公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-2-18 05:32 AM 標題: 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷

一連幾日四出拜年之後，最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭，年年有魚才會周年旺相，今年一於再升呢，食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店，專家以海魚做點心，鮮入為煮自然更美味。
tvb now,tvbnow,bttvb# h6 R" E+ Q( t, G# H
年年有魚　海魚海蝦做點心
小時吃點心，都會上茶樓，今時吃點心，已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店，主打卻是現時最流行的中式點心，但看裝潢，一貫中式酒樓格局，分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸，外邊主力養蝦和海產，內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說，點心皇的股東是海鮮買手，可找到優質貨源，經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮，決定以海魚海蝦做點心。
- d& t8 _7 L( `' e O
石斑片做餡 & p4 h9 L2 {, p7 [/ v1 z
店舖銳意打入年輕人年場，將點心文化推至 80後甚至90後，先從點心的質素着手，一般點心只用養魚，這裏有優勢，將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材，煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心，味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷，以石斑片來做餡料，蒸出來的口感更滑，有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心，如三文魚子芥香蝦餃，特別加入了芥辣口味，感覺很特別，還有安格斯牛肉腸，用上優質靚牛炮製，非普通酒樓或點心店可找到。
www1.tvboxnow.com1 z J0 P6 V8 `7 O1 F$ M+ u
玉女石斑片炸春卷$18

師傅將石斑去骨起肉，放進春卷皮內捲好，再以滾油炸至甘香，炸過的斑片肉格外香口，味道鮮甜，不鬆散，肉質實淨而嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb9 x. O8 `3 D! n8 R% x3 a8 v, D& n: M6 u

春風得意海石斑腸$28 公仔箱論壇; b4 _# v5 ?9 x' k- x' P

春卷以石斑肉和葱粒做餡，炸至金黃色。外邊再包腸粉皮，口感比炸兩更脆，魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。公仔箱論壇6 u) X# [; \$ a0 P4 K8 ?
! G; D. d8 R+ z4 J4 L) T* j
雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28 tvb now,tvbnow,bttvb/ r0 v% i3 l# W/ X( j+ u* F' q, r) P

公仔箱論壇- ^: A& q& k( s7 L
芋頭刨皮後蒸熟，搓成球狀釀入鮮蝦再炸，炸皮如雀巢般鬆化，口感不油膩，加入新鮮蝦肉，令感覺更鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f1 @5 O9 r! i* _# T6 W5 q
www1.tvboxnow.com9 R7 g/ s( V6 R6 i$ j) X

Kitterick好脆，裏面啲芋茸夠香，仲好爽。8 N/ d' l/ K; V& E+ ~- x
8 \/ j, g' z; x7 W6 Y0 f& Y- B
鮮斑片四寶海鮮扎$15 tvb now,tvbnow,bttvb- T' y# D, f* y# Y( Y2 i7 {

生菜當腐皮，斑片當雞肉，同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽，斑肉肉質鮮甜有咬口，鮮味勁搶鏡。

三文魚子芥香蝦餃$28

公仔箱論壇; k+ y9 x' Z; |" A/ D$ n1 S
以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉，加上三文魚子同蒸，咬開蝦餃啖啖肉汁，有濃烈的芥辣香，熱食芥辣，感覺有趣。公仔箱論壇8 C( T, M# b* r; v3 [! x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w- F- b, X/ z9 K( q f% V5 V* n0 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T, v8 O0 Z3 z: U8 d
Kinki魚子好大粒，啲蝦好甜，同埋好爽口彈牙，鍾意食 wasabi嘅人一定要試。

; N% E! A& J0 y" H
點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E0 \) z, C) |; j
橫財就手　金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝，氣勢如星級食府，非也！這是家點心專門店。店內設開放式廚房，見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理，在行內打滾 13年，經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場，以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作，全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化，想將傳統手藝發揚光大，這次開店，做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心，在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人，特地為小店在北京找到「少女十八春」茶，茶葉未經發酵，味道不會越喝越澀，反之越清甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U; F) n7 e E; T: T
橫財就手$10

即傳統過年吃的豬手，豬手斬件後跟冬菇撈勻，加入調味料和豉油再煮，豬手皮香肉滑，豬皮咬下夠爽口，煮得香濃入味。

a.瑤柱蝦餃皇$16

大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉，放進煮好的粉皮中再蒸，肉鮮蝦甜瑤柱香，讚！
公仔箱論壇: b4 n/ f; {% F3 v4 g @
b.蠔皇鮮竹卷$10 3 l/ H# f1 t2 L7 W1 E

豬肉打至起膠，混入甘笋絲、木耳絲等，以腐皮捲起再蒸，鮮竹卷爽口蠔油味濃。
tvb now,tvbnow,bttvb; f/ k2 P6 E( E
c.四寶蒸雞扎$14 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F& w4 G, o5 d& e) m5 }6 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^7 U6 G3 w" m& ?
腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸，魚肚爽滑，味道鮮香濃郁。

d.發財鯪魚球$10

; V7 x% I' x2 v* a
將鯪魚肉加入冬菇和髮菜，搓成球狀蒸熟，魚肉打至起膠，彈牙又鮮香。
www1.tvboxnow.com2 ]1 a+ P6 H) I

公仔箱論壇# R- ?$ W5 e: F
美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)
公仔箱論壇) J; n/ Y0 @) x0 e2 x! v9 u8 e; t
發財好事　五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂，座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約，驟眼看只是茶餐廳，賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生，身兼大廚一職，訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身，早在95年離開香港，經公司派往北京駐守，及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店；大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅，間間都是五星級數，更接受過首爾的媒體訪問，手藝之高可見一斑。回港開店，想將傳統點心的味道跟港人分享，堅持手做，即叫即蒸，如做年糕簡單的事亦親力親為，單是這種精神，也值得登門一試。公仔箱論壇, @! }3 q0 F1 a9 K; H+ _8 u H

發財好事大利燒賣$18 www1.tvboxnow.com9 D \% S2 E* |8 W1 n

www1.tvboxnow.com* z$ T0 U1 W+ E8 l# z4 s
名叫發財好事，意頭十足。師傅在豬肉燒賣上，加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料，髮菜香而爽，蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。 9 ~! T5 G4 B8 J

e.步步高升$18

年糕自家做，有整盤售亦設堂食，以椰汁、糯米粉等製成，微甜又煙韌。公仔箱論壇) ^1 _; G# X, C$ b0 u% {; k
5 v3 A9 C) f+ V5 G2 E! Q' N
f.年年有餘$18 - O: W$ b0 i q$ C' I; o3 a8 f

www1.tvboxnow.com+ C' g. I/ F. C/ N/ K" `
蓮藕煎魚餅，將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠，煎香後，魚鮮撲鼻。 ( |1 t5 L3 t1 M0 l2 g' D6 S

g.荷香糯米雞$17

www1.tvboxnow.com. k3 G4 I% h0 H! `4 B' R
以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。www1.tvboxnow.com o1 ^9 Z: _- ?. n
www1.tvboxnow.com; k& u2 H7 k! X3 y( _- x4 t$ `
h.鮮蝦滑腸粉$18

蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成，粉皮米氣十足又爽滑，蝦肉鮮甜又多汁。

3 ~2 W6 F) x7 }7 K9 @# e' l" b# l! `
嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p; }; A: J5 e/ `; C$ O
* w. d# Y/ r( |7 U+ |" K. T& W
春風得意　雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上，足以令茶點點心專門店打響名堂，由旺角殺到土瓜灣，最近還進佔佐敦區開分店，足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香，坐在木椅上飲茶吃點心，感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣，始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有，可以一試春風得意腸粉，味道不平凡，腸粉包着雞絲春卷，腸粉皮卸去油膩感，餡料味道更突出。吃過點心後，不妨再試招牌的三和茶，味帶甘香，間中有羅漢果的甘甜，有清熱之用，最啱消去幾日累積的滯氣。
公仔箱論壇/ f' [) G" T- e9 K) W, V
春風得意腸粉$16 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s- b6 R ^' [( c

以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷，再以薄薄一層腸粉包着，咬下香脆，腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩，抵讚！ 8 z! ^) r3 G( @, {9 G5 k' h% J

i.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22 % N6 `$ i6 C3 O$ p0 U

www1.tvboxnow.com% j4 y5 z4 T# y( P: x
南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。

j.燕窩紅棗糕$16

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h% e0 i4 ]" ?9 e* R
糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底，逐層加蒸至九層，口感層次分明。
- D. n6 I" N. d1 h
k.竹笙雜菌素餃$14

% `2 H4 H, W% d F% B
餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感，餃皮更是薄而軟滑。. _6 t2 D9 o; t% n- F

l.流沙奶皇包$14

公仔箱論壇6 V6 o3 W7 T2 e8 s; j
奶皇包指定動作的流沙做得超「流」，熱辣辣蛋香濃郁，夠香滑！& q8 |7 G; x+ F# `9 v! J0 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C6 V/ E$ ?# q0 z: D; r

茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)% ?( N0 b9 s* {. [ |4 x

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)