Board logo

標題: [食肆地點] 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-11-10 06:00 AM     標題: 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹

重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！www1.tvboxnow.com. x: }& {3 }4 q
7 [# M/ q# j5 p+ G3 S' G' A+ m
10人吃了 80多隻
0 z& O8 v" ^0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J/ _+ N* W! _7 j- T/ Mwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com+ S$ V9 o$ `- _
「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
4 _% Y5 i6 v( _% F3 dtvb now,tvbnow,bttvb
- l- h6 L, o/ m' R- w+ H- \
/ _& F6 u% g" q0 I# P- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
/ n( m, W; |. _3 d7 P/ Q, f! d, Ztvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com- `) E2 L  m+ A9 r2 @) ^5 j" `
江底生活好生猛
( f* a( N, J& k6 ~; ~0 [' F4 U/ i% lwww1.tvboxnow.com要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。公仔箱論壇. Z6 e7 J4 H' \, R' W
tvb now,tvbnow,bttvb* \. M  F/ e0 F$ h( E+ E! y
撈蟹之旅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L6 Z+ `7 R3 c/ v5 J
       
0 |8 U" D. E- U- m3 F) q公仔箱論壇我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。tvb now,tvbnow,bttvb! F7 x" e! C! l" z7 W5 X
tvb now,tvbnow,bttvb( I. Z: O7 s6 n! i4 f, O' c, B
       
6 S: d  o( A8 @7 c# E" F; g/ O漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
  G( _5 C; Q, y1 @+ y) _: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* \- T, w' X: B0 y       
/ c* U4 V4 T0 Q8 M% o. w+ p4 Jwww1.tvboxnow.com
6 ~4 X/ S5 |9 Ntvb now,tvbnow,bttvb1 d7 j3 L4 z/ R# L) Q
■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。- s) j  U1 I2 W4 Q2 d1 ~1 J

( a) F/ z  `4 l* A% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Q; t# f2 r, E+ O4 d% r& R! t/ R6 utvb now,tvbnow,bttvb, b7 _1 _! U4 p& r  {. S
          ?( v% I/ \: U, M( V$ B
■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。+ g! f4 u: X. V3 s0 E4 ]/ h, S
  T5 k+ f! |; K# c! a1 s  ?
蟹膏有 after taste香味
8 t2 ?, {# v$ d0 h$ I* j4 ktvb now,tvbnow,bttvb2 d4 [1 J3 H3 A% I
公仔箱論壇7 H4 k5 |; K6 M; m; n3 E2 T4 u
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
3 L4 o! _; _7 Q1 z1 T3 L: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H4 L8 ~% \$ J* J" y
' E' y: r) p. p6 j9 N5 P太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
! w) ]2 v9 l( |( d
8 W' b( y6 B8 [; `長江野生蟹 VS太湖蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O6 i' y' _+ H0 j
www1.tvboxnow.com& F7 H8 r1 y" F
體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
% t$ ]5 m0 L4 U" M; Z6 G公仔箱論壇* H# `8 A$ E) i+ g. ?/ y

7 A% O3 m* h" _+ F% t1 v5 H養殖關係令體形較肥厚
6 V" }' X% b  P5 A6 z! q9 K
5 B2 Y( x& E* R  Q2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T+ L0 B, O7 y8 y0 p" {
蟹膏呈黃色，不算多但味清新
7 l: ]3 t# E' ~' Q- lwww1.tvboxnow.com/ j4 W# ~* p$ L

6 s  ^2 i+ z4 ?9 L1 P3 x蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
" Q2 C5 q* t0 y8 k
" ]4 w. i# C0 w) p( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @7 L- ^. W8 W3 w1 |& D+ Z# C# {
蟹腳更長，更生猛，有肉9 @9 l; ?3 p1 l2 {$ q9 d! B3 ]
tvb now,tvbnow,bttvb! l6 Q5 B6 @% o. I

9 v: ?- \9 {& k9 J8 ?% q8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳較短，走路較貼地而行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i! G8 e$ l/ O; u

. j4 j* J7 g$ T4 I" l, `! Q公仔箱論壇如雪糕般的蟹黃
& O: o1 u6 a) b: g5 l
# |9 C, ^3 W; _- [公仔箱論壇■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
, t% |+ ]# a$ S4 u7 q' z) y& ^
# V7 e7 j9 g; w' w. K. A  E, t0 xwww1.tvboxnow.comMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
2 S  N! Z0 W1 l. p9 L6 nwww1.tvboxnow.com- A6 Q+ }. @# a( A+ Y
) U) S$ c! Z1 X9 |
tvb now,tvbnow,bttvb7 R5 M2 ]& N9 f( s) Z4 e  ?; U# p$ m
www1.tvboxnow.com) J' U& y( u. o7 d0 r
廣隆行 (上環永樂街)
1 g! C& A1 K4 f% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- a" }: ?9 t5 n. h  \. N  E同場加映：二百年老店　秋葉釀蟹盒
5 T0 e( e, Y9 v, @# v公仔箱論壇大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
# p& d1 |2 ~$ s3 `
% A0 |* E, S% k; h: ?9 a- }* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葉釀蟹盒每隻¥ 20www1.tvboxnow.com3 l7 k4 a. A  x+ y, X

3 L) ~2 Z  C! b( r, R9 I5 q) a蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 , m  F. B: K2 r; @
公仔箱論壇8 E1 G! C' [9 D
蟹粉炒年糕¥ 80
4 P$ m0 o6 ?: ]+ w  S. u7 D5 qwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇' k9 ^- ]( R, d: L1 g3 u  L
煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
) H. S1 [! c# u4 w公仔箱論壇公仔箱論壇7 ^" j8 X" f8 \
王寶和酒家(上海福州路)tvb now,tvbnow,bttvb9 M- m" x2 W* }, ]2 X, d

% D) w" f# j# b, J( Ptvb now,tvbnow,bttvb
( _/ n- i, T: T# M; f- L% x% j- ^公仔箱論壇
作者: 陳景賢    時間: 2009-11-10 12:13 PM

果然是食神, 食也要大花功夫.
作者: F.LWong    時間: 2009-11-10 06:31 PM

果然是食神.
作者: 69ben    時間: 2009-11-12 12:05 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0