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標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物,冬菇雞絲素翅滿滿一碗,風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利,就算到北角、筲箕灣街頭,依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅?麻油加醋街邊吃人人如是。tvb now,tvbnow,bttvb; `3 k8 k9 N; G# _! D8 n: i6 {
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三溝碗仔翅$12       
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有生菜、魚肉伴翅,湯稠較深色,冬菇香而雞絲有咬口感,油香味濃有街邊風味。 $ i8 H9 Y, u8 Z/ Z! `; }5 W) n

. ^0 }: \9 c' g6 z' `; x材料解構
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8 ~% j, \) r& B, U! ]tvb now,tvbnow,bttvb原隻冬菇tvb now,tvbnow,bttvb6 C1 X6 O0 j; n( j
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: m1 c5 J5 |7 q& F6 C8 I0 ~3 a, Iwww1.tvboxnow.com木耳絲: O, A' p! I9 n% f' l8 }

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雞肉、瘦肉tvb now,tvbnow,bttvb6 N* l+ R# v- M: Q

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7 T( c. m* `& K' n- Etvb now,tvbnow,bttvb金華火腿
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日本人造翅
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/ |- j3 m* a/ X! y6 w火腿雞肉熬湯底- G! ^1 l" z0 L3 T* M& g4 b! V( {; O8 l
碗仔翅,吃的其實是湯而不是翅,因為根本就無真魚翅在裏面。湯?不就是味精加雞粉的味道?呂仔記負責人昆哥說:「做碗仔翅,最要花心機的是湯底,因為用的翅不是真翅,是素翅,即人造翅,無味道的,所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時,再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯,然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇,比冬菇切條保留更多汁,冬菇味更濃。「用的是日本人造翅,比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅,他說:「試過用粉絲,但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧www1.tvboxnow.com  [( I2 A1 E" Y5 `9 o* Y! I. v
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞,連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲,周末日試過賣五大煲,約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料,翅則較少,昆哥解釋因為翅不太吸收湯味,下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色,有濃濃冬菇香,雞絲具咬口感,加醋加麻油,濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富,魚肉用的是黃鱔原條起肉,入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成,連林海峰都光顧過。平日一點半開舖,一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
" W. p  I4 a& Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: u2 G, q3 N/ R& w( O+ L( d( K2 W
車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅,伴生菜油麪,湯更是黃鱔魚骨煮成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N# [& f# ?6 `% w

3 R, L; A$ P% m9 ]tvb now,tvbnow,bttvb燒賣$12/8粒www1.tvboxnow.com1 ^8 P: B7 v  P

- A4 e5 u( @3 ^# {5 t$ E+ l( kwww1.tvboxnow.com黃鱔魚肉打成的燒賣,爽口有嚼勁,是長期人氣之選。
) r" F2 M/ F: N' Z公仔箱論壇公仔箱論壇- P; y# s# ?$ X, B
朱小姐tvb now,tvbnow,bttvb) }; M  _, w5 y4 ?& f
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料,湯味亦香濃。
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張太TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t% X6 w$ |) o! l% ?
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第一次食,但整體味道不錯,算足料。
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蘇施黃0 x% @8 y% }" B. y6 b: j" E

# y/ O( a; i2 J- v: Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 {& s; k: {3 j9 x- z
歐陽應霽
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0 }/ R1 t9 X+ K, k$ n5 M5 V  W8 J公仔箱論壇        www1.tvboxnow.com6 p) I. c4 K- ^" M3 h. `4 P
呂仔記 (筲箕灣東大街): W: N' K- k8 [/ F$ `/ {+ h$ R

& K9 l6 j8 H1 X, G公仔箱論壇蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前,是放任自由的非正餐時間,雞蛋仔、格仔餅,再來個碗仔翅更好。北角琴行街,雞蛋仔出名不用說,把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔,街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小,連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣,有識食街坊就來買一包包的湯底,即家庭裝,自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說:「大家覺得翅好吃是因湯之故,我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的,在工場做好就包裝送來店,湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅,放在器皿中不停翻熱,使翅不漿成一團,有客人叫外賣時,才放下湯。入口味道值得一讚,湯稀稠適中,沒有漿糊感,啖啖鹹香夾微微雞肉甜味,再下幾滴醋,吃多一碗了也不膩喉。
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- O! J+ a7 J2 S, u3 m公仔箱論壇碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩,帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
: u. \8 m1 H- H0 d0 z( C/ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 B4 @1 s; l$ r; U8 n# R, w2 |) g  \
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■日本人造翅www1.tvboxnow.com; M8 k2 b5 c% Y! g

3 s% u4 t  N$ ^: d; S9 Ctvb now,tvbnow,bttvb家庭裝花膠翅$45大、$23小
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( t' i" S' C- v2 Z# i3 Ttvb now,tvbnow,bttvb用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮,不少熟客買回家伴真翅煮。 tvb now,tvbnow,bttvb" ?" a4 u, Z- K/ O- b

2 L; J! G7 ]" C+ j6 o4 J  W鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉,煎香再放鍋內翻熱。
) I! S9 I0 d( [; h+ x! k' }! X公仔箱論壇
5 J: O5 I& Z: _$ g公仔箱論壇XO醬豉油皇炒麪$15       
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! c6 o: W( r( [9 r: O5 Hwww1.tvboxnow.com在鐵板上炒熟,混上 XO醬豉油,味道不濃,再加芝麻吊味。
3 b2 h6 U6 J7 h! M* qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 @* D$ W' }. [' n8 N
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蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \5 Q: f3 B! J0 C, F) J
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花膠翅:北角琴行街www1.tvboxnow.com( h2 N- d: E& C5 |$ A) o! I

, y# W3 ^# V; ^www1.tvboxnow.com$33天后花膠青翅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j: R5 K% ?* \3 Z2 t6 k6 o1 t
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅,用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯,一煲賣$58,叫份量少一點,就是碗仔翅,$33,也是平民美食。問負責人黃生說:「靚的碗仔翅湯稠度要適中,在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅,雖不是貴價食材,但爽口,比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵,他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯,入口甜而富膠質,湯味清香,沒有漿糊感,撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb) H; l4 L" n1 q- a5 s0 k* P# L
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯,青翅可見一小排,多一份魚味和實在感。www1.tvboxnow.com0 ?/ r' C" T' \2 U
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■用白色瓦鍋翻熱,更顯示出翅湯的顏色。
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- `, x5 z' y" y9 m2 o, D; V+ R- ?www1.tvboxnow.com■青翅
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■青翅先蒸再過冷水,青翅發脹後更爽口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }. ?: l& O" L! K8 \6 c4 O$ f

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( O8 L0 M" u- W$ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花膠碎
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3 C! h' S, Y" Y' R' ^4 v/ y■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸,再跟火腿、老雞扣煮,腍身惹味,肉掌是鵝掌或鴨掌,炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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9 d7 v; h7 E* E3 }tvb now,tvbnow,bttvb兩溝碗仔翅$12





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