標題:
[烹飪技巧]
皮蛋瘦肉粥
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作者:
jeffresondyl
時間:
2009-11-1 01:47 AM
標題:
皮蛋瘦肉粥
【
材料 ingredient】
豬大骨(large pork bone)1支
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白米(uncooked white rice)1杯
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皮蛋(thousand years egg)2粒
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細肉末(finely ground pork)70g
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瘦肉片(lean pork slices)70g
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雞蛋(egg)2粒
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蔥花(chopped green onion)35g
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油條(greasy stick)1/2支切段
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胡椒粉(white pepper powder)少許
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香油(white sesame oil)少許
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【調味料 seasoning】
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冰糖(crystal sugar)1大匙‧鹽(salt)1茶匙‧味素(gourmet powder)1大匙
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【作法 method】
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Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨,放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
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Ⅱ 白米洗淨,再將皮蛋剝殼、揉碎(1、2),放入白米中搓揉(3),加入作法 1 的高湯煮約 1 小時(4、5),直至白米熟爛成粥。
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Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料,並放入細肉末及瘦肉片同煮(6),接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花(7、8、9)。
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Ⅳ 起鍋前,撒下蔥花及油條段,添加胡椒粉、香油即成。
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1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
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2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
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3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
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4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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主廚小訣竅:
油條要挑硬脆的,口感才會香脆。
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