標題: [西式食譜] 珊瑚伏特加蠔凍 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-26 06:34 AM     標題: 珊瑚伏特加蠔凍


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% C. Z- d; Q' Etvb now,tvbnow,bttvb材料
6 O2 l$ P1 Q0 J公仔箱論壇法國生蠔 3隻（去殼留蠔水）、青檸汁 1/2茶匙、青檸皮 1個（切絲）、香茅 1支、白酒 100毫升、伏特加 50毫升、魚膠片 2片、珊瑚草/海草乾/胡椒粉各適量
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5 Z% M, R  f: |$ ?  u6 {% z: rtvb now,tvbnow,bttvb選用粉紅蠔 Pinky做蠔凍，原因之一就是 Size夠細。* v5 F& N2 m4 U

# D! g9 }; r  E" Z, [2 F3 Rwww1.tvboxnow.com做法' b2 L6 j. x" u. c9 \- g5 [6 {5 t
1.珊瑚草加水浸泡 12小時，其間換水 5次。tvb now,tvbnow,bttvb' D# K; G% F1 |" ~

: M& w# Q! S2 W1 Q! xwww1.tvboxnow.com2.魚膠片浸冰水至軟。tvb now,tvbnow,bttvb/ o# _! I. {" j) t$ \1 v" I! O

: o& R' x7 [" x2 h. M! n) K公仔箱論壇3.香茅拍打後切碎，放入煲內，加青檸皮、青檸汁及白酒，用中火煮滾後熄火，冚蓋待5分鐘。
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4.將香茅水隔渣，水倒回煲內，加蠔水用中火煮滾，放入蠔肉灼15秒後，盛起蠔肉。
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5.將魚膠片放入香茅水內，用中火煲滾至溶掉即熄火攤凉，加胡椒粉及伏特加拌勻。www1.tvboxnow.com+ H; F# K& _  e6 r0 t& r

& U1 y) n6 E6 U) A9 O4 Z6.珊瑚草放入杯，加海草及蠔肉，淋上白酒汁，放入雪櫃雪至凝固。- {4 ]( h) z( Q3 G) @7 n& L

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