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鮑魚小知識
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作者:
wood121
時間:
2007-4-16 10:39 AM
標題:
鮑魚小知識
鮑魚被喻為「海洋的珍珠」,是海味四寶之首,含豐富的蛋白質、鐵、鎂、鉀、維他命B雜等,很多人以為鮑魚的膽固醇十分高,其實每安士的生鮑魚只有24毫克膽固醇,比同等分量的雞胸肉只是多8毫克。可是鮑魚含不少鈉(sodium),故血壓高的人不要吃太多,而且烹煮時別用太多含高鈉的調味料。鮑魚價錢昂貴,有的一斤要港幣二萬多元。
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就算是罐頭鮑也要近二百元一罐,所以鮑魚並非家常菜。
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除乾鮑與罐頭鮑外,近年也流行吃新鮮鮑魚,鮮鮑以澳洲出產的最佳,價錢約二、三百元一磅。
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一隻大網鮑需十幾年才長成,物以罕為貴,自然十分珍貴。
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乾鮑除師傅的曬功外,也講求「頭數」。
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「頭數」是指一斤鮑魚有多少隻的意思。兩頭鮑一斤只有兩隻,二十頭鮑一斤就有二十隻,自然是越大的越貴。
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乾鮑製作成本較高,產地以日本出口的為最貴及最珍貴,製乾鮑魚要用繩縛著讓陽光曬乾,再用爐徹底焙乾,重覆曬及焙多次,直至鮑魚身上出現一層灰色物體,鮑魚才有糖心出現,亦即是一般人所講的糖心鮑魚。
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通常鮑魚是以一斤多少隻為單位,亦俗稱幾多"頭","頭"意思即一斤幾多隻,舉例:兩頭鮑即一斤兩隻,由於兩頭鮑魚於未曬乾焙製前,重量更可能超過半近重一隻,所以價錢亦最貴。
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至於新鮮鮑魚,由日本,墨西哥,非洲,澳洲及新西蘭出產,但鮑魚並無經過曬乾或焙烘等過程,捕捉後經簡單清洗處理後,直接出口,所以價錢和乾鮑魚差別很大。
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鮑魚味甘、鹹、性平。能滋陰清熱、益精明目、清熱利濕、養肝、通絡。
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用於陰虛內熱、勞熱骨蒸、乾咳、崩漏帶下、青盲內障、血枯經閉、乳汁不足及血虛肝硬化等。
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中醫指鮑魚能抑制癌細胞、鏈球菌、流感病毒等。鮑魚殼叫石決明,是眼科及高血壓的常用中藥。
作者:
saiwa
時間:
2007-4-17 03:30 AM
but i think abalone is very hard to digest... i always feel it puts too much pressure for the digestive system
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