自製XO醬 % L& W3 f8 G: m5 `# k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 B* l9 ?% s/ I% @7 R y& q
材料： $ C3 K& j4 d& G- y# i* O, F( [
指天椒三兩. # r" n' N5 x' |8 l" z/ K- b江瑤柱半斤.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u6 a$ w$ Q0 N$ U; V4 p+ t4 I p) l
蒜蓉三兩.公仔箱論壇" [) D( f! K8 @3 ]1 e) G
乾蔥蓉三兩 .tvb now,tvbnow,bttvb: |* O) c- v% e' r, W
蝦米二兩. 8 v( m1 l, D1 D% Y2 Q( U; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿一兩 . ; w( m: q6 g8 c$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槽白鹹魚一兩.公仔箱論壇9 J6 B! s. o: [, `, g. {3 t6 F/ r. `# c
蝦子半兩. 1 L3 n' W6 ?& E' w1 I- ^& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒粉（粗）半湯匙 0 ~& i1 u, ~+ H% U! Z: z4 B! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f6 G) |0 w+ c) N7 }6 X8 U
做法： % s0 k6 {& I0 D |# ~( H( O指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。+ L2 v" T- L% m$ c1 H, A* [9 A
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。 ( a* W* |+ X$ O, V. L % U5 O: {% O# w% `( e9 K& C* |tvb now,tvbnow,bttvb蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。 i' m: ^: {# Q7 V) F8 ^3 `( ~www1.tvboxnow.com ; p2 R5 N5 ~. atvb now,tvbnow,bttvb去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。! G7 B. Y A. a+ ?( e- t
. M" l: i, m0 U" k R鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。 & X5 h& ]' |. a0 j: M0 R/ ?* X. Y8 _( {5 O3 K0 H' R+ j- A
燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。公仔箱論壇) A9 S. t' L0 p4 M
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心得： % c0 T1 n" _: Y不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。www1.tvboxnow.com9 }3 u6 |9 T9 o, n1 B1 A; x
8 n3 T7 t. H3 W4 e: B: ]2 S2 A使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。作者: lwinnie69 時間: 2007-5-15 10:23 AM
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I will try it when my dayoff作者: chan5811 時間: 2008-4-9 11:37 AM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽作者: hewjerry 時間: 2008-4-9 11:48 AM
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