標題: [食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-24 05:54 AM     標題: 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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! y- \3 K1 x$ V$ e* |3 Z- Ytvb now,tvbnow,bttvb雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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掛紅 A燈穿綠格褲
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■《 72家租客》劇照
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 3 Q4 ^) Z5 S, v# d* G. R

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6 r6 i/ Y' K  x7 G1 S+ M" w0 atvb now,tvbnow,bttvb■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @9 X. s: [5 i6 O
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。公仔箱論壇/ r# _' ^1 F$ T9 m  X0 f( P

: b1 J# B& L( G+ ^www1.tvboxnow.comCWB消夜新場tvb now,tvbnow,bttvb. X9 a8 I# b$ U8 a! X+ L. ?
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。www1.tvboxnow.com# l7 I. A& H" q6 L; \
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黑白多士$18
' z& Z' u& ~) r# P& Z( d& awww1.tvboxnow.com       
! ]# m' c4 s" o1 \4 U# N: I) ?3 zwww1.tvboxnow.com用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 www1.tvboxnow.com" Q& N4 H( u0 M- u+ T
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紅豆刨冰$20公仔箱論壇- N7 C& D: s/ \9 h

. u; I7 Q9 E9 I7 P: f& K1 U! ~www1.tvboxnow.com柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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老薑鮮豬膶麪$48
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x9 K+ W3 f! Z; i. Q) ]" u
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香蕉克戟$38
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。) b2 S6 ^! X5 q4 Q* c

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$ G. N2 v" I) V- M% @8 G6 Y■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。0 h- p: |; @4 r# U4 M; [
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4 {1 K0 Y& d7 Y$ W4 z* Y0 T公仔箱論壇喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下): t- k5 N" L& o1 O5 H6 ^- b9 z3 o4 V, H

# I( v5 ]1 U5 o) ?  I0 o% ?2 Ctvb now,tvbnow,bttvb雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ 公仔箱論壇1 T  @! L# ?+ E# u7 `* @  Y
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8 _$ K  L( q6 c/ d, E5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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9 M+ L, ^* J1 nwww1.tvboxnow.com雞批傳統製法公仔箱論壇! d" h7 o4 m. L1 X6 L+ W
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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4 n( I  Y2 V0 `# ~& {- ]■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。% n# K9 C- r/ R: v3 L

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8 i2 y* V' V2 `: T■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。公仔箱論壇( t+ O! V) _; x1 x- ~

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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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, O0 }% Q+ i' ]/ }/ `) F公仔箱論壇吉列豬扒三文治$23
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烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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& w5 r' O1 m6 k6 b3 L0 W! k檀島 (中環士丹利街)
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