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標題: [食肆地點] 河蟹不如湖蟹 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-12-12 06:25 AM     標題: 河蟹不如湖蟹

踏入農曆九月,一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌,準備狂拆蟹!懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹,還是亞拉斯加蟹,首選必定是一期一會的大閘蟹!他說:「九月圓臍十月尖!」你說:「先嘗太湖再吃陽澄湖!」她說:「煎炒煮炸不及清蒸拆肉!」不知誰人突然彈出一句:「不要爭論,最緊要『河蟹』!」我惟有再次強調:「對不起!呢期最紅是長滿金髮的湖蟹!」' x& ]- r5 O/ @1 o5 U

; A$ j+ A3 |6 _. L6 \9 ftvb now,tvbnow,bttvb百變形象TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q' ?& L% E8 r5 R$ t
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸,以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式,不費功夫啖啖肉之餘,又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等,不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。5 }" m/ ^; o" `6 ]

7 [2 }2 D) J- G+ T以東北粉皮包成越南粉卷一樣,或配以野菌焗製法式多士;用上貴州獨有的蕨根粉,賣相有如日式冷麵;清新一點,有炒香的五穀米相伴;或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖,視覺味覺同樣享受。www1.tvboxnow.com; J" L# H. g! Q/ @0 h
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蟹粉蕨根粉 $98www1.tvboxnow.com: A3 c5 c) _. t' u2 b) K7 K
▲外表像墨魚麵,食法如冷麵的蕨根粉,為貴州獨有的高纖麵食,浸水至腍身才烹調,質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻,「雪」一聲滑入口。
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1 w; B( `3 s4 Y* y1 J' {www1.tvboxnow.com▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式,集合西餐及東南亞風味,感覺新鮮。www1.tvboxnow.com3 I7 P# w6 T: z  K! @- O' C
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)公仔箱論壇  B8 J& Z3 H& M! J5 r3 `8 R
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
: j9 |8 A: ]( e7 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲做法似曾相識,賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配,如吃布甸般拿起匙羹舀一口,酒香夾雜蟲草花的清香,加上鮮甜的蟹鉗,感覺非常歎!
/ D# d1 N- C" B$ T- D1 c, \+ }公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包
3 D3 G1 e/ g. m+ y0 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件
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' J0 S: y/ \" K& \! |+ W$ ~www1.tvboxnow.com▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴,鋪在法包上再焗,味道鮮香,麵包帶脆,不用加任何醬汁,已滋味得很。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T9 }# Z1 D" J% n1 h# A; F% k
東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成,透薄細滑,將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡,吃時蘸上魚露及醋調成的汁料,香濃鮮味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p( r0 |! M1 X6 ?+ ]# p
滾石啤酒大閘蟹(時價)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i% `) Q5 @$ |3 ^5 h# j6 S

3 B( E* G' Q8 m6 e# L在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上,放上原隻大閘蟹,趁熱淋上啤酒。「咋」一聲!水泡卜卜爆破,酒香隨蒸氣散發,就如搖滾音樂一樣聲色俱全。tvb now,tvbnow,bttvb4 f( g6 A8 ~! U1 U8 ~& W8 O
蟹粉五穀糙米 $88位
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8 e7 L' P9 t9 z! h公仔箱論壇食大閘蟹也可注入健康概念,靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒,由蟹粉帶出甘香惹味,可嚼到粒粒冬瓜,添上一份清爽。
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5 m7 g' h7 \, J- d% w9 l8 N公仔箱論壇內外兼備
! v8 _5 q( `6 s" v* p公仔箱論壇等待梁師傅的菜式上桌,就如在看一場時裝表演!晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔,如銀杯一樣將蟹粉盛載;以蛋皮捲?蟹粉,彷彿穿上黃金玉衣;仿照缽仔焗魚腸的做法,將雞蛋與蟹粉一起焗,驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴;沾上杏片的蝦丸,切開溢出半溶蟹粉,遠看就如花團錦簇!. [8 x2 |5 X8 Z( y, v% `

0 t* u+ \. E( j; O) W7 b6 Z! `+ [% a& f公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光,是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜,利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比;就是用上更惹味的烹調方法,將濃郁程度提升。果然是金玉其外,滋味其中!
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" u+ j7 a. m* M0 J5 q大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb6 E4 ]* `+ m- n0 O3 |1 ~' R- G. w
一個個晶瑩剔透的水晶盒,以為是冬瓜,卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔,比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉,甜汁柔化蟹粉的霸道。來!再乾一杯!
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6 h  ?* }3 h/ {$ V3 A: Z公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150公仔箱論壇/ q. Y/ V. ~$ U
▲參照缽仔焗魚腸的做法,不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸,蛋香與蟹鮮繾綣纏綿,甘香帶脆。
! w  r9 `8 c6 b  O% c▲大廚梁師傅說蟹季初期,大閘蟹來源地主要是太湖,待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
! m  N6 N. o6 f$ ], r公仔箱論壇* a$ l9 s9 A' Z% V
蟹粉龍鳳卷 $254公仔箱論壇( w1 I' O9 z1 Z$ y2 X; Y) q% d: u
▲龍就是蝦,鳳就是雞蛋,在薄薄的蛋皮上,鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠,捲起來再淋上蟹粉,滿口海鮮精華。. [3 V) n( f2 Q& I/ B

1 K# l: }( }; v8 {4 d; Y/ }tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉脆蝦丸 $420公仔箱論壇9 r: z. X6 q- j( Q5 _+ N. F$ U: v
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸,以新鮮海蝦打成,填滿金黃蟹粉,炸得脆卜卜,咬一口即爆漿,香口有趣。
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇3 |) s) I  X* @' F
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腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p+ _3 B, Q% u3 x) `9 y: Y6 V
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固,以蝦膠及腐皮捲?炸,外層脆卜卜,內裏如小籠包一樣滲出湯汁,頗考功夫。
) r8 g/ @3 a' \! [9 ~% r2 i2 d+ G公仔箱論壇
5 X% q1 X# ^' q- ?金銀帶子蟹粉糯米飯# F* d  S3 \& F
糯米飯浸軟,與臘肉、臘味、冬菇等同炒,材料豐富,香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸,鮮味夾雜臘味香,回味無窮!8 H: c5 `  T9 a$ I
公仔箱論壇" ]& Q8 t/ |* u  ?* L+ F1 K7 G( e
私房喜宴# B. b1 V! V, D- Y
私房菜隨熱潮減退後靜了下來?才不是!只是汰弱留強,參差氾濫的情況不再,現在仍客似雲來的,都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜,今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
! a/ [& N7 Q+ R" n公仔箱論壇( z9 @+ @1 K% I- _$ Z' }/ ^
整頓餐宴就如一晚體驗,由清蒸大閘蟹起首,呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意,再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場,再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿,清一清味蕾再嘗蟹味。
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道): n" g3 M) z' Y" J
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私房大閘蟹宴0 H8 Q/ {/ F/ G( A* o
價錢:每位$628(四位起)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P. S. Z2 h' r1 o+ x
公仔箱論壇! H! U0 l9 U7 p' u
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅,擅長主理手工精細的國宴。
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2 z! |. c& ?& [: l: a+ g3 btvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
+ W$ s+ p) s* H: q' s# \. e% \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選肥瘦勻稱的豬腩肉,切成薄薄一片,鋪上金黃蟹粉再焗,頓時油香四溢,惹味非常。2 R% t+ |: M( Y& ~8 J
tvb now,tvbnow,bttvb3 D+ G: G, K1 M! P6 M- n8 u
蟹宴不讓蟹粉專美,足六兩的原隻清蒸大閘蟹,滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
7 j. u: \% u+ U4 Bwww1.tvboxnow.com6 q- m: c; d" R$ c9 g- C$ p4 z
魚花似玉www1.tvboxnow.com8 O/ m& \& ?% G
以石斑魚肉打成魚膠,唧成花形,凍水下鍋以低溫浸熟,淋上黃澄澄的蟹粉,魚肉滑如豆腐,如鮮花一樣香氣撲鼻,惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎,不容錯過!
2 D: C4 v( A( t4 D6 a4 h公仔箱論壇1 ]$ X3 d, @6 L8 w/ g/ E
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
4 y! M( X0 X/ \' Y2 P- O蟹粉撈飯,感覺很豪!品嘗黑松露菌的時間雖然已過,但大廚採用的是香油,在煮飯時下一些,讓每粒米都沾上獨特芳香。2 ?! `. K+ |+ Z, }6 N( a# x9 l- {) N

; z: S, ^$ [# ^* ~0 o2 vtvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件(兩件起)www1.tvboxnow.com. z* J% m+ C; d: p" X! @! R
小籠包就吃得多,蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味,入口很爽,吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb$ P! c5 c% @/ U: X: x8 {& Q
公仔箱論壇8 n: W5 J) c4 i2 I
火鍋絕配
3 N. t6 c/ B2 A1 Y. n; ~6 W天氣涼涼哋,打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際,大廚向我們推介時令蟹粉菜式,眾人即時蟹癮發作,來個前菜開開胃也不錯!平日多吃蟹粉小籠包,與蝦肉配搭成為蝦餃,味道出奇地鮮!與薄薄的五花腩焗香同吃,又分外惹味。人多的話,不妨點個潮式糖醋麵,或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯,讓胃口更滿足!
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( r4 a. E; j+ O3 H$ T大閘蟹粉糖醋麵 $128
& n  E6 U8 D. qwww1.tvboxnow.com糖醋麵即潮州伊麵,拖水後煎至麵身帶脆,平日跟砂糖及醋來吃,現在換上蟹粉,腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象!/ O9 Q& Z. ^8 j- V. H, ?
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蟹粉蕨根粉 $98www1.tvboxnow.com7 \# d3 o. N) w1 g* [% G

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蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇$ n$ v/ O* V& k+ ?. e; i

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0 q9 _0 Z4 O/ e$ c" J8 O東北粉皮蟹粉 $50件www1.tvboxnow.com0 v8 ?( i1 r4 T4 q- j7 d8 S

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% V! N* j: P3 [) z/ dtvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹(時價)公仔箱論壇5 B: u7 C, B; g# s) y* @+ Y; c

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蟹粉五穀糙米 $88位. ]6 H+ s- O$ R
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大閘蟹粉水晶盒 $295
, {: u; V1 j# s& m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k/ R- `  G( j* v% u; a

6 g: Y% L, c& s, D. y( {公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦,鳳就是雞蛋,在薄薄的蛋皮上,鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠,捲起來再淋上蟹粉,滿口海鮮精華。0 {' Z* K+ R) V4 `1 O
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9 y; a  j7 B; h5 O8 {! Gtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法,不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸,蛋香與蟹鮮繾綣纏綿,甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固,以蝦膠及腐皮捲?炸,外層脆卜卜,內裏如小籠包一樣滲出湯汁,頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟,與臘肉、臘味、冬菇等同炒,材料豐富,香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸,鮮味夾雜臘味香,回味無窮!; z& o- i1 x- E9 [5 Q) D

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( b/ \3 ^1 y1 @; Lwww1.tvboxnow.com大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵,拖水後煎至麵身帶脆,平日跟砂糖及醋來吃,現在換上蟹粉,腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象!
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6 }+ n% }) W4 u4 {; iwww1.tvboxnow.com生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉,切成薄薄一片,鋪上金黃蟹粉再焗,頓時油香四溢,惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb( {& U! N) A9 _) P: D- {7 E
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯,感覺很豪!品嘗黑松露菌的時間雖然已過,但大廚採用的是香油,在煮飯時下一些,讓每粒米都沾上獨特芳香。
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1 |. A+ f# C9 Y$ r生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件(兩件起)小籠包就吃得多,蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味,入口很爽,吃幾件也不覺膩。

作者: 69ben    時間: 2009-12-12 10:10 PM

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作者: alexc28    時間: 2009-12-12 11:28 PM

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