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標題: 地方菜 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:26 PM 標題: 地方菜

酸菜肚片湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c: y; |" o) t( w% g: T- T
食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S: b2 z3 j" }0 w$ s
所需材料：
豬肚 ... 1個 7 Z) z2 P' x) ]/ p% T& m
酸菜 ... 150公克公仔箱論壇& |5 t: O9 x) m* z! o% m; M4 e
筍 ... 1支 0 M& s  E1 d" H6 D' c
高湯 ... 6飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s$ t: l7 P# I4 p
鹽 ... 1小匙 0 }' Y; y: {% x
味精 ... 1/2小匙   q! q6 G' M$ m$ j# [
麻油 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb$ u( E% L: W' O  v* q
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb* ^: G, g( n) i* q8 D: E0 a
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。& t9 x; o. Z' k$ h8 l" x  ]
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。7 E* f) o/ F7 h, p
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C& D4 C4 Y1 u8 m& X
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜 www1.tvboxnow.com# j: N+ d9 r8 l; }
所需材料： www1.tvboxnow.com: y8 z6 W- U% P' K$ }
牛肉 ... 2～3公斤公仔箱論壇+ Z* f6 ^5 I5 x4 t- w) c2 {
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q, {( _. I0 [
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙 ( r2 U( P. x; @+ X& @2 r" V1 v
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克公仔箱論壇* q- s( A: x) i( q$ G
A 料
砂糖 ... 2大匙2 j# L2 `( C# m- W: G! S) t
沙拉油 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x9 L  |. J( K* R5 c/ Q
B 料0 i8 Q/ g+ H; d* o4 \+ e4 H  |" u1 l. g0 ?
鹽 ... 1小匙. W2 q7 w* `3 v$ h& _( t+ X. H  s) o
味精 ... 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb% X+ t# l- F, R5 U+ [  v
醬油 ... 1大匙公仔箱論壇/ F  @$ |2 o4 F$ c% z
蔥花 ... 少許
作法步驟：www1.tvboxnow.com2 I/ k' i  l$ t; u+ M. \
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。公仔箱論壇$ E4 w" v- w: C; g; ~" n8 E
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。www1.tvboxnow.com6 _; Z3 O) T! A$ g, b
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。公仔箱論壇9 B: ]. y, P5 X
            擔擔麵tvb now,tvbnow,bttvb5 [( N1 q) l* a* |7 H
食譜型態：四川菜
所需材料：
麵條 ... 40公克& z6 A- K# n. y. z8 r/ C- n
A 料www1.tvboxnow.com2 f( H" {/ R9 @1 M
大頭菜末 ... 2小匙" K0 I- t  s, A8 {; J
芝麻醬 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 v" M/ b) U: ]( s: t' x. w3 Z, W
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙$ {, S" k- c& R0 Q" |, k
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許3 @& q7 J6 w- k* O* A' j
醬油 ... 1大匙2 ^3 {4 x8 v" B- @9 s
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許8 O% {! P% A* g7 C$ E: [, ?1 x
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [: E/ H1 m3 f/ v, ?
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗   U, ~0 R5 N) w( s
         北京菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [7 B' a5 o! T$ i  ~, o( z+ e2 x
紅燒牛尾
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a7 |. _' `4 n7 [. z
薑 ... 2片 9 a6 C! t: q1 J3 c# I+ e8 B
紅辣椒 ... 1支 ) @% u- }2 `$ C! q
油 ... 1/3杯
高湯 ... 1/2鍋
A 料
醬油 ... 1/2杯www1.tvboxnow.com! }) m/ R8 M0 z( t
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)tvb now,tvbnow,bttvb" A1 u2 @# t% k# A6 a5 B* T9 P
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒+ v  R  R9 l& t* w, W6 Z- o0 M
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片, E5 r$ L( ?% F* l
甘草 ... 3片/ k* r1 a6 \4 ?& O3 Y5 b
作法步驟：5 a! J( n5 ~2 m' W; P% E& i
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉
所需材料： www1.tvboxnow.com- W& ?( H4 A  d0 f& K1 e5 n

羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根 www1.tvboxnow.com; Q3 g8 U. I1 [
薑 ... 1小塊 $ u! R# Y5 E, s5 ]) y: u
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根
香菜屑 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb* U/ X4 a3 v" m) @
紅蘿蔔片 ... 數片
A 料
鹽 ... 1/2茶匙公仔箱論壇/ T, H8 p# @6 C% a5 @* J7 |0 z
花椒粒 ... 1茶匙www1.tvboxnow.com4 |8 v9 X' |* X8 I- _+ L; P
醬油 ... 1大匙% ^+ C7 P" k2 b+ W& Z6 W9 A3 @) X
料酒 ... 1大匙
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d" G' J/ s( j5 c9 }# C
薑拍裂：蔥切成吋長段。
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。0 P! k' V9 s, v. T
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。公仔箱論壇8 ]  U: O8 A6 y8 Y! ^  L& p
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜公仔箱論壇6 m7 s6 U' |# t5 }/ q9 m
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb- b2 O) B; q0 ?* o/ o( `' v& z
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙www1.tvboxnow.com: ^3 D  X3 E% |: @8 J3 d
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙9 @4 k; x; J, ?8 w
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙5 y. x8 A3 _$ A+ S( R& j! S- O
油 ... 1茶匙
B 料tvb now,tvbnow,bttvb- s2 b, V& @- s' ~! s! v
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. e4 O/ R' E" n
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料公仔箱論壇) S* M) s$ t3 l8 @$ v2 Y, Z
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙6 y3 J" E. g' `" f/ b, q7 y
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h! X3 Y" H+ ]+ {; ~# r
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G, \% `1 e. W7 d* `
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。1 J0 U3 e; L/ g% ]8 l# M
備註：6 p8 q6 t" W) W) n
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:31 PM

廣東菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L: U- b  J, B3 L' s: S6 g( H
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb5 R) J8 ?' ~* j4 C  i
牛肉 ... 150公克 1 w% I% v2 ^. ~" V, I9 E) d3 r6 X
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 www1.tvboxnow.com7 ^7 r- j9 w. f, f/ X5 _8 P
高湯 ... 1杯
A 料www1.tvboxnow.com. @/ L2 U0 |  z" {& r& [
味精 ... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- ~, G% E2 D8 F% w1 g
蠔油 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; _7 s7 j# o; x6 e- h
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙6 s' j: ^0 J$ [' z& u( q* v6 P4 U
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料% i7 L' F7 X3 y1 `7 ?* Z. [$ c
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙公仔箱論壇( F$ M0 W& j" k8 ^
醬油 ... 1/2茶匙+ v6 @. u- Q, y- ^4 _9 w/ {
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙3 t5 S4 A, @; f% _
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb9 i  s4 A3 [* a
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：tvb now,tvbnow,bttvb' I  R! W' B5 z/ Q; m" v
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉
所需材料：公仔箱論壇8 A/ T; R  h* J( z* S! H& A) t2 t2 f: |  [
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個
油 ... 2杯: V$ i+ o! [) j' m. ]
A 料( b" l2 Q; G7 M) Z4 J" V" |3 n
紅辣椒 ... 3支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y$ Y& K, A8 i. w* K
蔥 ... 3根(取蔥白)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x! w7 s, Y7 @7 I: A' z1 ~) Q1 j
紅蘿蔔 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d  w+ R) T, }" q& ^
蒜頭 ... 2瓣5 x% S1 j/ r1 O- K- ~) r. q
豆豉 ... 1大匙
B 料tvb now,tvbnow,bttvb, `# }. F2 \# x. O) o7 c
鹽 ... 1/4茶匙公仔箱論壇' u% c; a" ]- [& D
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ H% y, I; S  p4 q% h
酒 ... 1/4茶匙4 A( L! H2 j  ~2 n1 T  \- Y3 Y; T
蘇打粉 ... 1/4茶匙; n. `! V9 v0 l6 p% ~
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( Z1 Z5 C$ i8 n8 N* Y' K6 B! J" {
水 ... 2大匙www1.tvboxnow.com% x! Z- u: @" A* y' g* X
C 料tvb now,tvbnow,bttvb( @4 Z& |( J3 {* Z; C% q7 T
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙6 ~6 e. p4 I1 m6 i& ]! C4 ]2 U
D 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇5 W2 C- s; {0 w& t; {7 L$ d8 E
E 料: {6 I0 T$ g; |0 _- _% `
太白粉 ... 1/4茶匙& ~; f. y& u9 O# C- N* l6 ?% R7 Z1 z
水 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c2 j2 P- Z; {: b. w- }5 m7 r
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。' t/ Y9 c+ A3 A6 R8 f
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y  s* H- O" h0 G$ r" O+ J
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a0 o; T/ p! g8 v: W2 f
紅蘿蔔 ... 2片 www1.tvboxnow.com" H$ x7 m0 F1 S, M- m2 y
薑 ... 2片 ; C" C4 }/ w/ t' u7 I' r
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙% G3 W8 {# r3 f, {2 e, o5 p$ p, [$ j
玉米粉 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb: `5 x+ J7 V# Q. S0 I% e
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙
B 料
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb. _5 P2 n, {+ V* }; b  p1 y0 G
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f8 s8 t8 \% R7 p6 t- A/ U
酒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x3 \9 ~+ k( o
D 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l" X: h4 k* z' L% K7 h# [
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R% ?) ^4 m- v# x1 T6 \' j
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。www1.tvboxnow.com: R: V6 ^4 [& m$ l
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。公仔箱論壇8 W+ `3 G4 s; t! I2 Z9 U
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉tvb now,tvbnow,bttvb" m- T! n( b& e3 Z& |2 t% r* X
所需材料： # j3 N) M: E# |

牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根 # T" C9 a' G0 u
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣 tvb now,tvbnow,bttvb/ J  [$ j6 E! O' J' x
油 ... 8大匙公仔箱論壇5 g, {  h6 x4 ^, S! z. B( G) f6 U4 B
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b2 Y8 a$ t/ d! n$ F
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) @; x* r% i# _1 z' z9 N
水 ... 5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V2 h9 T4 _" B. [
B 料tvb now,tvbnow,bttvb6 R, _9 G( k% |
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙6 N* g8 \  \5 h& s  S
番茄醬 ... 3大匙( H# f+ c' V; P. M
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ w5 R5 F1 @" u, Z( [' `
水 ... 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb0 I3 b* Y; }2 b% @, r0 q% D



TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M  f- k) ?. T5 V0 r0 E! n* {6 ?+ ?* u
作法步驟：" H1 M+ c5 h/ N5 S
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R! r0 `0 O$ r% F  B
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-21 10:32 PM

夠曬詳細,多謝曬

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