標題:
[中式食譜]
鹹菜胡椒煮白鱔
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作者:
nt1972
時間:
2010-1-13 05:52 AM
標題:
鹹菜胡椒煮白鱔
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材料
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鹹菜(切片)/白鱔(切段)各 600克、白胡椒粒 1湯匙、炸蒜子 8粒、紅椒(切角) 1/2隻、冬菇(切片) 4隻、唐芹(去葉切段) 4條、薑絲/果皮絲各少許
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調味料
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魚露 1湯匙、糖 1茶匙
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做法
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1.煲滾水,將鹹菜汆水約15分鐘備用。
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2.開大火,將鑊燒紅後,加入生油,逐一放入白鱔煎至金黃色,然後翻轉煎另一面至金黃色,盛起備用。
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3.開中火燒熱煎鑊,將白胡椒粒炒香。
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4.將水注入鑊開大火,下薑絲、果皮絲、白胡椒粒、冬菇片、炸蒜子、鹹菜,冚蓋煮約 10分鐘後,加入白鱔再冚蓋煲15分鐘。
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5.最後加入糖、魚露、紅椒及唐芹兜勻即成。
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注意煎白鱔時要不時轉動鑊身,讓油份均勻散佈,避免黐鑊。
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