標題: [食肆地點] 河蟹不如湖蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-12 06:25 AM     標題: 河蟹不如湖蟹

踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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2 Y- u- v1 `' q1 L' Swww1.tvboxnow.com百變形象
5 Z* |* U4 U4 `5 b大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x" s5 {  G2 `0 p6 Z0 H6 Z

0 [& v& M1 _/ b2 t7 \以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
9 d+ h5 ]  N6 s0 stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. `/ A) R! p( X$ f1 m8 W% a
蟹粉蕨根粉 $98- Z: F, l1 \! h5 ]
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
, k) N+ J( l' Z" Ltvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com& z! c) s" \/ n# s/ C
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
& R8 n0 b  \2 Z# F3 }公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)公仔箱論壇, p7 M% q" @0 i- q$ L$ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D: B/ W' ?" p: c' k( h
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
- l) x8 Z: s: D4 W, P1 B: J9 `" gwww1.tvboxnow.com▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
5 _: h5 U. p* U9 S) T公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包
$ S4 s* F4 F6 L4 I' h5 qtvb now,tvbnow,bttvb$168三件www1.tvboxnow.com+ v  Q9 @5 P0 b0 F

% e; y  O( k) }& L4 d# t6 L6 Ntvb now,tvbnow,bttvb▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。! P) A1 Z$ ]1 ]. [8 Y9 Y
東北粉皮蟹粉 $50件6 t0 S4 {: c3 e
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。' x% g7 t) e8 V
滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇7 M% _) c) Q0 s

8 J( k. r$ Q) s" \+ U7 c在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
) u# `$ B9 P. `( f9 Q- Ctvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O+ I3 ]% D1 \$ F$ \4 ?7 j  _* h

2 d- F; u+ c- |$ G6 _9 g9 T: c0 w4 |食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。www1.tvboxnow.com  V( u" E8 t7 t# `

; \4 {- c4 N9 H/ r5 F! n" o6 o* g0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內外兼備
& K5 X) Z% |! w9 V% g9 x) ^www1.tvboxnow.com等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！公仔箱論壇: C3 c. L8 l& y; J

, m. m! P6 L, W& V+ r$ J0 r. t公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
0 P; ^6 |: m& e) h) Xwww1.tvboxnow.com
/ i8 g, Q, k; S- ?4 S. @tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z' @4 O! R3 f9 L6 Y5 p) `5 h* ?2 M
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
1 n$ y9 o7 J# A$ J  `) v; r公仔箱論壇" H9 L  d! b" D
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
! d( \! g0 g( M" Z8 Btvb now,tvbnow,bttvb▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
# t' \; g, Z6 ?4 x* \# Y# @' ^▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
5 G* i/ C! y) b# f: @www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K, t6 k' `" H4 U
蟹粉龍鳳卷 $254
) i+ g( B0 t) g  e3 U) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。0 j2 a; h5 A. L+ x8 {- G
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蟹粉脆蝦丸 $420TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a) D, D9 v8 _- t
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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' P* p3 D4 `, |/ S; L. J海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇0 p0 J& S9 c+ V0 H# S" _3 y
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腐皮蟹黃卷
( k  \9 y1 p' s6 ^. }) a: Stvb now,tvbnow,bttvb在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。4 g1 a& t$ P! V1 @' A
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金銀帶子蟹粉糯米飯" z5 N' }: N% A; I! F
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！www1.tvboxnow.com' s  l$ `, [- e" J1 y2 r

) q7 X* d& c! F+ Rtvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴: a2 f7 A' _6 b
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l# r- Y' h( r( ~
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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! Q1 a& k& V: b" X$ F0 C  j公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)www1.tvboxnow.com, K, _$ S( g0 `- t" F' u

: j/ G; _) l0 r* U+ Y( @  U私房大閘蟹宴www1.tvboxnow.com( h2 a) G! U, u) p; K
價錢：每位$628（四位起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k9 X0 N: ~1 h& }, n. P
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。www1.tvboxnow.com! ^# q; M% J1 J! ~
公仔箱論壇  T7 o; p+ O3 R6 ?2 p, f+ B
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128公仔箱論壇% u4 I' w; N- n" N! M) t( U
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
7 Q; \2 A+ i) V! qtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com4 P- z9 S1 l7 b
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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6 U0 B/ j3 L" hwww1.tvboxnow.com魚花似玉
) b3 X% x- S8 J/ h* I公仔箱論壇以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128www1.tvboxnow.com4 n$ Q' p! X" T9 O! d
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）. A+ p2 y" F" }4 d4 w7 c( q! x" i' c
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。公仔箱論壇" z, V, ^. A( o- d1 t, R! r9 @
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?" c" [& M2 F$ ^( U" @
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火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb) f' m# M$ s- h3 |  v
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
/ |5 q# ^# l6 h8 o2 H# ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D. X5 z" N9 f# k9 g: }8 |
大閘蟹粉糖醋麵 $128
$ V* P' s+ N- v; D/ p$ Etvb now,tvbnow,bttvb糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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. [( n; X$ q/ B: u2 p: o6 l+ C7 t蟹粉蕨根粉 $98
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& P* q4 i$ p; I: [7 x+ |蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb9 Y2 U* v. X/ R0 h8 k( b1 [
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東北粉皮蟹粉 $50件
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  |: F, z* \6 Z7 G$ f3 W9 i7 Kwww1.tvboxnow.com滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb/ k, {2 W  ^8 Y5 M
www1.tvboxnow.com4 ^7 }, T, M: m  r" ~4 h
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蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb: h( f3 u4 A! F; h
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* ~% Q  [7 N3 _1 Z. [0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb3 A/ o, f; c& X. O0 q' Q

+ Q- L; W4 Y9 M3 g6 a0 T& r, R4 ztvb now,tvbnow,bttvb- P' k5 }! o, b4 R& P5 e# O/ M
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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& g- z1 S2 X7 J0 l% v: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( B8 N* T' t0 b+ i! ^
tvb now,tvbnow,bttvb6 G: D1 b. _, @8 W- s

, U  E) v, _% t3 X, wwww1.tvboxnow.com雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。www1.tvboxnow.com- Y' ]: a( @' g$ J' x
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1 e+ |# h5 l7 {" @  {+ I! r$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇: u/ S1 e3 m4 Y5 Z& E; G6 ?
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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6 E4 M; Z, i; r7 f6 G9 Cwww1.tvboxnow.com
: e# h% \3 O' e4 P) e& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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& s7 B" ~% j4 C: X# z* n! x2 Z生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
( g, k! t4 a  i& s# M
3 x% a" N$ z$ b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V$ z7 Q' m8 i7 z' D/ _
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F0 r: y' V* K& O

5 m$ e6 Y# y7 Q2 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 q& X% `& J5 ?; H& l0 B
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。

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作者: 69ben    時間: 2009-12-12 10:10 PM

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作者: alexc28    時間: 2009-12-12 11:28 PM

       THANK  YOU .......   

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