標題: [美食介紹] 三星餅師人手做　冧女小圓餅 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-4 05:54 AM     標題: 三星餅師人手做　冧女小圓餅

今年情人節撞正大年初一，令不少情人大失預算，要在情人和親友中作出痛苦抉擇，不如先發制人，出招冧定女友。女人是甜品的俘虜，只要帶她吃一趟優質甜品，一定會怨氣全消。最近有由米芝蓮三星級法國餅廚空降香港，做出多款macaron法式小圓餅，以藝術品般的甜點女友，掂硬！- f- l; y# Z" Z! t, }% m
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1.朱古力以法國入口的Valrhona炮製，由外到內都帶醇厚的黑朱古力香。8 z, n5 z# y6 ?  R# n/ C
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2.以開心果打成忌廉狀的餡料，味道帶純純的開心果甜味，果仁餘香留在口中。
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3.餡料以藍莓果肉打成，調味後沒有過酸，有藍莓的果香，和清新的甜味。www1.tvboxnow.com9 R8 \* i% _( \* ~

7 L2 a# d& n6 e+ M' j7 p4.情人節限量推出口味，由外到內都是玫瑰味，感覺有如在喝玫瑰花茶，但更清甜。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q( p9 m8 E* n/ S

' S* Z. f# z( c公仔箱論壇5.以熱情果肉打成的餡料，味道像糖果般甜，果味較淡口，還帶點點酸味。
+ u, \4 k9 s( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 E3 F9 C- H$ k* m7 t% S2 _2 R6.新推出的薑味，夾上白朱古力和鮮薑味混成的餡料，薑的香味很突出。6 R4 E4 c3 v3 L# |% n

) X$ Y" y, k( @3 ]2 O- Y6 D+ dMacaron每件$15Macaron外殼以蛋白、糖、杏仁打碎成漿，以人手似雞蛋仔般唧模焗成，再加入餡料。每天新鮮炮製，外殼做得薄身，入口酥脆。
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+ d  b, ]6 y8 wtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T; q% Z' D3 x3 n7 M9 Q# X
情人節限定玫瑰花味
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: I: u7 @- {4 T* r8 ]6 k) Utvb now,tvbnow,bttvbSansu:玫瑰味很清甜，像在飲玫瑰花茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v) i: P! t( `# S1 y3 y: \4 {

6 ~4 d) q  ]. w5 {  h$ T' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |( V/ G+ P2 m6 h

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. r6 b5 ^6 T5 G, awww1.tvboxnow.com法式風味甜點公仔箱論壇6 [  _0 |1 Q: ~& I& ^2 `3 a
以macaron做主打的 Paul Lafayet在新商場 K11開業，法式甜點迷又多一個選擇。小店由長於甜品世家的法籍商人 Toni開設，Toni家族有個傳統，每逢兒子生日均會為他炮製蛋糕。三年前 Toni到港做生意，生日時收到遠在法國的兒子用 250個macaron做成的生日餅，因而萌生在港開立家鄉甜品店的念頭。 Toni特別請來法籍餅廚 Alex主理， Alex曾在米芝蓮三星級餐廳l'Auberge du Pont de Collonges和 Les frè res Pourcel工作，今次就將法國風味甜點一併帶來港。公仔箱論壇) w9 M' o/ I5 \0 ^

4 R) d! w" n; A; e8 f3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手做個個大小不一Paul Lafayet在土瓜灣自設工房，由 Alex每朝親手處理，比飛機貨色自然更新鮮。Alex揀選各地優質食材，如 Valrhona黑朱古力、牛油、麪粉和糖霜都用上法國貨，杏仁則由西班牙入口，炮製macaron和法式甜品。店內設有櫥窗，如首飾櫃般展出甜品，頂層擺放着五顏六色的鎮店之寶 macaron最為搶眼。這裏的macaron全由人手做，看它形狀大小個個不一就知，每日生產數量不多，售完即止。Macaron外殼做得輕身，鬆化皮薄，脆得只要輕輕一按都會裂開，中間餡料用上果肉打出來，甜味濃郁。其他法式甜品如大路的法式焦糖燉蛋、拿破崙千層酥都有，朱古力迷要一試 Craquelin au chocolat，以原條黑朱古力條炮製，味道香濃醇厚。公仔箱論壇5 b2 C+ E4 `# G/ i6 H& H) g
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Craquelin au chocolat$35
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- k+ s2 t$ U4 U0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以原條 70%法國 Valrhona炮製，加上朱古力做的脆皮，朱古力味道香濃，口感外脆內軟，像脆米般的餅底提升口感。
4 o) p9 h: n, J! I% E- dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w) @/ n) X0 M4 T( C- V6 J
Creme brulee$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D7 i" {$ r& K  J
       
2 G$ z5 E8 ^* g; E. V6 E+ @2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以蛋、糖和奶混合蛋漿，再以原條呍呢拿浸過再燉，表面加上粗蔗糖，用時以火槍輕灼，表面帶濃郁焦糖香，蛋漿清甜入口香滑。   _8 o: E; O% C
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Mille-feuilles$35千層酥皮塗上黃糖再焗，口感份外鬆化，咬下有如紙般脆口，中間夾着吉士，香甜滑溜，跟酥皮味道很夾。
0 w  o1 J5 c7 i$ I/ l3 Awww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com0 @4 |3 U: y8 O- g; n' C8 Z. m
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好香脆！比起平時的千層酥更鬆，但不膩。
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6 g2 Q  j) J- C( cPaul Lafayet (尖沙嘴河內道 K11購物藝術館)
3 l0 y4 x; t$ F7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com1 a  M% W1 ~' E. J/ p  z
札幌甜品大使蘋果撻# f, o% ]& h5 [( g

, }4 V& I# q3 J2 X甜品大使和田先生公仔箱論壇0 u  ]: Y- [' ]' l
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帝苑餅店自 TonyWong離開，找來另一星級餅廚接棒。這位日本外援和田晃一郎，以札幌甜品大使身份來港，為帝苑當客席餅廚。和田先生曾到英法受訓，在東京Okura酒店和多哈四季酒店工作過，還在07年東京蛋糕博覽會小蛋糕組中獲金賞寶座。這次來港，將其招牌的札幌甜品一同帶來，如富士蘋果撻、札幌士多啤梨撻和 HasukappuFromage等，用料大部份取材於北海道，如 hasukappu莓就是和田堅持由日本引入。甜品供應至二月底，想一試札幌甜品要趁手。公仔箱論壇9 Z6 o7 J6 R4 s0 Y9 k& p4 ]: }

8 V4 o3 D2 ^+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Japanese Fuji Apple Tart$30
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; {# b2 N+ Q0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富士蘋果加入蜜糖、肉桂粉和肉桂條做餡，牛油曲奇撻皮很香脆，撻餡甜蜜帶蘋果香和濃郁肉桂味。
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2. Sapporo White Tiramisu$30       
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以麪粉忌廉芝士做成蛋糕，再圍一層忌廉，口味清新，中間是特濃咖啡餡料，味道富層次。
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3 j' r: t" e& `公仔箱論壇3. Sapporo Strawberry Tart$30
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2 b2 g* M$ \* H0 i# O* A公仔箱論壇撻底用麪粉搓好，加黃豆茸做餡；撻上放士多啤梨、白朱古力和忌廉，果肉鮮甜，整體清新不膩。tvb now,tvbnow,bttvb/ u6 X) ?+ e+ J( X! P
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9 _* `* s: u* m6 S+ C9 h$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帝苑餅店 (尖沙嘴麼地道 帝苑酒店大堂)tvb now,tvbnow,bttvb- z) I+ f2 P8 a8 x- f

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作者: kimmi8k    時間: 2010-2-12 04:48 AM

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