標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。tvb now,tvbnow,bttvb; `3 k8 k9 N; G# _! D8 n: i6 {
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三溝碗仔翅$12       
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 $ i8 H9 Y, u8 Z/ Z! `; }5 W) n

. ^0 }: \9 c' g6 z' `; x材料解構
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8 ~% j, \) r& B, U! ]tvb now,tvbnow,bttvb原隻冬菇tvb now,tvbnow,bttvb6 C1 X6 O0 j; n( j
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: m1 c5 J5 |7 q& F6 C8 I0 ~3 a, Iwww1.tvboxnow.com木耳絲: O, A' p! I9 n% f' l8 }

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雞肉、瘦肉tvb now,tvbnow,bttvb6 N* l+ R# v- M: Q

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7 T( c. m* `& K' n- Etvb now,tvbnow,bttvb金華火腿
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日本人造翅
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/ |- j3 m* a/ X! y6 w火腿雞肉熬湯底- G! ^1 l" z0 L3 T* M& g4 b! V( {; O8 l
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧www1.tvboxnow.com  [( I2 A1 E" Y5 `9 o* Y! I. v
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
" W. p  I4 a& Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: u2 G, q3 N/ R& w( O+ L( d( K2 W
車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N# [& f# ?6 `% w

3 R, L; A$ P% m9 ]tvb now,tvbnow,bttvb燒賣$12/8粒www1.tvboxnow.com1 ^8 P: B7 v  P

- A4 e5 u( @3 ^# {5 t$ E+ l( kwww1.tvboxnow.com黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
) r" F2 M/ F: N' Z公仔箱論壇公仔箱論壇- P; y# s# ?$ X, B
朱小姐tvb now,tvbnow,bttvb) }; M  _, w5 y4 ?& f
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t% X6 w$ |) o! l% ?
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃0 x% @8 y% }" B. y6 b: j" E

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歐陽應霽
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0 }/ R1 t9 X+ K, k$ n5 M5 V  W8 J公仔箱論壇        www1.tvboxnow.com6 p) I. c4 K- ^" M3 h. `4 P
呂仔記 (筲箕灣東大街): W: N' K- k8 [/ F$ `/ {+ h$ R

& K9 l6 j8 H1 X, G公仔箱論壇蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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- O! J+ a7 J2 S, u3 m公仔箱論壇碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅www1.tvboxnow.com; M8 k2 b5 c% Y! g

3 s% u4 t  N$ ^: d; S9 Ctvb now,tvbnow,bttvb家庭裝花膠翅$45大、$23小
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( t' i" S' C- v2 Z# i3 Ttvb now,tvbnow,bttvb用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 tvb now,tvbnow,bttvb" ?" a4 u, Z- K/ O- b

2 L; J! G7 ]" C+ j6 o4 J  W鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
) I! S9 I0 d( [; h+ x! k' }! X公仔箱論壇
5 J: O5 I& Z: _$ g公仔箱論壇XO醬豉油皇炒麪$15       
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! c6 o: W( r( [9 r: O5 Hwww1.tvboxnow.com在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \5 Q: f3 B! J0 C, F) J
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花膠翅：北角琴行街www1.tvboxnow.com( h2 N- d: E& C5 |$ A) o! I

, y# W3 ^# V; ^www1.tvboxnow.com$33天后花膠青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j: R5 K% ?* \3 Z2 t6 k6 o1 t
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb) H; l4 L" n1 q- a5 s0 k* P# L
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。www1.tvboxnow.com0 ?/ r' C" T' \2 U
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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- `, x5 z' y" y9 m2 o, D; V+ R- ?www1.tvboxnow.com■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }. ?: l& O" L! K8 \6 c4 O$ f

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( O8 L0 M" u- W$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花膠碎
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3 C! h' S, Y" Y' R' ^4 v/ y■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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9 d7 v; h7 E* E3 }tvb now,tvbnow,bttvb兩溝碗仔翅$12

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