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標題: 正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-3-16 03:25 AM     標題: 正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲


# E$ \5 X0 @4 S1 p  O/ q3 Ztvb now,tvbnow,bttvb張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。- f- T+ c, {* B
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。公仔箱論壇$ [+ z% u- u/ O- a& w
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。. q& E' s% N" p9 l/ S: {7 t
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張師傅采用多種新鮮的配料。
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q% d( \1 C% F) y
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！www1.tvboxnow.com$ \+ i% A/ m8 w: v0 x+ ~' j3 A
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 www1.tvboxnow.com0 p- I$ ^6 [% L& k
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+ o: r& _4 W+ [( S+ Q" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。報導\攝影：陳志存
) x/ N( r  {) L, K1 g! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 s1 I+ |& U2 X2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成tvb now,tvbnow,bttvb- |8 r/ u) d5 l3 y- _' S

: e, t! ~  @! W" G! l5 Q+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。公仔箱論壇4 L" L% l% R, A" o/ n& k9 `

2 I  c; h; G3 A1 T4 s3 J% r8 D張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。www1.tvboxnow.com8 S# r+ O1 _9 ~! a+ P' R2 O$ C

; a& {4 H0 e2 X公仔箱論壇人工攪足5小時5 ?) f! B9 G+ V# K6 P( S. s
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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2 {  o" m+ z# e( x: j1 l. X) rwww1.tvboxnow.com近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。公仔箱論壇0 ~+ O: Q9 e) E# C9 @9 `
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
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$ w: @2 e8 D& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
. y/ t, j" J- w1 H# {! N3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _6 _) \# z+ t
華師傅授秘方 成黃堅得傳人% L3 j8 D* J" O" U9 u6 R
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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3 A- ~' z9 k0 a, }3 p張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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- o" B' t: }  `0 z6 Ktvb now,tvbnow,bttvb在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。/ s+ w, h4 ?7 `# c7 p" M' b
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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不含味精人造色素; Y- r" P, ?' T' o* f! i
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。6 @7 r8 h9 ^. t" _* [

! Y% E6 A6 e$ I0 n% l2 i# o( ~' T, V早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
% V1 Z3 i7 G' ~6 v# Y0 C8 w# J& M營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）tvb now,tvbnow,bttvb* }( U2 ]2 g4 e9 k- u; Z6 B7 ?
夜市地點：發林1998飲食中心
. p! s) T/ Q8 e4 o2 s營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次）
作者: 111wong    時間: 2010-3-17 02:33 AM

thanks for sharing...
作者: dajiangtu    時間: 2010-3-20 03:32 AM

美食就应该传承下去。
作者: lie924    時間: 2010-3-22 02:27 AM

其实我觉得白加哩面最主要是它的辣椒。。。



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