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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚
魷魚，【英文名】Squid。
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。 www1.tvboxnow.com% @5 @8 S1 p* q  [% ^( g
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。 www1.tvboxnow.com3 @7 ]3 h' ?. D
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。 tvb now,tvbnow,bttvb( ^- a- ]0 h6 e( {5 s/ |$ P
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。公仔箱論壇/ z) j9 Z- o: h. N4 h! w$ P$ \/ z& X
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。 www1.tvboxnow.com; U$ _* T- y0 s  e
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。

食譜公仔箱論壇+ R0 R9 G9 a9 X5 b" @* J
1.熗魷魚花
材料" ?  [! {; a' G. Q5 y' X& X
切花魷魚...........250公克 , I! a2 Q& c# m  L* @
小白菜或小黃瓜.....150公克 www1.tvboxnow.com1 v8 N. C: Y0 K# `- s' x
水發木耳..............l 杯 6 {% ^: t) i# d6 o
酒.................1/2湯匙
蔥屑.................1湯匙 2 F7 x9 g0 g0 Z2 p! q2 ]0 u3 _
薑汁.................1茶匙
淡色醬油.............2湯匙
醋...................2湯匙
麻油.................2湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }' W9 q3 G$ R" V$ b
調味料
芥末粉.............1湯匙
溫水...........1 1/2湯匙
胡椒枌..............少許公仔箱論壇# f. h6 F* O$ T1 a

作法tvb now,tvbnow,bttvb$ R  K- r1 Q8 r3 _) S' s
切花魷魚洗淨備用。
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。 . n1 e: ], J4 t! \* ~& Y# T6 r, R
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。公仔箱論壇% D) Y  ?; M: G% ?
www1.tvboxnow.com0 m6 O, Q$ S( Q
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r. S  \; a8 v2 l
材　料：www1.tvboxnow.com1 S$ w" I3 y3 D$ c
魷魚　　　　　二尾　公仔箱論壇( s7 V2 L0 x% P
黑醋一匙　　
糖一匙半　　tvb now,tvbnow,bttvb( }7 n- @7 @0 u4 F  [/ X
蕃茄醬四匙
薑末半匙　　2 w- S2 u! k$ ^) w/ s" k; g
辣椒一支切碎
白醋一匙　　
米酒半匙　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q/ i5 h' N$ {2 u# t! Y* Q3 [
蒜六粒
蔥三支切碎公仔箱論壇% V, X; f3 o, }7 t0 l& k2 w( b

作  法：
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u, i. j6 s) `4 }' Y$ @: V7 O
材　料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m8 `/ }; m$ {7 z+ C- h4 y
魷魚排二片　
檸檬二片
椒鹽或蕃茄醬少許
白砂糖二匙　　- _1 @0 Y+ W0 q
味素半匙　　
鹽四分之一匙. y$ U) I* s/ i- Q1 _" J5 V
蜂蜜半匙　　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q; n, S# ~; d) n/ }
醋、酒少許

作法：www1.tvboxnow.com& q+ l7 G( w0 b' {& ~2 p: E# y+ w
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環tvb now,tvbnow,bttvb6 @7 O  D* P$ F9 |" V4 B% Y5 @6 C
材料7 E+ I" d. t# F# A; ]) H
魷魚圈　200公克
www1.tvboxnow.com( j0 w- }+ ^6 }  p4 u! j2 ~
醃料: s: x/ U* Y' Y2 J( }& a! c
酒　　　2茶匙 8 |  @9 k- R) ^0 N) l+ u* i
胡椒粉　1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q' f- y! F) D6 E8 J+ H9 w" b
大蒜　　1粒 & y0 |; L* p2 ~: O& ^4 b- ~2 b
糖　　　1/2茶匙
鹽　　　1/2茶匙
5 \& |/ N4 [1 W6 @% C& B5 D
糊料( I5 c+ I/ O; s% `, G6 f) G
蛋黃　　　1個  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _$ {) m: q: b% h& d4 j
麵粉　　　2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb+ S& r: t% _$ n2 d( V2 H
太白枌　　2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb$ J: e" A; l! p9 J
水　　　　3湯匙
蕃薯粉　　1/2杯
五香鹽　　酌量 tvb now,tvbnow,bttvb6 j  o: m2 X' c0 L5 l

作法
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V& d, v8 M# o" p% [( @! h" C# p
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹
材料tvb now,tvbnow,bttvb5 a! r+ v8 q- S  ?& ?$ x$ K' @/ t
乾魷魚 ............... 1條
鹼塊 ............... 1/4塊www1.tvboxnow.com/ S. P* I' R+ F0 x/ C4 {2 e8 G
或小蘇打粉 ......... 2湯匙
魚漿 ............. 250公克tvb now,tvbnow,bttvb+ ^4 X4 [9 l; k
香菇絲 ............. 1/2杯公仔箱論壇: F, o" n9 t" G1 h0 G
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯公仔箱論壇' A7 a2 [! [7 R& z6 D, b" D
醬油 ............... 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C# P- ]* s. P" Y( F' e
鹽 ............... 1/2茶匙
濕太白粉 ........... 2湯匙
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意www1.tvboxnow.com8 L; @0 _& h. B  [  i

作法2 R3 a* Q/ S& L5 P% T- G
1．先將魷魚發泡處理過後備用/ o  C% y' \, H& w$ p/ u, ^0 u
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S8 G/ m( \' D9 [- f2 f
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷
材料tvb now,tvbnow,bttvb- Q( E4 Z/ ~+ w# p' R; A
新鮮魷魚　　　2條公仔箱論壇( z* p" m( e, o) c( n% M. Z) R! d
薑片　　　　　15片 7 n/ ?2 X/ L" I! F$ C7 f
大蒜粒　　　　10粒公仔箱論壇6 n2 p% X! u" ]& x
紅辣椒　　　　2支公仔箱論壇. C3 [6 m. Z& t8 y' o3 L
九層塔　　　　20公克
麻油　　　　　1/2杯
米酒　　　　　1/2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q, t; G8 e% p& c1 S9 N& Q
醬油　　　　　1/4杯
糖　　　　　　1/4茶匙公仔箱論壇, S$ @5 {1 O$ V9 ^% D/ [
白胡椒粉　　　少許 " b( n$ u- }! m& ~, k2 L

作法
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。 www1.tvboxnow.com; p( a) U7 f# u) C
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚，
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚
材料公仔箱論壇* g2 u w/ g! ]: C
魷魚沙拉醬

作法
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。公仔箱論壇- V+ c! {4 K* M, B f" K
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷 ; l f/ n# B5 F# H L

材料份量. L! T, T/ T/ J! H# c" R2 r
雪菜二兩
鮮魷十二兩公仔箱論壇 D+ V! m I$ z* S
薑三片
蒜肉一粒
紅椒半隻

調味料份量
糖半茶匙公仔箱論壇/ ^+ A# Y2 K% \) o9 X, u# Q
生粉 1 茶匙
水半杯
胡椒粉少許

tvb now,tvbnow,bttvb; }3 \5 E% t% F0 X
做法
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚
材料& R+ }/ `) ?: m
切花魷魚 ................ 250公克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~% Y6 t5 o- Q- q  j; |
鳳梨 .................1/6個(切片)  tvb now,tvbnow,bttvb9 K# S+ K$ f+ f0 B, ~4 T9 ~
蔥 ...................1支(切小段)
沙拉油 .................... 4大匙公仔箱論壇# h) k* h% L: L  x0 U8 t- ~% [

調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t" U" t9 y& m2 x& ~1 ^' w. @
糖 ...................... 1 1/2匙
鹽 ........................ 1小匙  ; p' a( i% h7 I' x
酒 ........................ 2小匙  tvb now,tvbnow,bttvb9 F. ^. f" \$ \: ]) ]& x3 \
味素 .................... 1/2小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X7 L8 z% Z1 g: h2 j' i0 f% b$ [
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W9 h1 w/ f8 {  i
切花魷魚洗淨備用。
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。公仔箱論壇" F# t, ^# a7 k3 A& H$ A0 F: o
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯www1.tvboxnow.com$ l" I0 @2 g( I6 A" m; L: M  r
材料----15 o4 G: J1 \0 B5 B4 |
肉絲 .............. 2兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z' t5 S9 }: v2 d5 N" G* W9 M
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只 2 T" P# a$ b! F( V: A( v
金菇 .............. 2兩公仔箱論壇: R$ `7 Y; Q1 {  |2 m0 f0 A
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩 www1.tvboxnow.com, c3 t# l: d5 p
材料——2
洋火腿( 切絲 ) 　　6片 www1.tvboxnow.com# ^! b. a: m4 C* ]5 ~: t5 I$ x
豆苗　　　　　　　12棵
材料----3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S  m) f; u$ @8 t" ?
鹽　　　　　　　1小匙 9 m& O2 w4 @8 W
味精　　　　　　1/2小匙 1 P  ~. O: y; F( T. P% r
胡椒　　　　　　1/4小匙
酒　　　　　　　1大匙
材料——4tvb now,tvbnow,bttvb3 y% I" K8 r2 h& J
高湯　　　　1大匙
太白粉　　　1又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c$ m  S& c- s5 T) V' X: F
水　　　　　1又1/2大匙 www1.tvboxnow.com4 c' J. c8 o, ~7 l1 i
www1.tvboxnow.com. ], E) w7 \& G. W8 K8 D
作法
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。 ; ?! `8 x: n7 j0 p6 ^, I" P
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚8 y$ d2 }2 H: s$ v, a: b* [
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae), tvb now,tvbnow,bttvb, ^2 \( k- h' T4 o0 J, H1 v+ V
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。tvb now,tvbnow,bttvb7 B* @1 C& g5 |# h
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。tvb now,tvbnow,bttvb9 v9 v2 d( Q* `! F
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  公仔箱論壇. I9 @& }( g0 T7 M: a
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。
9 y/ c. Q* ^; B  u
菜譜
1.  仿鮑花枝www1.tvboxnow.com( c& W9 T% z* a8 e
材　料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K8 ]1 r! O* m( p; L* C7 c7 f
花枝　　　　　二尾　公仔箱論壇- H6 c# r* F% n% x; z* t! Y9 A
醬油　　　　　三大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {8 q) T! L* r! M) K
糖　　　　　　一大匙
黑、白芝麻　　少許0 X+ J2 l: z0 X! q) q. g% p, H

作  法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t& j, ]: f' {- p
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。6 c! M) v/ J' d0 M- Q) R
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m- o5 y3 w% m% ?0 s5 S% B
+ Z; {3 M5 w/ @3 q( B8 x" [0 M
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝
花枝                   2尾% O  `9 L$ ]  |  u4 E2 j. X
鳳梨罐頭                1罐# I5 X0 p' M) j. {4 U* l( z! n3 Z
沙拉醬                1包- p) N) A0 }/ W
鹽                      1/2茶匙
蕃薯粉                3大匙6 K4 d. Q- ]  R& z

作  法：
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i: N3 m) A6 \' _' b; c; M
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe . T; M1 C) a \0 _; Y6 J
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚2 N2 w) F, ^) a# _. v& l
材料:公仔箱論壇) C) f0 B) Y1 h: _
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
淡奶 30 ml. V2 V+ v4 ?1 W4 N- P( A; C8 g% I
咖喱汁 :公仔箱論壇) v9 Y- P& U- i, ]! p$ v
生薑 2 片
蒜頭 2 粒' l+ G3 F: s1 X
乾蔥頭 2 粒7 X* E, J- p# K- n% B2 E
咖喱粉 1 湯匙
黃薑粉半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 H4 N# i5 U: m5 G2 x5 P
沙茶醬一茶匙
糖 2 茶匙4 f4 Z5 g0 D ~7 V. H% I; J0 g
鹽半茶匙
生抽 1 湯匙公仔箱論壇3 ]# s. j! N- ~- B* G. a8 k* L
清水 200 ml3 D& q, f' _6 v8 j; J0 X
做法 :
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用 ! `+ {. X- `/ e% q s( c1 R
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
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1.甜汁三文鱼公仔箱論壇5 g% }) r2 w! v( m8 Z
操　　作
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。

2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃
7 ]( @8 p0 v1 v2 y) G
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼
配　　料:
三文鱼排, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M, g: N( @- G: }( ]: l
葱,
姜,
蒜若干,
料酒,公仔箱論壇* h+ v/ U3 T& X4 ^5 @& s
醋,' Z& Y$ ]/ g- G( t- P, W
糖,2 H( f2 B: T9 l1 ^' N3 F
生粉, ' f, ~, L# g- A4 a5 M
豆瓣酱
操　　作
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下公仔箱論壇- [; ~; r+ |3 R4 p S2 c
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱www1.tvboxnow.com+ z) z/ }3 q! k7 I5 m/ G
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3. 菠萝三文鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i5 I4 L$ h+ i, X; V8 [% b0 l2 M
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、& B- J* ]' u) g, J H4 d' D
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒tvb now,tvbnow,bttvb, O; I6 a6 k- g$ o4 c

操　　作:
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼( f  z" i/ M3 L/ J
配　　料
三文鱼150克，. P, d* F3 J2 E8 Z4 j* e: P9 v  {! W
咸蛋黄4只，tvb now,tvbnow,bttvb8 n& ^  U' L- |7 L8 b+ U" x
鸡蛋1只，# s9 n4 ?  k* ?( v  s& x, `  c
生粉50克，
柠檬汁、6 d8 j0 G* O. A& I
味精、盐各适量
操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb. d5 u* H& `; r2 N& E
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。
4 ?$ b- i( n4 W% b/ q/ j# F
2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。( Y5 I, y# G# z$ E0 W) m6 |

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

:014:

作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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