標題: [中式食譜] 干煎黄鱼 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-10-26 01:21 PM     標題: 干煎黄鱼


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. l  P5 {- L/ d8 a( o% e" Q; Ywww1.tvboxnow.com  主料：净黄鱼600克
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6 m, z, E0 `0 z$ S+ p, H    辅料： 大葱1根，油1000克(约耗125)，料酒50克，葱末、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各3克，盐3克，味精10克，醋15克，鸡蛋100克，面少许，香油10克，汤适量。 www1.tvboxnow.com9 E" _  T( q+ o
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    制作：
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    1)、五脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面。将鸡蛋磕入碗里，打匀；
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    2)、坐锅，放250克油，将鱼挂匀、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时倒出油，将鱼翻个，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油；
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. @. R2 R; s9 x! h5 ~8 Uwww1.tvboxnow.com    3)、锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤，火靠熟透，把鱼捞到鱼盘里，淋香油，倒上汁即成。 操作关键: 面要粘匀，蛋液要挂匀，煎、浸时防止糊锅。

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