ z6 d. Q6 U
鹼塊 ............... 1/4塊" {+ Q) C" B! @4 N* p( T' W& c6 A
或小蘇打粉 ......... 2湯匙! g5 s$ u7 |: T5 Z0 X* w  B
魚漿 ............. 250公克tvb now,tvbnow,bttvb2 a$ Y2 v1 O; I# H4 [
香菇絲 ............. 1/2杯
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯
醬油 ............... 1湯匙
鹽 ............... 1/2茶匙公仔箱論壇! U! g. Z( e9 Z- p; M" G3 F4 A
濕太白粉 ........... 2湯匙
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X$ ~& g5 k% j. U

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U0 p4 N1 `" P5 u* \, X; G: E
1．先將魷魚發泡處理過後備用9 x0 l$ ?: }, k& `
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。2 |. F& e! |  q) f) a2 j& C
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷8 y. D* t% d% t4 T7 o0 J
材料
新鮮魷魚　　　2條
薑片　　　　　15片 , {- O0 a8 v$ H8 J1 y! B' A
大蒜粒　　　　10粒
紅辣椒　　　　2支公仔箱論壇. H! m% t0 u9 Y: x
九層塔　　　　20公克
麻油　　　　　1/2杯
米酒　　　　　1/2杯
醬油　　　　　1/4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c6 \$ c, b7 P% w, \
糖　　　　　　1/4茶匙
白胡椒粉　　　少許 tvb now,tvbnow,bttvb* g# `% y1 a! d" x

作法tvb now,tvbnow,bttvb3 ~4 v" Z3 j3 z& v% }
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚，
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚5 N" l# R2 F1 H# O# E
材料
魷魚沙拉醬www1.tvboxnow.com) s$ r& W1 K4 v; A2 T1 D

作法' {) v$ H; m1 s! B6 J# _% j5 X9 I
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。 5 a. `0 d5 r) o9 u8 D% j7 t3 ~
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷 tvb now,tvbnow,bttvb- D1 x! J- j- @; _% a+ o

材料份量tvb now,tvbnow,bttvb+ f6 }& [+ Z! Q
雪菜二兩tvb now,tvbnow,bttvb( B* s$ U. i, m6 Z* C
鮮魷十二兩www1.tvboxnow.com0 }6 c* d' E$ K; ]1 @6 ?/ j
薑三片
蒜肉一粒
紅椒半隻公仔箱論壇* j; r) I+ p; ]* |3 T t# p) }
公仔箱論壇2 V2 e3 Z6 o. j
調味料份量tvb now,tvbnow,bttvb+ ]" f9 X+ ?0 Q$ y+ \
糖半茶匙www1.tvboxnow.com. r" T: A+ I; `$ i& x
生粉 1 茶匙" F5 n% k6 f* I7 o5 ~( Y/ K, w
水半杯8 |$ h( z( X4 `) m/ ?6 g: H
胡椒粉少許
, Q* z& z6 r% w" Z' s& q6 a' O v1 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K' X: M5 @1 q8 \
做法
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V1 O, J( T7 \1 {
材料
切花魷魚 ................ 250公克  www1.tvboxnow.com" d( t" F: H& D+ Y
鳳梨 .................1/6個(切片)
蔥 ...................1支(切小段)  公仔箱論壇2 W5 m! g; h! U7 S
沙拉油 .................... 4大匙 www1.tvboxnow.com" A! Y5 A# q7 a0 D# s8 X
tvb now,tvbnow,bttvb0 i, |! [+ ~' G3 c
調味料
糖 ...................... 1 1/2匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y% S1 w8 }: Y9 x% R
鹽 ........................ 1小匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [/ u7 Y# f, F2 _) I. r" a& `
酒 ........................ 2小匙
味素 .................... 1/2小匙

作法公仔箱論壇+ v4 e- `3 F7 G$ m  [
切花魷魚洗淨備用。
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。 0 J; g* Y$ I* L' A- W. o0 q
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯: y0 T6 Y& v2 i' X( u
材料----1
肉絲 .............. 2兩 1 h% y! K) k+ u$ Y
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
金菇 .............. 2兩
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
材料——2
洋火腿( 切絲 ) 　　6片公仔箱論壇) m1 v; l: d6 \3 b( s% T/ }
豆苗　　　　　　　12棵   O, T3 M' \; R3 G: ?
材料----3公仔箱論壇  V% G; }( ]& x- c* P5 i  W1 V2 ?, Q
鹽　　　　　　　1小匙
味精　　　　　　1/2小匙
胡椒　　　　　　1/4小匙
酒　　　　　　　1大匙
材料——4# F" ]) B* Q: Q/ }) d, O; I# V
高湯　　　　1大匙
太白粉　　　1又1/2大匙公仔箱論壇; e3 H  I  k* G
水　　　　　1又1/2大匙
www1.tvboxnow.com# l7 W4 d1 p) b2 x9 S
作法4 ~4 ~7 s# a1 `2 [) G
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。 www1.tvboxnow.com& \4 l+ r6 G! s
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。公仔箱論壇) s1 ]0 j/ h8 I& w0 K6 H+ ~& v
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。% l% Y5 V# I/ U
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。% X- b8 u* Y  C( q- G
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。公仔箱論壇/ A5 |$ D  [' q2 @& V) V( \6 }) P
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。9 Q) s" s+ r9 x  F7 f, v9 n
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。 www1.tvboxnow.com3 c1 \. ]3 K; ]2 s& P, p
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。 % U3 ?2 h6 D3 F" t
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。  ( s7 p# \; z% _, X5 B4 W8 I7 J
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。公仔箱論壇' i& S) ?& W3 p: c: M
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e0 Y' H. ]& `* }
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。
tvb now,tvbnow,bttvb9 H6 o0 T" J$ Y, q% B4 m
菜譜
1.  仿鮑花枝
材　料：, l/ |3 h+ p9 `' A
花枝　　　　　二尾　
醬油　　　　　三大匙
糖　　　　　　一大匙tvb now,tvbnow,bttvb; z1 d: \" S& ]; s* m0 r. k
黑、白芝麻　　少許www1.tvboxnow.com* z" \7 D! d1 d! I4 D/ ?3 g2 T3 R

作  法
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。5 n4 B( O! s' {0 Y6 Q% Q
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝tvb now,tvbnow,bttvb7 m0 i; \8 m/ l( M; a* F- q( A
花枝                   2尾
鳳梨罐頭                1罐
沙拉醬                1包
鹽                      1/2茶匙
蕃薯粉                3大匙

作  法：
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w' d% g$ O: b$ O7 z! v0 [
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t/ s, _1 s* \' D1 D5 e+ F

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M6 y8 l: Z# G# F7 X8 Y
材料:! y8 Q, d6 @: u- Y
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
淡奶 30 ml
咖喱汁 :$ ~! S" e; C' x' I* ~0 f2 u
生薑 2 片
蒜頭 2 粒( K" F# _6 J0 x
乾蔥頭 2 粒' |2 _/ K# p3 X4 T! c% V
咖喱粉 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y! r. M/ c, A, A3 A8 ~4 Q2 H& U
黃薑粉半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l! R3 ^0 {2 _; ^$ _
沙茶醬一茶匙www1.tvboxnow.com F/ V& l6 u* q% _2 V# A
糖 2 茶匙
鹽半茶匙
生抽 1 湯匙8 g1 |; D! X- Q; T. D
清水 200 ml
做法 :
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用 tvb now,tvbnow,bttvb; ]" X& c: w/ a( X4 A
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。tvb now,tvbnow,bttvb, V- g- H0 y" A! l8 g' w/ d6 f
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1.甜汁三文鱼www1.tvboxnow.com& S8 j6 r8 ] u% B$ u7 l [
操　　作www1.tvboxnow.com: t& o! v5 s* q+ V6 _2 U& j
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。
公仔箱論壇7 w4 K% z9 W" \! V3 J5 ?: O
2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃公仔箱論壇' q8 p: _/ }1 B
" j9 K) M1 E b, B
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼
配　　料:
三文鱼排,
葱,7 u+ n- q: z/ s. W. ?# X
姜,www1.tvboxnow.com% h) l9 d; E) y) Z
蒜若干,
料酒,
醋,www1.tvboxnow.com( X$ R1 _' ?6 [3 l+ c" u4 b
糖,
生粉, www1.tvboxnow.com: \; m5 n+ T& K. Q0 S! y% M* U
豆瓣酱
操　　作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E8 Q/ _: B2 @! |, {) n$ H
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下4 r3 y1 V1 |. N. C! N
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘) t1 G- U. ?6 W# J) J* K/ H
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱
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3. 菠萝三文鱼
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒tvb now,tvbnow,bttvb$ g$ H+ T( h( b' B* E
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操　　作:
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼- {! P  a5 s1 V9 X: i: y6 S2 S
配　　料tvb now,tvbnow,bttvb' D/ U9 F  E' X9 V
三文鱼150克，
咸蛋黄4只，tvb now,tvbnow,bttvb/ g- |1 c) e( v5 u$ D" _4 S6 u
鸡蛋1只，( @$ X( u- G$ W/ e5 r# J3 Q
生粉50克，公仔箱論壇# O# J" O- [7 e- u; Q
柠檬汁、
味精、盐各适量
操　　作: www1.tvboxnow.com; t  I7 y5 \- I9 Z# j1 ~
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。公仔箱論壇; u6 J# C6 q% `1 {
公仔箱論壇& ]. p6 _) Q9 G
2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M% W9 ~- P4 {: v

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

:014:

作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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