標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。tvb now,tvbnow,bttvb9 s2 w3 B& m9 _: X$ v

- Y! I# O! ~( l/ M, {2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅$12        + n3 B6 J. F' g$ k+ W
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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( V' x4 L/ O) e5 f/ Z8 ?) G' mtvb now,tvbnow,bttvb材料解構
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原隻冬菇
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木耳絲www1.tvboxnow.com& J& H' n" z  V5 k+ H

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( e! u9 C4 S2 o3 Q* T: J公仔箱論壇雞肉、瘦肉www1.tvboxnow.com' B+ ~& ^& F6 a: L3 N# s
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公仔箱論壇) d3 S( C8 u% s$ U. p: e
金華火腿
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' }3 S1 i0 R' ]日本人造翅8 p, E+ H/ ^( f  h, Z
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火腿雞肉熬湯底
0 f. Y+ [; D: p+ W  Y1 P# M: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]  y( k4 O# O0 E9 M$ _

3 Y: r. [$ N5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣 500碗阿蘇阿霽捧
$ K2 h, E& W5 s公仔箱論壇這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸tvb now,tvbnow,bttvb& j; t: ]7 |* A$ U7 u6 F5 i
       
/ c: o$ r" O* p- U7 h4 _有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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8 @4 J& h% U: u* B2 T) ^燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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9 {! E+ d2 B; N1 [- pwww1.tvboxnow.com朱小姐tvb now,tvbnow,bttvb4 A& L- s( j8 R5 N5 u! T1 l
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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; L- p6 m1 _% y9 }! x# G8 [tvb now,tvbnow,bttvb張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 公仔箱論壇% o6 \" r9 W" t0 E$ y
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蘇施黃
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歐陽應霽  \' W( w& I3 U2 L% f2 w; k
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+ ~% j! P2 B: ]/ z' y( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呂仔記 (筲箕灣東大街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b; Z; u5 O  o
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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6 ?/ e0 T$ L4 @  ptvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。www1.tvboxnow.com" d) A& @6 f8 f- j$ h3 a0 p  k4 C* D
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# {! W. @2 s- Q2 Q& B■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 " E3 g  \  k4 X  H8 f- ?# y$ o

5 p# l  E7 x) [# D: b8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋貼$10/4隻公仔箱論壇, r+ k- d6 r# {) f8 D
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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( K/ n! S8 I( |, }/ v& Y" O& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬豉油皇炒麪$15       
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。. V9 M/ M- x5 B! |9 r# T
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" [. Z5 |9 V* C) W% x# B9 htvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾5 D2 {$ L9 c' A$ H  o9 X8 ]- @9 ]

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江若琳
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2 z" X4 C! N* Wwww1.tvboxnow.com花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅
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6 D* v6 X3 {# J+ |# h+ `, @/ P) g* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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+ R. f, S6 O6 x. D- S9 z/ z* D: z煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。www1.tvboxnow.com% u7 T  ?! \. b: a5 J
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& K. f( ~( I4 y8 l$ u1 W- gtvb now,tvbnow,bttvb■青翅7 o6 u, z# q0 g9 D7 a
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■海參碎6 r: w! q/ Y- Q& k& A. o2 J; v6 ?
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鮑魚扣肉掌$108
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7 a% s  D  }) J* V4 K+ |南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t" v# o1 a: q6 X0 c
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兩溝碗仔翅$12

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