標題: [食肆地點] 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-11-10 06:00 AM     標題: 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹

重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！tvb now,tvbnow,bttvb& g' q, y8 N, |7 J6 n
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10人吃了 80多隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @( U1 q9 D* K; v/ u$ L& y
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( l3 W: @$ @" _# H5 v3 L8 v% L9 |# ?. B公仔箱論壇「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。tvb now,tvbnow,bttvb( w% A/ [% q; b, g8 z2 K
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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8 Q3 T. p# N' {' ewww1.tvboxnow.com江底生活好生猛
' e! o; {3 Y- _- {0 N要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。公仔箱論壇  W( ]7 g# e/ k

" k! V4 X' {4 R( N8 z撈蟹之旅
1 K* K3 g  _/ i( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb4 S  l1 g  b8 R2 h5 O
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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- A$ n* x  k7 _$ P9 `: A( _漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V, N1 r* n+ V8 y
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。& T  ]; K  @7 f* B$ A- P; Z/ l) r
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。0 H, S9 @) J/ r3 j, J
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蟹膏有 after taste香味* K5 m2 w2 O* n3 ?2 y9 A
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7 u: Y# D$ _, q$ Ttvb now,tvbnow,bttvb我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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0 X! m5 H4 u& t7 Z! E/ @2 btvb now,tvbnow,bttvb太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」6 u6 a, w: }7 Q* h: b- C

, |* u0 V$ L3 {3 p2 W5 c公仔箱論壇長江野生蟹 VS太湖蟹" ^! n+ h8 c) m
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
" }6 }3 B6 z! i, J7 S9 P  `) S3 ~公仔箱論壇公仔箱論壇6 j  V$ e" `' S2 L" X

, N  ?9 M4 ~. T9 T# c養殖關係令體形較肥厚
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1 M2 e8 l& v. E! |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^+ C1 ?) ?8 Y. [+ S
蟹膏呈黃色，不算多但味清新tvb now,tvbnow,bttvb  L. [$ y1 R4 ]/ G5 l/ \+ F

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+ R  C; X1 o, Y4 Atvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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- j2 E( j& [: s2 A1 F6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳更長，更生猛，有肉5 Q& m. }, `8 t( y
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( l* {; n1 y$ ]蟹腳較短，走路較貼地而行
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- R0 X/ n6 x0 z' ]www1.tvboxnow.com如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。tvb now,tvbnow,bttvb, r. t. ?) Y3 v0 t

0 q+ {7 d* ]  @( |: g  o4 Q公仔箱論壇Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」# r: A3 |7 C$ j, g% X: ~! y

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5 S2 \: m! |, F( ?廣隆行 (上環永樂街)tvb now,tvbnow,bttvb. X  _, e3 J7 a* o
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同場加映：二百年老店　秋葉釀蟹盒
' x- W0 K8 R% J- H1 U( w大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb) p) Y( r- g- b

0 C: X# a# n8 ~% a9 P2 ]7 V+ ntvb now,tvbnow,bttvb秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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# v* N$ f' C% z/ d9 c. ^  U蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 80公仔箱論壇  ^9 C2 J" J/ z# g1 ?

- p5 G1 ?+ a8 L" k* U, R! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i2 n4 Q7 Y, U8 _5 |( G$ C  L

) G2 {! ]: k" X; ?' wwww1.tvboxnow.com王寶和酒家(上海福州路). c  E' e  A: O9 x
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作者: 陳景賢    時間: 2009-11-10 12:13 PM

果然是食神, 食也要大花功夫.

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作者: F.LWong    時間: 2009-11-10 06:31 PM

果然是食神.

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作者: 69ben    時間: 2009-11-12 12:05 PM

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