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標題: 焗葡國雞飯【多料變版】 [打印本頁]

作者: Kawaii@初音 時間: 2009-11-7 05:11 AM 標題: 焗葡國雞飯【多料變版】

焗葡國雞飯【多料變版】Baked Coconut Chicken in Portuguese Style椰汁和雞都是廣受歡迎的食材，把兩者結合在一起，就成這道椰汁雞。是不是有點像葡國雞焗飯呢？是也！雖然不是原版的葡國雞（基絲汀落了超多蔬菜，和用一向喜歡的中式醃雞肉方法。來個本色化呢），但最適合喜歡多菜多椰汁味的人士。
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基絲汀越來越喜歡用焗爐，用煮好的椰汁雞來焗飯，真是其味無窮啊。公仔箱論壇; D$ J% O4 Q/ F( V
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三至四人份量tvb now,tvbnow,bttvb4 J- |8 S) ^' j% H9 B6 D
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材料：& z0 Y+ b6 B9 B

雞腿肉 400克
馬鈴薯（切粗粒）2小個
紅蘿蔔（切粗粒） 1/2條
洋蔥（切粒）1個
四季豆（green beans，切段）6條
青椒（切粗塊） 1/4個
芝士（cheese起司）1杯

黃薑粉 (turmeric powder) 1茶匙
小茴香粉 (cumin powder 1/2茶匙
椰奶 (coconut milk) 3/4杯
雞湯 3/4杯
蒜蓉 1茶匙
雞蛋炒飯（或白飯） 3碗

醃料：0 S) q8 V1 q. g4 L# l' j

生抽（醬油）2茶匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
糖1茶匙
紹興酒 1茶匙
鹽 1/8茶匙
薑汁 1/2 茶匙
胡椒粉少許

埋獻（勾茨）：

粟粉（玉米粉）1湯匙
清水 2湯匙

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做法：公仔箱論壇' [! M" V- J, E q( @% ~( n

先把雞腿肉洗凈，瀝乾水份，用醃料醃約20分鐘。把焗爐預熱至200C (390F).
燒熱油鑊，爆香蒜蓉，下洋蔥粒，炒至透明。用中火，下醃好的雞塊，炒至表面轉色，然後加馬鈴薯及紅蘿蔔，炒至熱均勻。加黃薑粉和小茴香粉，繼續兜炒至聞到香味。加雞湯，加蓋煮滾後，轉中慢火，煮至馬鈴薯開始軟身。下四季豆和青椒。煮片刻。埋獻（打勾）。加椰奶，灑下鹽和胡椒粉調味。直至自己滿意。
在煮椰汁雞的同時，在另一隻鑊用蛋汁炒飯。炒飯方法請參考這篇《炒飯小秘技》食譜。灑下適量的鹽，和黑胡椒粉調味。
在大焗盤中鋪好炒飯（白飯），把煮好的椰汁雞淋在上面，平均灑上芝士。放入焗爐焗約10至15分鐘，直至芝士邊微黃色。即成。

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炒飯最好用隔夜飯。乾身一點。配合椰汁超好味。如果是白飯，剛煮好也可。但要比平時少下一點水煮。
埋獻（打勾）與否或多少，視乎煮的汁情況而定。

作者: 香港男人 時間: 2009-11-20 12:12 PM

唔該嗮，師兄

作者: tpk619 時間: 2009-12-14 03:37 AM

Looks delicious! Thanks for sharing.

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