標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？www1.tvboxnow.com, X5 t7 H. b* Q+ K! h! I. v
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60斤番茄煮成醬公仔箱論壇4 a+ z! H5 y) J; S3 d
       
5 G, q8 c8 K# [7 ^& ^■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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3 V7 `) J/ m6 x+ gtvb now,tvbnow,bttvb為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。, z# T2 g' t$ n) h
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番茄牛肉通粉$23       
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23       
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# I' z: R* {! ~7 ttvb now,tvbnow,bttvb招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。1 R3 B6 W4 w, r# X! I7 U4 }& Q

, W* u1 Z1 {/ {# i0 |3 V* ~/ s+ d8 nwww1.tvboxnow.com番茄豬扒麪$26        # X1 x) Q2 {9 {, L: V
       
- @4 q; \% c# v8 Jtvb now,tvbnow,bttvb豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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  t! W, M1 z' w( y) j% j蠔油雞中翼$28       
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5 B9 i* j6 }( q1 o" Q# s. N; y# N公仔箱論壇秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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7 ]( {; _! S6 ]# p/ W5 ~6 m1 {tvb now,tvbnow,bttvb淨炸雙丸$28
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+ c% {4 l, o7 h, A$ H5 b8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)公仔箱論壇% a/ i, k. J. D5 d% B* l7 T8 b

4 \: R; N# I) ewww1.tvboxnow.com番茄三重奏
) J7 e1 X! C0 e, ?tvb now,tvbnow,bttvb勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。- b3 g+ D  F) g, C) p8 B0 n3 I
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! o1 b$ h4 B8 [8 p( dtvb now,tvbnow,bttvb■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。tvb now,tvbnow,bttvb: i: Y  W& P+ R# Y

2 v, \, G( [1 J' w% c* A0 g" }7 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s  u( ~7 \7 \! O
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！3 [* s  a5 j% ~# S9 W

6 w: s0 Z" V4 [- t, X2 p番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28        % o1 S) C! U4 x& o/ E4 I( L
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p3 r+ J* P. V& g" @" f

8 D+ F+ y- X7 h" u( }公仔箱論壇番茄鮮牛蛋麪$25       
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- }; f( y5 k: I: o) Q牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22       
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" V5 w1 g! ~% X. o1 k8 S4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))  J& W' y9 q" T
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作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

流口水了

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