標題:
[中式食譜]
紅酒燜牛柳
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作者:
nt1972
時間:
2009-12-22 05:54 AM
標題:
紅酒燜牛柳
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材料
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牛柳 2磅、煙肉粒 4安士、洋葱 1隻(切粒)、白菌 200克、牛油 35克、蒜頭 4粒(切茸)、麪粉 2湯匙、紅酒 300毫升、水250毫升、百里香 1條、馬郁蘭 2條、番荽 3條、月桂葉 2片、胡荽粉 1/2茶匙、茄膏 3湯匙、鹽 12茶匙、糖 1 1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、西芫荽少許(切碎)
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做法
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1.將牛柳切成1吋丁粒。
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2.起鑊下少許牛油,用大火爆香牛柳粒,再加少許牛油、蒜茸及麪粉攪勻,再將紅酒逐少倒入,再倒入水、月桂葉、馬郁蘭、番荽、百里香及胡荽粉,用慢火燜20分鐘,然後取走月桂葉。
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3.將煲燒熱,加牛油及煙肉粒用大火爆香,然後加洋葱及白菌略炒至軟身後,再加茄膏、糖、鹽、胡椒粉調味拌勻,倒入已燜好的牛柳中再燜 5分鐘上碟,灑上西芫荽碎做裝飾即成。
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煮餸應選果味較濃郁的紅酒或年份較舊的酒,餸菜會更富酒香。
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