標題: [美食介紹] 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-3-13 06:40 AM     標題: 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜

和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
; X  V6 e& d! u/ v) {) U" F: O6 U% u" P6 k( C
Profile
/ u0 O( y& S/ {- I  p2 W9 _www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 X1 `- L: u7 B2 x
日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。www1.tvboxnow.com% a" w1 r! v4 r0 X1 n' d  |

5 l4 ~6 [( e9 ^0 o; Z: R; ^$ G( }/ hwww1.tvboxnow.com非和牛：少油肉味濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N) j% J6 E: c+ N
       
& w$ A9 p1 h/ ]. T" b+ r' e1 ?. i$ F& }- y4 I8 K* l
提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m( x+ P% T& A6 n: [

, W8 Y* S" L& j5 [/ Z* Cwww1.tvboxnow.com/ [  B& W% N: o2 Y
■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。
/ m, ?; K! _( l- V  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! y, ?. C, Q9 o; i5 h8 ewww1.tvboxnow.com$ q- c7 [/ ~  A
■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
6 e2 z( C& C- p) m% p9 U% K公仔箱論壇
% |& T4 d- Q3 Zwww1.tvboxnow.com       
9 y5 E) A) b; `  t1 X3 n" ~$ b既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
' y' i. [/ s4 k# cwww1.tvboxnow.com
( Q6 N0 M6 {' f4 k/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
, Z( _, T3 Q) }% s3 K+ |  I
; l" y$ U6 _0 c. X西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。7 ~; h- l/ C& {. ~. s: B: z* j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e' ]6 ^0 L3 o' v+ f3 }
上州牛崧配叉子燒餅$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _2 Z1 D$ W$ [% g

3 ]6 G0 o7 l( f7 Z公仔箱論壇一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。
& i3 x; B% l' ~" _* Z' U3 E. j公仔箱論壇' @7 \  w+ ]3 x  W0 V
野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148' f" i7 A4 l/ l7 S
        tvb now,tvbnow,bttvb: B2 W9 \( d# R% ?/ r' K/ \
同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
" o% }4 [) y$ _6 K& q! J- H: `, Z, H
煙熏香草上州牛$388
+ v& ]8 q, X+ z: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb1 p) U7 z. y/ c3 p
切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
, H$ u  @9 W* T" y: M+ kwww1.tvboxnow.com
* r, X( Q) h2 `, ~1 i" w& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川味水煮上州牛$338tvb now,tvbnow,bttvb! S2 y+ G6 @7 `5 ]4 P
       
& K0 z- S" }+ K& r" e3 [6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
) r! H! E0 d  P0 x* }$ k% s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \+ K, \/ D3 W: `: j. ]1 t% s
東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)www1.tvboxnow.com; R/ x0 [1 U6 O0 m

9 d, g/ h, B5 zwww1.tvboxnow.com和牛：多油原汁原味
- M* ^0 ?. C  Q$ m4 N1 R3 @6 K米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
- |+ a- C8 K0 g4 d6 }tvb now,tvbnow,bttvb* D6 R( z* ~/ A
黑松露油香煎和牛$268
0 O, t! z2 w7 u8 G, Dwww1.tvboxnow.com
/ u1 _8 f9 r3 Q  [# S輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。
- w9 ]8 M7 d0 i5 W1 E5 b7 F: V2 _8 G: c7 f$ t7 V+ V
松茸和牛禮物盒$98        ' L7 l% J  u/ |, w- |

9 S: X& O. Q: p- K  ^薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。tvb now,tvbnow,bttvb( n8 _6 e, [1 r# N* \! b0 F9 E
& w! ?/ g+ r; b$ b! w5 ?
火燄紅酒黑豚肉$198tvb now,tvbnow,bttvb! T6 m# P* E1 d/ |1 q9 }$ R

# ?5 p% }$ G+ r& g公仔箱論壇菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb- {  f3 r9 w2 Q+ J' e
tvb now,tvbnow,bttvb0 U3 c0 f3 Y; a3 `* ^* q# G
巴辣黑真豬$198www1.tvboxnow.com! F1 |( l/ L8 e+ m; F0 L
tvb now,tvbnow,bttvb9 d3 t+ k/ Z) G8 d* }/ N- S' Q
泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c# x: q0 G7 [

3 A" R) G2 l/ m. c" P! W. p/ J9 i; wtvb now,tvbnow,bttvb明閣 (旺角朗豪酒店)
+ ^5 q) M8 J1 m( V- q
% w" `" }6 V6 }" H9 `2 R  [; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v/ Q( o: l7 C, U$ c# Xwww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com9 F4 g$ ]0 q: G

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0