標題: [中式食譜] 豉油皇乾煎鮮扇貝 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-10-12 04:12 AM     標題: 豉油皇乾煎鮮扇貝


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* g6 M4 W" p% C6 _' w8 f公仔箱論壇鮮扇貝是加拿大馳名海產之一，大部份在東岸聖羅倫斯河外的大西洋繁殖，也行銷國外。「加拿大急凍扇貝」正是香港著名食肆首選的材料。烹調海鮮，以保存原味為上。扇貝鮮美軟嫩，煎至僅熟，濺下調味料，就是現成的一道熱葷了。www1.tvboxnow.com- G% [) d: u- K6 W
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材料
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: k( U) E; j/ L7 Qwww1.tvboxnow.com大扇貝 16 隻 公仔箱論壇4 k0 D* b6 f) _! y- V2 |
伴碟青瓜 1 條 公仔箱論壇' E/ m3 Z. Y% K, ?( D7 t  h4 s0 v
蔥白 2 棵 www1.tvboxnow.com% Z  O4 n1 K( l4 |( W5 {
蒜 1 瓣拍扁
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油 1 茶匙 + 1 湯匙
" A/ A/ ]7 t# L4 s- a6 l公仔箱論壇紹酒 2 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ j$ L. a, Y5 Q) B0 e+ s
頭抽 1 茶匙 www1.tvboxnow.com; [1 u7 x/ ]; @2 P( s! m. Z
生抽 2 茶匙
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* S6 X4 f2 o: Z% _9 O) htvb now,tvbnow,bttvb做法2 ]" _4 u) k4 c" \  M

. j! i  U$ F, @/ f公仔箱論壇用小刀伸入扇貝殼，沿邊將貝肉割出9 b* ^$ J3 R& o) h" U% c6 `7 w
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撕去圍着貝肉的裙和腸臟硬塊www1.tvboxnow.com6 ]4 d6 g) `, [0 G: C

- C, ~# b" Y" A$ ?& H) s. ^tvb now,tvbnow,bttvb每隻用水沖淨，鋪在紙上吸掉水份8 I2 }3 z+ u( H7 r5 f
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中火燒紅煎鑊，下油 1 茶匙塗勻鑊面，逐隻放下扇貝2 _, Q" I7 U: }: Z$ `) Q
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先煎一面至金黃，反轉再煎另一面，逐隻挾出
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原鑊下油 1 湯匙，爆香蔥白蒜瓣，挾出棄掉，扇貝回鑊、灒酒、加入頭抽、生抽和糖，炒勻後下麻油，盛在飾以青瓜的碟上。

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