標題: [食肆地點] 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-1-15 05:56 AM     標題: 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味

豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。3 [2 |& y. j* W, w6 f

' |, A" e- c9 ~; w0 t; A+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣 200斤　 2pm後無得食
, N# H( q% _: H5 h/ B& @中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。
' }: O+ B  q5 S, l. bwww1.tvboxnow.com
; A$ R: _8 w. N- }8 r* N: B3 {tvb now,tvbnow,bttvb皮爽肉腍白烚無秘方 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~% U& A6 q  V( d: N8 W7 i
店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！www1.tvboxnow.com  J- b9 ^  d8 H/ g

; H& r, n! v7 {原味豬手麪$19（細）$23（大）
- @1 M4 a7 e$ ~$ W
1 E5 P3 n9 L" h, b9 otvb now,tvbnow,bttvb切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。 * H; m2 C8 W2 R8 ]( R  J- V

3 C, T8 B" d4 n7 Y, w* S公仔箱論壇解構豬手麪        公仔箱論壇2 a* C, W8 k$ O1 N8 ]: v
tvb now,tvbnow,bttvb9 o' A# d7 }$ |$ g& I2 L; w8 r4 z
豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。
  f# x% O+ f/ R3 T7 u, w; O2 g8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com+ c2 O5 \/ Q6 V+ l

: ~5 N3 X* W% t, t0 Y& f' d  Qtvb now,tvbnow,bttvb麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。
8 c. T$ X& p5 b% |公仔箱論壇
% Y4 X: O5 B$ W) ]0 J7 S0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 U* H1 S+ u5 ?- rtvb now,tvbnow,bttvb辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。 ' t  A0 J' ~) ?4 V' v
tvb now,tvbnow,bttvb' A' t1 O4 [6 `  R  [, N
www1.tvboxnow.com/ o5 q( K! v# E. ~* G8 _0 F9 V
湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。 公仔箱論壇. n" O+ S: r9 G) `0 g# K

7 \8 s% L. s/ }) n% l駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！公仔箱論壇4 q/ j- @2 a, n- |# P0 a* c8 w! A
tvb now,tvbnow,bttvb: e: x" T- [; R0 B

4 f) F0 x  Q- R/ l& w1 P6 C5 R8 wtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com1 q2 y$ u! N# g9 Z4 [; x
       
) p, x" ?0 E% D- Y. O公仔箱論壇  t! v4 n+ E1 D6 D
       
5 w3 q4 D4 L, d# n4 m# Z% Rtvb now,tvbnow,bttvb特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。
. l, w; j' b! g7 o' O% O; X公仔箱論壇
5 k" I! v  t. z7 r+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
- c' O: O5 S3 Z$ g! _公仔箱論壇幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q% k8 _3 ~  G

# A0 U* N1 J+ f- M8 A( ~tvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇- U# S$ k) {( V* q1 V
熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。
2 _1 Y6 t1 M: f, G! c; \
/ f9 b; d5 K' [9 ^4 q! Y6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G9 }5 f( L. y/ e$ u/ \1 C( z
街坊羅先生：成日見志偉和小春來。
( y8 r3 c7 E- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F6 |2 m* q- d' O# a/ y
爽口牛丸麪$17/細、$23/大% ]% X! e1 V& x2 \2 ^# P4 x7 ?

3 U  z" S& c: L2 j# ntvb now,tvbnow,bttvb牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。
& r- e) e0 F8 i, ]- `  V公仔箱論壇; P* @9 {- _5 _0 R9 E5 T3 w% a
家鄉炸卷$19www1.tvboxnow.com- y) y3 A$ v8 o9 `4 t7 v

+ o/ K6 U7 E2 H6 B: m8 l# l. Gtvb now,tvbnow,bttvb用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb0 r" W, K5 a+ H$ w8 [3 s5 r

5 D1 c$ h7 l4 T/ s$ o' o( mwww1.tvboxnow.com       
3 O( S  {7 J9 _8 @/ hwww1.tvboxnow.com群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)www1.tvboxnow.com9 ]6 C' S* u9 q, E* D, ^0 x

: N0 {8 `4 I5 [& l! e4 Y' F0 Ptvb now,tvbnow,bttvb$14南乳大豬手　好啜
' X7 n  e; u' j公仔箱論壇
1 g4 L$ G; _; f1 ]tvb now,tvbnow,bttvb■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。/ o- c" e$ y' P* @8 r- r

9 @4 C# H  d$ s  l1 U吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。
( J' Q( ~6 G" Q/ F- T) A+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! N3 P, h0 G# C# z& m3 S南乳豬手麪$14( C$ y9 ~# Z7 O0 b- b
: r2 g3 D. a' z( a5 r0 V) B
兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。 + Q* `6 I' b. f5 M3 F  v; f

; x3 c8 j/ l: }" k" M蛋牛治$12
, Y  u. p' g2 W# d# S# {       
) l7 ~) L: W0 z& }6 q) @3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。 公仔箱論壇% w6 {4 @7 x0 D: ?, m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i% H" m4 ^: X; l, j

0 e8 _9 W7 X; i+ rwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n8 P- w4 H6 l  s; _
       
* S; W! X+ Z" H, o新香園 (深水埗桂林街)公仔箱論壇7 l3 Z" u5 |! K( T9 `; ~

4 _$ N. I, x1 i+ H- w; {1 swww1.tvboxnow.com
" e3 }: ]0 `8 @6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

作者: tvbckbt    時間: 2010-1-15 08:00 PM

要去試試

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0