標題:
[食肆地點]
廚師邊叫邊燒
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-1-12 12:19 PM
標題:
廚師邊叫邊燒
楊其龍引入熱鬧東洋風
tvb now,tvbnow,bttvb+ }- l* X- ?. n' v+ @* U: B
新味力——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。
公仔箱論壇/ o& ^5 F/ F" a0 d5 [1 I
* W+ ?9 O. U7 S1 X, M3 iwww1.tvboxnow.com
近日尖沙嘴不停有食店開業，最新一間是楊其龍開設的爐端燒店BusySuzie，從日本聘來的廚師會跪在座位前面，一邊烤食一邊與大家聊天，食物烤製完成後以木槳遞到客人面前，東洋風味十足；加上九成食材由日本入口，原汁原味，表面「證供」足讓饞嘴一族心動……唯一顧慮，是口袋是否有足夠鈔票——皆因人均消費$1000！
tvb now,tvbnow,bttvb+ S9 s3 @9 ~8 f3 f/ V2 ]( G7 m6 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p/ G7 X* l: J$ F9 V0 q. p; K
廚師陪聊天 木槳上菜尖沙嘴1881 Heritage早前發生保安阻止遊人拍照的事件，在BusySuzie這家漂亮的餐廳拍照，當然不會有保安出來阻止。場地由巴黎設計師Patrick Gilles和DorothéeBoissier設計，餐廳雖以黑色為主調，但用了和式圖案低調地注入型格裝潢之中，無處不提醒或暗示你這是日本餐廳。漂亮還包括跟足日本傳統的陳設，店方將爐端燒烤爐置在客人前方，師傅坐在烤爐後工作，客人與師傅面對面的，可以聊天，可以靜心觀賞師傅手藝，食物烤好後，師傅用木槳把食物遞到客人面前，這種互動及正宗，在本地實在少見。
公仔箱論壇' f8 m; }% N5 w
$ [/ p5 K$ |# T9 ^2 [* D
「這模式是我1996年，在東京一家名為『田舍家』的爐端燒店見識到的。」楊其龍很喜歡客人與廚師的互動，也愛那熱鬧的氣氛。「田舍家的廚師在烤食物時會大聲說話，樓面同事又會回應，整個場面就是活力十足。」BusySuzie也將這一套帶過來，廚師會在烹調過程中，大叫「今日的牛肉好新鮮呀」，「我依家燒緊蝦啦」等等，在日本，更是客人去洗手間也會叫出來。「我猜香港人未必接受去洗手間也被宣揚，所以這一句是不會叫的。」不過廚師叫喊也是用日文，不懂日語的根本聽不懂，只覺好玩熱鬧而已。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q) Q& }. l4 L
: `1 g9 Y) p4 cwww1.tvboxnow.com
日本進口食材 不醃製嘗鮮爐端燒所有食材，均不經醃製，只在烤香時灑上海鹽及胡椒，故材料質素，就是美味關鍵。除了蝦及蘆筍，食材一律由日本入口，水準有保證，只是食物款式傾向大路，沒有驚喜。「現在交通便捷，你有的材料，間間舖都取得到，故不會在材料款式上下工夫，而在新鮮程度上取勝。」因此店子天天入貨，包保新鮮。
tvb now,tvbnow,bttvb$ u" [6 I$ f( H4 G: ?1 k3 j6 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u2 i1 @" v! ~/ F5 Q# v
廚師的手藝也非常重要，燒過火、灑鹽不平均等，都影響食味，楊其龍由日本請來5名廚師駐場。不過一向有云，日本真正好的東西不外銷，廚師也不例外，在國外找工作的，會被認為是次一等的廚師。「日本經濟不景，加上我提出的條件是非常非常好的，絕對吸引到一級師傅。」主廚殿山滿男由楊其龍羅致，其他4名廚師則由殿山在日本四出試食挖角，最少有十年爐端燒經驗。資歷不代表一切，食味才最實際，試過A5和牛、長州赤鳥及蠑螺，全部烤得恰到好處，帶焦香卻肉汁豐盈，只要配上一杯清酒，就是一頓輕鬆舒暢的晚餐。
www1.tvboxnow.com* I1 y( l* Q' r) v! J- g6 k$ E
: `2 ?, \: I8 [3 p0 K
■Busy Suzie
公仔箱論壇# _! f. @* E! d* _: j
地址﹕尖沙嘴廣東道
www1.tvboxnow.com9 r+ k* t) V+ L/ e
營業時間﹕中午12:00至下午3:00、晚上6:00至11:00
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i- I( Z) z- U0 L( {! P- q A8 I
人均消費﹕$1000
3 U9 I0 O. w' G4 P" o3 K7 |
7 c) Z. c+ @' _8 \" |; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
G0 t+ W& w7 Y$ ttvb now,tvbnow,bttvb
2 M) o7 ?' Q' W* g- w. d- }
主廚殿山滿男示範，食物燒烤完成，即會以木槳遞到客人面前，是日本傳統做法。
tvb now,tvbnow,bttvb! h: U: x$ h$ D% V
# H/ |" g; k3 f8 p& n& B v- _+ mtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇6 b2 u& J& l: c4 W, o
一份布甸賣$100？經理Joe說是用了北海道3.6牛奶，加上每天新鮮自家製。吃下奶味濃郁厚重，記者喜歡奶香，所以覺得不俗，但這個價位是否值得見仁見智了。（北海道牛奶布甸$100）
! y- N- l+ q/ R2 G5 W3 t3 Twww1.tvboxnow.com
9 }" L5 H. O8 A: m7 b& M. Qtvb now,tvbnow,bttvb
- v8 T) e/ E+ a
前起﹕海鯉（$700）、蠑螺（$390）、長腳蟹（時價，訪問當天$290），海產均由日本入口，海鯉和長腳蟹加鹽燒香，蠑螺則加入螺頭湯一同燒製，非常鮮甜。
9 S% y/ E5 S) z
3 ]. o# ~* C/ u0 m1 ^: atvb now,tvbnow,bttvb
www1.tvboxnow.com6 I( s7 y- \- A, \+ r9 F
日本長州赤鳥（$75/前）、和牛串燒（$280/後），和牛乃宮崎A5貨，赤鳥是走地雞，兩者烤香都是皮脆肉嫩，蘸上少少海鹽提味，滋味一流。
' ?+ C8 p7 N% x$ }( s. ]
/ E4 f# P5 [2 v7 `. N( H# @tvb now,tvbnow,bttvb
' D7 F8 e# A# c1 k( Y$ C公仔箱論壇
日本溫室番茄（$85/前）、脊和蘑菇（$144/後），店子九成產品都是鹽燒，輕輕調味，吃出食材本味。
公仔箱論壇# l/ h! C. H/ C3 U( ?. z
# I4 V4 ]( b5 {/ f7 U2 P8 l
: g, I! u$ j* z# l, C7 X
作者:
killkohz
時間:
2010-1-12 12:41 PM
thanks for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇6 b2 u& J& l: c4 W, o
www1.tvboxnow.com6 I( s7 y- \- A, \+ r9 F