標題: [食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-9 05:55 AM     標題: 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
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/ o$ i: `0 e* y% l) N0 q公仔箱論壇天后　上海炸排骨巴西豬不霉
' v: g1 C" N0 q0 U; D9 k/ q2 D& @順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。. O$ ^+ `% X+ k+ {7 [/ o  M! L

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■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。$ x' K# v: U3 @: C

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0 `  D; o4 f7 j& g2 b# R排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
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. O; J& ~* i; H) q! E+ h3 I5 z公仔箱論壇■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。
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0 j; ]2 ~) B& Q) r, I2 M, Kwww1.tvboxnow.com■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
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其他推介美味醉雞$48
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! R& a  N  f, H- P# I% l先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 www1.tvboxnow.com2 K4 F$ }: E6 _2 B; Z/ q' E

4 u6 Y. S/ D+ R; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞絲冷麪$30
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濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 www1.tvboxnow.com$ t# y! }, N7 q) t, h5 z; X, p
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6 R; B. ~% }) T" \" p  ]tvb now,tvbnow,bttvb順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
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  m; D! `5 x& S2 D! s元朗　台灣炸肉眼酥香有汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N! z$ J/ G0 b1 G7 }
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
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- ~% n# y( j8 t8 z9 k2 L% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
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% k8 f: d& q/ ]: c% v, p- [- P公仔箱論壇香酥排骨乾拌麪$27
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0 G2 ]) a1 {/ a& t乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
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過橋餃子$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P5 _! Q; `7 Z8 `3 b0 k
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賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。3 H7 h6 t( Q4 s& ?, m/ h) R

& `  H+ `& j- z- v: Q2 ^紅燒牛肉麪$29公仔箱論壇5 }; f& y0 `: z: o6 E$ n0 l6 a3 |

" h# L: V9 O7 u9 g. v) h7 P- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 % m2 O- M, \" k. S* p9 o

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+ s9 h7 z; x9 Q8 S2 Y( W公仔箱論壇士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)www1.tvboxnow.com7 v. z0 y6 V- g6 m& ^1 E

  |) H( y3 @5 D0 K! W0 x& {tvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣　北京肋排軟腍不黐牙
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■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。
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. M3 ~9 }  W  V* b& |公仔箱論壇走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
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2 Q5 C* b; e) W& Y5 o* S: r& Q) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨麪$19
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麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。
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% D1 k$ U. g8 T1 b8 N' t* f0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩麪$19tvb now,tvbnow,bttvb# A! ?# k, t* Q+ h  p) L1 h. B
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用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 * Y5 r( v; G8 n/ h4 W
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韭菜餃$18
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皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O8 S1 I: J1 F& ~7 w# [! j
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巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) tvb now,tvbnow,bttvb2 P8 r% c/ `7 E+ u. ~3 e, n
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作者: denghuan9999    時間: 2010-1-18 10:37 PM

好多肉啊，哈哈

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作者: foryou2    時間: 2010-1-25 02:19 AM

好好味啊 :)

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作者: baobaolam    時間: 2010-1-25 06:21 AM

thanks for sharing

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作者: gimguanleow    時間: 2010-11-20 08:55 AM

thanks

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