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標題: [食肆地點] 河蟹不如湖蟹 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-12-12 06:25 AM     標題: 河蟹不如湖蟹

踏入農曆九月,一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌,準備狂拆蟹!懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹,還是亞拉斯加蟹,首選必定是一期一會的大閘蟹!他說:「九月圓臍十月尖!」你說:「先嘗太湖再吃陽澄湖!」她說:「煎炒煮炸不及清蒸拆肉!」不知誰人突然彈出一句:「不要爭論,最緊要『河蟹』!」我惟有再次強調:「對不起!呢期最紅是長滿金髮的湖蟹!」
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百變形象公仔箱論壇: ]$ o9 ?4 @2 J
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸,以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式,不費功夫啖啖肉之餘,又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等,不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb$ O" O3 w2 _: I; a
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣,或配以野菌焗製法式多士;用上貴州獨有的蕨根粉,賣相有如日式冷麵;清新一點,有炒香的五穀米相伴;或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖,視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $98$ ~) {& p5 [2 ?- u2 j7 I5 l) Q
▲外表像墨魚麵,食法如冷麵的蕨根粉,為貴州獨有的高纖麵食,浸水至腍身才烹調,質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻,「雪」一聲滑入口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B" u7 @8 I2 C" h0 r4 J+ ~( E
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式,集合西餐及東南亞風味,感覺新鮮。
: L4 o- U0 f2 N( C) P- V3 q( E東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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" q% W6 O' k7 U+ g7 R7 T& v2 l: z# W公仔箱論壇花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
& Y3 J! ]! Q# G, T! R6 [/ I▲做法似曾相識,賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配,如吃布甸般拿起匙羹舀一口,酒香夾雜蟲草花的清香,加上鮮甜的蟹鉗,感覺非常歎!
) d# i9 k- L8 d; e2 _1 q4 T蟹粉野菌焗法包
7 c" I- W, m( D, ]tvb now,tvbnow,bttvb$168三件
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' ?- }$ q  D: H/ C3 o公仔箱論壇▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴,鋪在法包上再焗,味道鮮香,麵包帶脆,不用加任何醬汁,已滋味得很。
5 b4 l; ?7 N( Z' ~* ]1 a: `東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~# C  e; M/ d0 F9 m  e/ f. G
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成,透薄細滑,將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡,吃時蘸上魚露及醋調成的汁料,香濃鮮味。www1.tvboxnow.com4 K/ C1 D# G' @; o5 H2 g
滾石啤酒大閘蟹(時價)
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+ f& a; J" K! ?# D3 l在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上,放上原隻大閘蟹,趁熱淋上啤酒。「咋」一聲!水泡卜卜爆破,酒香隨蒸氣散發,就如搖滾音樂一樣聲色俱全。www1.tvboxnow.com, `, W+ A/ Q5 o3 F* w2 L
蟹粉五穀糙米 $88位
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; p2 K! l* T4 `& Qtvb now,tvbnow,bttvb食大閘蟹也可注入健康概念,靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒,由蟹粉帶出甘香惹味,可嚼到粒粒冬瓜,添上一份清爽。www1.tvboxnow.com5 n) J- }3 k) G  O( ?* e- d

, n$ `9 d; c) x; A* Xwww1.tvboxnow.com內外兼備TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P7 }4 K7 J8 B& O/ g
等待梁師傅的菜式上桌,就如在看一場時裝表演!晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔,如銀杯一樣將蟹粉盛載;以蛋皮捲?蟹粉,彷彿穿上黃金玉衣;仿照缽仔焗魚腸的做法,將雞蛋與蟹粉一起焗,驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴;沾上杏片的蝦丸,切開溢出半溶蟹粉,遠看就如花團錦簇!tvb now,tvbnow,bttvb7 h" }% q+ u* ?1 Z! I. ?( B" g& J
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眼睛享盡華麗金光,是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜,利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比;就是用上更惹味的烹調方法,將濃郁程度提升。果然是金玉其外,滋味其中!' O3 P% O/ |8 M) h8 x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s  Z# O  n: v. \: E4 {6 {& Y$ R
大閘蟹粉水晶盒 $295
/ _# [  a$ Y( hwww1.tvboxnow.com一個個晶瑩剔透的水晶盒,以為是冬瓜,卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔,比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉,甜汁柔化蟹粉的霸道。來!再乾一杯!www1.tvboxnow.com6 s, T+ j3 L' J. H' I. M

6 ]* S. O- d- O; XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150
2 b2 T% L: C: T3 W7 o+ r! Uwww1.tvboxnow.com▲參照缽仔焗魚腸的做法,不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸,蛋香與蟹鮮繾綣纏綿,甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U# s+ a+ X, A9 ?
▲大廚梁師傅說蟹季初期,大閘蟹來源地主要是太湖,待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
6 _/ V& E. K: m) |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 u, O1 @( Z: T# N
蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb3 y" c" }3 k2 u1 F
▲龍就是蝦,鳳就是雞蛋,在薄薄的蛋皮上,鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠,捲起來再淋上蟹粉,滿口海鮮精華。7 [! _' {5 }  t

7 A8 ?: u, C' J: @7 P3 `1 Twww1.tvboxnow.com蟹粉脆蝦丸 $420, N1 K4 |/ Y0 I/ s& G- _
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸,以新鮮海蝦打成,填滿金黃蟹粉,炸得脆卜卜,咬一口即爆漿,香口有趣。
9 ^9 m. C8 _0 ^; w1 d$ Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% T1 e% A  c- p; Y6 S, v
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)www1.tvboxnow.com2 Z$ A  m2 D7 d+ ^7 X
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腐皮蟹黃卷公仔箱論壇8 ~6 H. E5 R+ s$ s9 Q% V' L
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固,以蝦膠及腐皮捲?炸,外層脆卜卜,內裏如小籠包一樣滲出湯汁,頗考功夫。公仔箱論壇# X; j& W) `& ]2 u+ {& r

" {! B% W& O0 l6 N/ S# ^tvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯
; K; a. O" L7 ~$ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯浸軟,與臘肉、臘味、冬菇等同炒,材料豐富,香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸,鮮味夾雜臘味香,回味無窮!
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私房喜宴
" u" A# O+ A! K( K9 s# R4 u0 n+ ptvb now,tvbnow,bttvb私房菜隨熱潮減退後靜了下來?才不是!只是汰弱留強,參差氾濫的情況不再,現在仍客似雲來的,都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜,今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。公仔箱論壇; f/ n1 R8 R; `1 P$ V; `5 L8 K
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整頓餐宴就如一晚體驗,由清蒸大閘蟹起首,呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意,再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場,再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿,清一清味蕾再嘗蟹味。www1.tvboxnow.com( C3 z/ ]) ?$ W9 `! B3 O- k4 L2 v
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
; U3 u" z0 y& I6 A6 R6 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g3 g. g/ Y5 I+ p0 U5 l
私房大閘蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb2 m4 @1 b% ]& n. h6 g
價錢:每位$628(四位起)www1.tvboxnow.com$ @+ n# }8 }1 B- W% I8 _/ e: T
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅,擅長主理手工精細的國宴。! u: r6 Z: H* U

& g! u- @/ r3 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
: _  J$ `! M% w% xwww1.tvboxnow.com挑選肥瘦勻稱的豬腩肉,切成薄薄一片,鋪上金黃蟹粉再焗,頓時油香四溢,惹味非常。公仔箱論壇$ o* {- G% N3 e0 Z: d- |! O
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蟹宴不讓蟹粉專美,足六兩的原隻清蒸大閘蟹,滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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魚花似玉
$ I: E, w& Z( zwww1.tvboxnow.com以石斑魚肉打成魚膠,唧成花形,凍水下鍋以低溫浸熟,淋上黃澄澄的蟹粉,魚肉滑如豆腐,如鮮花一樣香氣撲鼻,惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎,不容錯過!
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0 g# d1 ?2 |& P: J; _) D9 Ltvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
+ i* a4 x; W& f- d/ [7 U& m蟹粉撈飯,感覺很豪!品嘗黑松露菌的時間雖然已過,但大廚採用的是香油,在煮飯時下一些,讓每粒米都沾上獨特芳香。
# g% P$ J( o7 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S: T. i( O0 B4 D
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件(兩件起)www1.tvboxnow.com! I0 \, A) W3 b3 N  |
小籠包就吃得多,蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味,入口很爽,吃幾件也不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb4 d& k. A+ {. c0 m1 h: F  v# y

! G$ e3 d' h0 P美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)公仔箱論壇9 \5 e3 q+ D/ [
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火鍋絕配www1.tvboxnow.com  @6 F* M: P( Y/ j" C7 @
天氣涼涼哋,打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際,大廚向我們推介時令蟹粉菜式,眾人即時蟹癮發作,來個前菜開開胃也不錯!平日多吃蟹粉小籠包,與蝦肉配搭成為蝦餃,味道出奇地鮮!與薄薄的五花腩焗香同吃,又分外惹味。人多的話,不妨點個潮式糖醋麵,或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯,讓胃口更滿足!
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1 Z/ x9 E4 |2 d; r6 N9 t/ u大閘蟹粉糖醋麵 $128
7 y  Q, f! ?; mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋麵即潮州伊麵,拖水後煎至麵身帶脆,平日跟砂糖及醋來吃,現在換上蟹粉,腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象!
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! _1 _% J+ g% C6 R& WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& I1 T7 J% |9 Q# M$ iwww1.tvboxnow.com蟹粉蕨根粉 $98
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蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇) s  V$ _4 P( ~) ~* K1 x* C
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5 Y& x9 F& z; e7 `0 E# Awww1.tvboxnow.com東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇, I/ Y7 I, L, Q/ k' |

. `: ^( B1 M6 X* {% I0 _3 a( q6 E5 D: G
" A8 i' e1 U- h, P1 z% ^www1.tvboxnow.com滾石啤酒大閘蟹(時價)
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2 ^3 d- G0 C4 H" ?. L# {: _公仔箱論壇( z1 U" U2 P7 K6 L
蟹粉五穀糙米 $88位7 w' v+ D% }! K% U7 q; C. E9 e

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% y( T) d# G6 `* Mwww1.tvboxnow.com大閘蟹粉水晶盒 $295- w2 `& v! k9 {) [/ M. K

4 \4 {; s6 B  f9 P8 `4 Fwww1.tvboxnow.com
" {1 s$ g/ [% B7 y0 S蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦,鳳就是雞蛋,在薄薄的蛋皮上,鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠,捲起來再淋上蟹粉,滿口海鮮精華。  N# G9 S4 k; F( |+ e  l: {) L
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w: \0 H4 K2 B) d1 G5 y
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1 Z2 I2 D# z. l( e% y4 mtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法,不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸,蛋香與蟹鮮繾綣纏綿,甘香帶脆。www1.tvboxnow.com: |( E! }3 B9 n6 N% x5 b, R: P
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固,以蝦膠及腐皮捲?炸,外層脆卜卜,內裏如小籠包一樣滲出湯汁,頗考功夫。4 X0 t* u- _! P3 w7 V

  w% Z* i' \3 ^" m8 Q0 @5 Wtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com9 a, k* C5 h  Y! _3 T0 a
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟,與臘肉、臘味、冬菇等同炒,材料豐富,香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸,鮮味夾雜臘味香,回味無窮!
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠,唧成花形,凍水下鍋以低溫浸熟,淋上黃澄澄的蟹粉,魚肉滑如豆腐,如鮮花一樣香氣撲鼻,惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎,不容錯過!tvb now,tvbnow,bttvb6 t0 j& ?. f/ g+ M) J$ d) \
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( ^4 G. B1 ?6 ~- `% T8 I. O' E) Z  U8 n大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵,拖水後煎至麵身帶脆,平日跟砂糖及醋來吃,現在換上蟹粉,腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象!
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9 @/ |- i3 c0 Q) c6 y2 J公仔箱論壇
2 F. B$ f( M9 h0 S# y生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉,切成薄薄一片,鋪上金黃蟹粉再焗,頓時油香四溢,惹味非常。
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯,感覺很豪!品嘗黑松露菌的時間雖然已過,但大廚採用的是香油,在煮飯時下一些,讓每粒米都沾上獨特芳香。( V; {" S) z5 K

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7 {6 N! ?8 B3 N生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件(兩件起)小籠包就吃得多,蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味,入口很爽,吃幾件也不覺膩。

作者: 69ben    時間: 2009-12-12 10:10 PM

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作者: alexc28    時間: 2009-12-12 11:28 PM

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