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標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物,冬菇雞絲素翅滿滿一碗,風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利,就算到北角、筲箕灣街頭,依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅?麻油加醋街邊吃人人如是。www1.tvboxnow.com5 K% [: l6 |4 I0 W
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三溝碗仔翅$12       
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$ O: {5 n- }( P, \/ f: ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有生菜、魚肉伴翅,湯稠較深色,冬菇香而雞絲有咬口感,油香味濃有街邊風味。   _' e9 s. E7 J* U# E$ q! V

' R1 b0 b5 U) ^! B( e! u2 C材料解構1 f  I% I2 j2 r* r
       
% y; H6 c+ d1 |( O: m' {* G原隻冬菇
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a# Z% P3 e+ L. H. V4 u
木耳絲www1.tvboxnow.com1 p: I0 |* O0 J# n9 D

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4 P" w7 u1 ?/ C( f6 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉、瘦肉
. _  y) q9 V3 s公仔箱論壇www1.tvboxnow.com" {- c* D& o/ K/ \9 a& o. S
公仔箱論壇5 u3 f' ?; U, w) T- E/ `- q
金華火腿tvb now,tvbnow,bttvb6 j3 \2 ?" f6 e6 @% v

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$ m$ w6 L8 d0 L' Q日本人造翅
9 v1 R3 c* G4 y& ~3 W8 q公仔箱論壇: b  v, \& A& _8 P4 Z
火腿雞肉熬湯底tvb now,tvbnow,bttvb& U  F8 A0 m0 c( j
碗仔翅,吃的其實是湯而不是翅,因為根本就無真魚翅在裏面。湯?不就是味精加雞粉的味道?呂仔記負責人昆哥說:「做碗仔翅,最要花心機的是湯底,因為用的翅不是真翅,是素翅,即人造翅,無味道的,所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時,再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯,然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇,比冬菇切條保留更多汁,冬菇味更濃。「用的是日本人造翅,比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅,他說:「試過用粉絲,但粉絲浸得耐會溶。」www1.tvboxnow.com& A$ A1 F$ {, Y$ x6 ~; u

& B# h+ R; C3 v* ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣 500碗阿蘇阿霽捧
  G% x( U$ d8 {1 u這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞,連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲,周末日試過賣五大煲,約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料,翅則較少,昆哥解釋因為翅不太吸收湯味,下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色,有濃濃冬菇香,雞絲具咬口感,加醋加麻油,濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富,魚肉用的是黃鱔原條起肉,入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成,連林海峰都光顧過。平日一點半開舖,一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸tvb now,tvbnow,bttvb2 P1 Q/ V5 I& u/ W
       
; J6 y* h% O# i* d7 T7 Q/ wwww1.tvboxnow.com有豬大腸、雞翼、豬紅,伴生菜油麪,湯更是黃鱔魚骨煮成。公仔箱論壇" A# S7 M3 E0 }2 `# V

- q! |9 ~9 J+ j% J4 t& JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒賣$12/8粒
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# ~4 w+ t  i2 g  T9 A+ W! J: W. ewww1.tvboxnow.com黃鱔魚肉打成的燒賣,爽口有嚼勁,是長期人氣之選。
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# I/ u% [' J" c! q8 qwww1.tvboxnow.com朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料,湯味亦香濃。 + n7 @8 A, O+ ~% A, P+ b
公仔箱論壇1 O8 Z; t9 {* f
張太tvb now,tvbnow,bttvb* d; g. A% u8 n4 Q  f) I) {# |8 K

) F( B/ }6 h1 P0 p/ s+ I1 Uwww1.tvboxnow.com第一次食,但整體味道不錯,算足料。
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. t- Z0 H' q* N( |: wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇施黃
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$ t5 V: U7 U9 G* Twww1.tvboxnow.com歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)2 ?4 G7 c9 U' Q2 y1 `- x* ~
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前,是放任自由的非正餐時間,雞蛋仔、格仔餅,再來個碗仔翅更好。北角琴行街,雞蛋仔出名不用說,把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔,街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小,連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣,有識食街坊就來買一包包的湯底,即家庭裝,自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說:「大家覺得翅好吃是因湯之故,我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的,在工場做好就包裝送來店,湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅,放在器皿中不停翻熱,使翅不漿成一團,有客人叫外賣時,才放下湯。入口味道值得一讚,湯稀稠適中,沒有漿糊感,啖啖鹹香夾微微雞肉甜味,再下幾滴醋,吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩,帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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$ l1 x: R* g. Mtvb now,tvbnow,bttvb■日本人造翅
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: F0 p" b$ H8 ?; |$ |0 e7 p* b3 Mtvb now,tvbnow,bttvb家庭裝花膠翅$45大、$23小
7 |% c) |- V4 B5 q  ?' O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W$ [7 W( P+ x; ~1 z+ y
用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮,不少熟客買回家伴真翅煮。
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) l7 n5 M; j$ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋貼$10/4隻公仔箱論壇8 I2 w0 b5 g" a- @" l

4 x6 y; d. I8 a; E公仔箱論壇厚厚鍋貼皮包住豬肉,煎香再放鍋內翻熱。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w( H* m3 l# k0 M* \; d- ~
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XO醬豉油皇炒麪$15       
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2 Y; [1 K; U! Q8 l8 j: p' Z/ L& l' i在鐵板上炒熟,混上 XO醬豉油,味道不濃,再加芝麻吊味。
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; \" T% v5 {2 q7 A5 \公仔箱論壇蔡瀾
9 ?- M" u, \+ d- v3 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R: f: t7 P, e' q
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江若琳
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2 }6 m7 T+ S& c" y# [5 V( XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠翅:北角琴行街公仔箱論壇8 M# B1 V: M; O5 e

3 q( q0 \; j0 z  i. J$ m; `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$33天后花膠青翅2 k. y& W. j0 p. Z3 _7 h+ G! e/ ^& z

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7 E6 h/ y0 {4 U" }& s0 |. h% Ewww1.tvboxnow.com天后的「真材實料」賣的碗仔翅,用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯,一煲賣$58,叫份量少一點,就是碗仔翅,$33,也是平民美食。問負責人黃生說:「靚的碗仔翅湯稠度要適中,在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅,雖不是貴價食材,但爽口,比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵,他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯,入口甜而富膠質,湯味清香,沒有漿糊感,撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯,青翅可見一小排,多一份魚味和實在感。
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/ x% T( m7 U; g- J6 l* K# y& G( U■用白色瓦鍋翻熱,更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅
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. f5 {3 w9 P) S! b1 ]- XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅先蒸再過冷水,青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U& k1 L5 i* V7 X! B
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! U7 g, \- V7 k/ U9 E4 ]& B7 Owww1.tvboxnow.com■海參碎
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& H) L% I" [6 [& M' b鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸,再跟火腿、老雞扣煮,腍身惹味,肉掌是鵝掌或鴨掌,炸後用湯浸再淋鮑魚汁。+ j' g: K  T* N, i2 S
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. ?% Z- D( v& h, B7 j公仔箱論壇真材實料 (天后電氣道)
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