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標題: [烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥 [打印本頁]

作者: jeffresondyl    時間: 2009-11-1 01:47 AM     標題: 皮蛋瘦肉粥

材料 ingredient】 豬大骨(large pork bone)1支" r; m0 i( V, m! i. z* F
白米(uncooked white rice)1杯
2 h* i+ `) j" @% D3 s7 ~. h皮蛋(thousand years egg)2粒www1.tvboxnow.com) s" S( U8 s. ^0 Y; }( s: }* ^' p
細肉末(finely ground pork)70g
2 R4 F, F7 z0 Y7 m! N1 ^; atvb now,tvbnow,bttvb瘦肉片(lean pork slices)70g公仔箱論壇8 p: b2 @3 M1 B
雞蛋(egg)2粒
4 \0 c% t. y) S' E8 j' d- uwww1.tvboxnow.com蔥花(chopped green onion)35g
, H6 k& J7 M% b+ S* k/ V+ atvb now,tvbnow,bttvb油條(greasy stick)1/2支切段
; f7 |, i! A- X5 J, {6 n# ^* r5 @胡椒粉(white pepper powder)少許公仔箱論壇' Y2 ?- T7 p0 j. a
香油(white sesame oil)少許1 y# V' D( [4 F! F$ C

6 n4 B! x. e$ M' C! J$ C5 `% [7 vtvb now,tvbnow,bttvb【調味料 seasoning】
4 j; W, i: _. U公仔箱論壇冰糖(crystal sugar)1大匙‧鹽(salt)1茶匙‧味素(gourmet powder)1大匙
! E9 _& e6 T9 E& Ftvb now,tvbnow,bttvb
  a9 F) P& w1 E: ^3 u3 f) r公仔箱論壇【作法 method】
( ?: j" E8 ^' _www1.tvboxnow.comⅠ 豬大骨汆燙去血水後洗淨,放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。$ _  }5 n, z3 r9 ~
Ⅱ 白米洗淨,再將皮蛋剝殼、揉碎(1、2),放入白米中搓揉(3),加入作法 1 的高湯煮約 1 小時(4、5),直至白米熟爛成粥。
2 }6 }. m# ~/ S; ^1 C- O7 O2 Nwww1.tvboxnow.comⅢ 在作法 2 白米粥內加入調味料,並放入細肉末及瘦肉片同煮(6),接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花(7、8、9)。! `. O- z" @1 E; j, R
Ⅳ 起鍋前,撒下蔥花及油條段,添加胡椒粉、香油即成。
* Q" s9 J" Y0 q* ~www1.tvboxnow.com1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.& C7 J: M2 ], o0 @: l- o6 `* ?
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
& _% l# ~+ r/ I2 O% P. g2 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.tvb now,tvbnow,bttvb' x9 S( y3 J. }& V6 I
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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主廚小訣竅: 油條要挑硬脆的,口感才會香脆。




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