標題: [中式食譜] 八宝桂鱼 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-10-22 03:27 AM     標題: 八宝桂鱼


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6 N9 [# X$ w, k) C# v5 M+ Vtvb now,tvbnow,bttvb    主料：桂鱼一条(重约750克)。 熟鸡脯肉25克、干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脓25克、熟猪瘦肉25克、熟猪肥肉25克、水发香菇25克、熟笋肉25克、猪网油150克。 + I$ @4 m) L9 M, \# ?1 C( A- ?

) e% c5 n; }3 ?6 f5 o    辅料： 姜片3克。葱结一个(约5克)、葱段2克、绍酒35克、白糖3克、精盐5克、味精3克、清汤250克 . F! D9 T2 P" }9 t9 Q

, Z, T$ K7 a4 m7 T# Z/ p( j    制作：
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    1)、将桂鱼斩去背刺，去鳞，将鱼腮连内脏一起拉出，从背部剖开，去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁，放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味；
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/ T( b" k% c# J6 s- A- o" E" s2 Vwww1.tvboxnow.com    2)、而后将“八宝”料放入鱼肚内，合成整鱼，包上网油，放入汤盘，加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤，入笼屉旺火蒸约15分钟，出笼后拣去姜片、葱结； , e  A- S' j5 ~8 E2 S
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    3)、另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段，把原汁汤滗入碗内调匀。桂鱼装入腰盘，将调好味汁汤浇在鱼身上即可。

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