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標題: [食肆地點] 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-10-22 06:18 AM     標題: 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤

近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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足料當歸輕盈瘦排骨
# _; y, d& g# A6 w公仔箱論壇肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b1 V/ F& f0 E

$ k6 Y! ~% m  z' L7 S' x- V6 `, bwww1.tvboxnow.com檳城肉骨茶$48（每位）0 Z$ Z. E0 z+ O* W
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 公仔箱論壇. w1 C' w1 {. r% g) c
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
$ B6 J4 X2 w( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
6 a; I2 H6 _' P1 O台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 www1.tvboxnow.com. X6 @6 c7 z: S7 Y% y: s3 {

- R5 x4 l) w& p1 Y2 A9 \公仔箱論壇其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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5 f/ P! v7 R: x( I; W2 m公仔箱論壇用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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馬六甲魚餅$36（四件）公仔箱論壇. p5 `% }6 M5 ]1 N% B
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。公仔箱論壇$ r: M' K& ]7 M- Y! Z

( m' ]0 {2 `; i( Z% xwww1.tvboxnow.com柚子蝦沙律$56        - ]+ r& y. v  j+ Y, B% A( L+ I6 }
       
+ y8 I- y* R* G, pwww1.tvboxnow.com選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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7 M8 m( N+ n: a+ ]5 j公仔箱論壇馬拉沙嗲串$46（半打）# h: r& M) R. j4 z5 f1 f& f
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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8 d. `( O7 V1 j# f0 Q4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% m! N5 i+ q. e6 M* E
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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" B, E) y4 s; A# m% j+ B1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗豬腩肉添油香　 40斤水熬 20斤湯www1.tvboxnow.com; T" Y/ H% I( ^9 p4 M
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。tvb now,tvbnow,bttvb. [0 Q' m( m. }6 _. t
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原味肉骨茶$70（中煲）www1.tvboxnow.com+ F8 m, t0 k4 _6 u5 Z
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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! \. m4 N, H6 E: b) k' @0 xtvb now,tvbnow,bttvb其他推介咖喱魔鬼魚$68       
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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作者: foryou2    時間: 2009-10-24 10:08 PM

Thanks for sharing good place to eat.
作者: ysl12    時間: 2009-10-30 09:15 AM

thanks



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