公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-10-13 06:36 AM 標題: 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄　攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。
tvb now,tvbnow,bttvb- J$ g. i: z% }* h1 x- U
炭爐叉燒風靡灣仔街坊公仔箱論壇& b) B# k2 t$ B/ ^

公仔箱論壇" `' {! }! `; E8 R$ X

「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L( G$ T f( V, t

tvb now,tvbnow,bttvb8 c; G8 V+ m& C& P1 u

阿姐章子怡也來# E% t: z1 H# r% x4 J
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]2 l! l! `" o4 z, E  r: n
公仔箱論壇  Y3 y+ i: s- _. n: g/ d/ {
大包$20一個, j- L3 z  d8 y' V$ f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y3 B' Q; B" U( g3 P" {
包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。公仔箱論壇# K- l& Q E6 G
6 p, q* `' M: Q( j' i6 j, P
燒鵝$60例牌公仔箱論壇+ M2 n# b' Q$ y& S9 B

用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。

八寶鴨$320一隻: J& D* Z4 I6 _6 G: j% S6 X

鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W2 s8 K" c i: H; o7 Y! z7 |) V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W( N2 ]) {9 O$ E; V* Z" W
特色牛仔粒$68

用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 www1.tvboxnow.com( o0 N" n% I/ y2 K7 Y

叉燒包$13一籠

咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [! E6 o7 Z( {

龍門人與物

1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。tvb now,tvbnow,bttvb, L1 p+ h9 @6 o' j* j- F4 N/ g

8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。公仔箱論壇, o8 t8 Y0 X+ X; k' L

1 s( c$ W% }2 U9 D7 f
2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
tvb now,tvbnow,bttvb! x1 ?! E7 }& \! G& H/ P6 X) r0 D0 h

3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。公仔箱論壇. ^9 n- J$ p' R+ K& h

4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。

公仔箱論壇6 h. V6 ?! l2 j3 o1 X) z$ n, h
5.第一代收銀機，將捐給博物館。公仔箱論壇! m- G* u9 e7 X" V1 y+ _9 f1 s# Y

6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V5 x/ O+ S: N3 R+ W, H5 t$ `9 K' r

7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
www1.tvboxnow.com$ S4 R5 d9 b9 u; k8 c
龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
tvb now,tvbnow,bttvb* L0 k: E( I) y
中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣公仔箱論壇. n& z8 c2 p# J: F4 y2 h

公仔箱論壇! \: J7 O7 |2 {6 `" e# B4 B
很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。

至尊鮑魚燒賣$22兩隻8 O0 ?9 @4 w# W d

! u& L7 v& i1 G& n! @2 B# a* f
鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。

燕窩紅棗糕$16

把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
5 t. b" J8 S# A. l2 n* M
茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
/ P J* Q' [, D! a! I/ e5 d
人氣叉燒包長龍店

www1.tvboxnow.com( O, g4 U& P& }. F+ r
今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
5 B' `7 I% \- b& l8 t. o
酥皮焗叉燒包$12 % O. \) x1 E! T* g: B7 R

8 K$ O; v( O- o/ a% v
外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。

山葵白汁鹹水角$12

餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 - d0 _8 T' U: Z& V7 n8 ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g4 ~ U P( J* s9 r- s* v3 |
陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。$ A. h0 ~6 V: G# K }1 R

鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。

添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
tvb now,tvbnow,bttvb2 @- M7 _1 o2 Y V3 l, c

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)