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標題: [食肆地點] Miki$18入蠔門　食神教康城吃法 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-10-21 06:38 AM     標題: Miki$18入蠔門　食神教康城吃法

食蠔、食蠔，不少人都以為蠔夠大隻至代表豪，少年食神 Michael就獨愛飽滿鮮美的細蠔，兼最愛法國南部食法加 Vodka，還推介給近期財源滾滾的Miki，一起做蠔人。
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2 `3 H  H: x' n6 Z. y法佬食蠔加 Vodka + D5 ?% |( ?( |
酒能吊出海鮮鮮甜味，故烹調蠔時以酒入饌很常見，例如用白酒焗蠔、用大吟釀浸生蠔做蠔杯等。眼前一碟生蠔拼盤，海水味由濃至淡的 Utah Beach、Gold Hanger、 Cumbrae、 Loch Fyne、 Coffin Bay及 Tasmania，賣$168，每款各一隻。Miki心大心細，問少年食神Michael應如何吃法？他說：「要吃蠔的原汁原味，和豐富的海水味，我不習慣加茄汁和醋，最多加檸檬汁提升蠔鮮。」酸性的檸檬汁一滴在生蠔上，蠔身立即收縮起來，視覺上已感到它的鮮美和生猛，Michael還塗上一匙伏特加酒上去，「我在法國南部旅行時，見到尼斯、康城等地的人流行此食法，想不到伏特加酒不但沒有奪去蠔的鮮味，反而在隱約的海水味中多一份伏特加的獨特酒香。」Miki聽師傅話照做，但笑問：「會不會醉的？」一試，「咦，味道果真是甜了，很爽口，從未試過這樣食。以往食蠔都會選細隻和爽口的生蠔，不想太重海水味和金屬味。」 Michael推介香港人流行吃的 Tasmania蠔給 Miki，「食蠔應該由淡至濃吃起，就拿這個拼盤做例子，由淡味的澳洲Tasmania開始吃，味較清甜，仍能保持一定的海水味，質地爽口有鹹鮮。最後是濃味的法國 UtahBeach，蠔味較重，香軟綿滑。其實我最愛是法國的 Le Pearl，或較重金屬味的Belon也不錯。我較愛吃不太大隻的蠔，只要夠飽滿，細隻的其實更鮮美。」www1.tvboxnow.com- N7 `2 k6 `. l: ~6 h8 |
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淡Tasmania$18公仔箱論壇$ c6 h/ F' n' @# j+ Y
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來自澳洲，現在月份較細隻，但味清甜，質地爽口，適合怕腥人士。
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淡Loch Fyne$28
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來自蘇格蘭，飽滿肉爽，咬下多汁，海水味適中。
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濃Gold Hanger$34tvb now,tvbnow,bttvb& m: N9 N8 G, [$ K5 Q. y
       
% f6 u% m1 ^2 mwww1.tvboxnow.com來自英國，正時令，較大隻，口感爽脆，海水味較鮮甜。
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濃Utah Beach$42公仔箱論壇2 j% ?+ N0 Y  x4 i
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來自法國，味道較鹹，有濃海水鮮味， Michael建議放到最後吃。; W5 i6 g8 ~1 K6 P+ h

/ `3 n4 w8 U/ A3 T6 k% k9 v" H公仔箱論壇最靚蠔在冬季公仔箱論壇7 V6 F' {, b' u
見Miki對蠔甚有興趣，Michael再私人醒選蠔要訣：「不時不食，蠔最肥美就是在冬天，所以吃原產地正在冬天的蠔最味美。如果香港是夏天，就應選南半球的蠔，例如澳洲；同樣，香港冬天時就應選正值冬天的國家的蠔，如美國和歐洲的英國、法國等。」很多人吃蠔追求大隻，要看零為標準買，覺得零越多越大隻，就是越好了，如果你是這類嗜大蠔者， Michael推介中國的橫琴拖鞋蠔，單聽名字都知道不小了。見兩人擦蠔擦得興起，食指大動，適逢朗豪坊 L13命名大賽， TheSky Bar亦推出優惠，買一碟生蠔拼盤再送三隻 Tasmania蠔，一共九隻，計起來約$19隻，抵食。公仔箱論壇6 c* i8 x+ D8 a: }4 ^
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■凡惠顧生蠔拼盤加$36，可享用智利白酒或法國香檳一杯（原價$56）。tvb now,tvbnow,bttvb% D6 h4 v5 Y2 `; c% s

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+ \* g: Q9 O2 G& R* Y3 h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 S, ^- d# O$ c8 ]
The Sky Bar(旺角朗豪坊)
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# Y% @' \! `7 W* R( r3 {7 c  z公仔箱論壇同場抵食中意 Pizza買一送一朗豪坊 L13飲食層現正於 facebook上搞緊命名大賽，並將於明午五時截止，明天起開始投票。而L13層就依然有不少餐廳提供優惠飲食，包括主打意菜和 fusion菜的 Amici，周二至周日，每天有不同優惠，逢星期一食任何pizza買一送一，推介人氣之選 China Sea，賣相像pizza加蒸薑葱蛋。吃下去蛋味中有葱香，咬下餅層，咦，辣的？原來加了泡菜醬。這裏的薄餅都是薄批，卜卜脆夠鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S4 ^- [* Z6 Z7 q! }0 `8 Y
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China Sea$108       
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用雜錦海鮮、青葱、雞蛋做材料，鬆脆餅底加了泡菜醬汁，鹹香中帶辛辣。www1.tvboxnow.com4 ^" L: A5 o5 c; O

* d$ d, L1 t  _1 J# D. RSeafood Linguini$108
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. v& I) `3 K/ g9 P8 Y/ c2 a$ gwww1.tvboxnow.com蒜粒混白酒和番茄煮成醬，加雜錦海鮮，意大利扁麪盡吸番茄酸甜。
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Amici(旺角朗豪坊)tvb now,tvbnow,bttvb* q6 U& m% w# S
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作者: 69ben    時間: 2009-10-23 03:21 PM

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