標題: [食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-28 05:56 AM     標題: 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
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■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。tvb now,tvbnow,bttvb5 z* y# C( h. `" @

' A$ C! B; {9 S2 Z; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
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師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v( L4 T/ z8 [3 i

& `( q3 M/ [2 c2 p8 G7 }  W公仔箱論壇名古屋秘製雞翼$48五件
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |3 h' U& D/ }  c5 Q

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3 U9 X# B% @  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 I, B! @; u# A2 C/ T8 ?6 {公仔箱論壇Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 7 k* ~2 Q1 n" n  X
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. r9 a* y' f' ?1 \" ]& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 ! U, g! T2 ^7 o$ x2 g0 f9 y9 L

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9 D) j7 o  ]9 S( q1 Bwww1.tvboxnow.comBetty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。. Q4 z% v3 }% P& B! L

" k5 P& ~1 ]8 |+ w8 M$ f9 W! B串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串+ [' r3 X$ P3 Q& G0 m: f

/ y2 i) H9 L& n  @3 F* `& |% v$ xtvb now,tvbnow,bttvb雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
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! @( X! k- c% p4 m( ~0 y7 K4 U- X公仔箱論壇八丁味噌焗米茄子$48tvb now,tvbnow,bttvb1 F+ F( Z4 v" l7 r; A% D' f

& Z7 U1 s! p. s6 I公仔箱論壇米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。www1.tvboxnow.com% h, z7 E0 J9 e* y6 E

6 Y2 s/ p; o0 |- Q& g公仔箱論壇八丁味噌雜錦$68www1.tvboxnow.com! o& {) U( r/ ]
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以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
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鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e( q2 _# N) \  Z" r
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$5/隻港式鮮油炸雞翼公仔箱論壇2 W: V. p) c$ T# W& }
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( }1 d$ m$ ^. c  `3 h9 @0 n9 z( E兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
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3 B$ e7 J2 ~7 n( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雞翼$10兩隻) l( M1 B& \0 t: z0 e7 j8 X) \
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雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 + w1 ^8 L0 u( f* H- n( Z/ y8 O% a
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滷水雞髀$10
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雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
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  |% L5 Y8 R3 x6 w! K公仔箱論壇魚柳包$11
  ?% p6 ~$ q8 P) P9 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p/ u" H+ l9 Q
以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
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1 o$ W$ L" J9 [tvb now,tvbnow,bttvb時新快餐店 (紅磡黃埔街)/ W: h" ?4 ~& H
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$5/隻加國 9款點醬雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t" c( D8 e+ ?) r

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除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
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6 M2 M' n+ d# i' B5 Qwww1.tvboxnow.com脆皮炸雞翼$20四隻0 N6 ~3 u: m3 G2 ^- [- ~, |

0 x/ i7 X% ~. ^5 S雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
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$ l. @" R9 Q3 C' x3 u* w7 m% N* N匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
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熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 2 \/ f2 _: X% V/ G6 w5 w) M
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烤芝士牛肉漢堡$20www1.tvboxnow.com8 O- F1 a# @! x$ A( a6 h

" L* M- A; a, m公仔箱論壇漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。www1.tvboxnow.com0 G" N0 |9 C$ e0 {' q; x0 @

0 ~% p' Q# B; A4 B- b% i5 ]www1.tvboxnow.comWings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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