標題: [食肆地點] 凌晨佐敦腸粉等40分鐘照食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-16 06:01 AM     標題: 凌晨佐敦腸粉等40分鐘照食

佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！公仔箱論壇5 b) v' O- W7 {$ O' \$ N  z

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■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H; p, M, H6 I1 ~( \+ G6 E% i

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1 i8 t% h" B+ x% m: {8 \0 @' xtvb now,tvbnow,bttvb■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。tvb now,tvbnow,bttvb/ h4 W' {# F, Y6 ^4 e, V2 w
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% E% Q6 Y# D7 j3 @" ?- k公仔箱論壇■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。
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# B9 r1 q. E% O  {0 l/ v■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。/ q4 U  w1 y+ @. s( F* ~- C: A( B5 D
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蔡瀾來到也無暇招呼
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' n3 y" L2 M. k. z5 Q3 W& S# E5 C* A2 d佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」* p9 J1 h. H. N/ E" g2 P# E

! R9 ~) y. q# M& k6 H$ W慢食燒鴨腸粉　不會催趕tvb now,tvbnow,bttvb* t# R% ]) A: U" W9 |$ o
店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。
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. s6 S' n2 {: n7 r$ n豬膶燒鴨腸$18
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煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。www1.tvboxnow.com+ C$ k" s# t, d; l) k
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牛肉魚片腸$17: X4 }3 f7 u' D" v9 S: L, T
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粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。
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鴨腎菜乾豬骨粥$14
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鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。
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  A" s4 I! b2 z1 F9 w" n皮蛋瘦肉粥$17tvb now,tvbnow,bttvb- c- f( H7 s7 g1 _

, w9 z  F/ K$ N8 S3 K! V: Q用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。
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0 {- W7 ^; G" t蝦米臘腸腸$14
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( j0 K( l. @0 [9 I* e( h% j  s& O公仔箱論壇切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。
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堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
- r- G4 ^( F! m% q/ Q  J& q0 W1 l營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息）
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