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標題: [烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥 [打印本頁]

作者: jeffresondyl    時間: 2009-11-1 01:47 AM     標題: 皮蛋瘦肉粥

材料 ingredient】 豬大骨(large pork bone)1支TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e8 O) L6 A) i
白米(uncooked white rice)1杯tvb now,tvbnow,bttvb0 V5 ]9 a1 b( o/ S1 v6 @
皮蛋(thousand years egg)2粒
' f) J" V6 \9 b9 b0 d$ E1 c; p% I4 p公仔箱論壇細肉末(finely ground pork)70g
) E3 `+ D2 O4 X" z; V& I2 atvb now,tvbnow,bttvb瘦肉片(lean pork slices)70g公仔箱論壇: s2 _8 N- P, y5 _! f( Y
雞蛋(egg)2粒
9 u1 n' A, J# s1 {# U0 `蔥花(chopped green onion)35g
! A! s6 I7 a0 x1 J6 V- zwww1.tvboxnow.com油條(greasy stick)1/2支切段
) \8 X2 z+ U" z& Ewww1.tvboxnow.com胡椒粉(white pepper powder)少許www1.tvboxnow.com6 Q# Q8 Z, I' j, j: {0 K- P! v0 @
香油(white sesame oil)少許公仔箱論壇$ w; K6 b/ P& K4 o( I1 ]! ~$ s

* C7 _6 h1 s& \7 v. }9 G, \% Owww1.tvboxnow.com【調味料 seasoning】
, H, Q) P& X' {4 t; ^. ~, {7 _" w4 Q冰糖(crystal sugar)1大匙‧鹽(salt)1茶匙‧味素(gourmet powder)1大匙
3 W5 L8 b5 a( W4 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com, ~6 v5 ^1 \. P* n
【作法 method】
: ^. Z  w5 j  c  j0 e6 [( W公仔箱論壇Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨,放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
2 Y3 q: U7 l8 K* OⅡ 白米洗淨,再將皮蛋剝殼、揉碎(1、2),放入白米中搓揉(3),加入作法 1 的高湯煮約 1 小時(4、5),直至白米熟爛成粥。tvb now,tvbnow,bttvb; L- P! A, \( b# ~' Z7 n. |
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料,並放入細肉末及瘦肉片同煮(6),接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花(7、8、9)。www1.tvboxnow.com7 B+ o% v& Q* E. W  x4 {1 s
Ⅳ 起鍋前,撒下蔥花及油條段,添加胡椒粉、香油即成。
6 j; u. j1 V3 w1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
/ o( {  L' A8 N9 W3 |1 r& ?tvb now,tvbnow,bttvb2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.+ E% ^4 R% f, O$ l" L# q( ?  @
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
; T8 }% o# U& B6 \www1.tvboxnow.com4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.; g3 h7 {& l) p; ]5 S0 C
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主廚小訣竅: 油條要挑硬脆的,口感才會香脆。




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