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標題: [中式食譜] 蘆笋百合炒蝦仁 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-3-1 02:56 AM 標題: 蘆笋百合炒蝦仁

蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
烹製材料(三人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L, L, J e5 p: G' P( f
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) www1.tvboxnow.com' t" j6 B; r- L' {$ F: O: g- P
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
步驟：
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 ( {/ O/ C: p$ N/ j
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 www1.tvboxnow.com. P4 A9 @. [8 u
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。公仔箱論壇5 G+ H8 m6 c' g0 w. q* c" f% m
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _: @9 U% [5 b0 k3 g$ x, l
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。公仔箱論壇. J6 L+ R9 t( u
TIPS： www1.tvboxnow.com1 W6 K( Z4 U% N9 j w% k7 ]1 A0 _
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 4 C2 ]* }) G' G; k1 y
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @8 H0 V7 y/ H6 e9 V0 q+ c. E
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。公仔箱論壇+ N( ?1 w" N0 O
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。

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