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標題: 鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-3-16 03:27 AM     標題: 鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹

鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹5 }* Z# z. n1 Q* S# W/ b# J

+ B  Y, v  [: B5 e6 w" z0 D/ h, UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點,必須夠香夠濃,可以說囉惹醬的好壞將決定一切。(圖:光明日報)公仔箱論壇0 I. D# c2 h+ |9 b6 {, \
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採用果肉還保持結實的半生熟木瓜,以及青芒果當配料,才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。(圖:光明日報)公仔箱論壇1 h. i) f, G% R9 J* r

) z& q( H6 t0 T8 i. ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E0 `7 X3 ?" C. a新鮮的多元配料, 配上自製的醬汁,陶碗裏攪拌一番,一盤美味的囉惹就出爐了。(圖:光明日報)
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獨門醬料和檳城蝦膏,是打造美味囉惹的靈魂因素。(圖:光明日報)4 n. U6 o; y" j4 J: [6 E

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0 g- m" Q9 e/ G  xwww1.tvboxnow.com尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙,舀起囉惹食用。(圖:光明日報)

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1 E- i6 A, m: {3 E2 X要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物,“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
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2 c' A, {( x# r* W3 e) E# _“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思,直接意譯的話就是“大雜燴”,這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。. I4 l1 ]% c- m! S# P$ h# E

" Y6 X$ T) }8 a; P從最樸素的鄉鎮,到六星級酒店的豪華餐廳,全馬各地都能找到囉惹的蹤跡,它的風味因配料的不同而變化無窮,唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣,就好像人生。

& L( Z, L- X  c9 c! HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J; Q. t, u/ v
提起囉惹,不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹,還是印裔風味的囉惹,都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛,由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻,然後入口,因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。! |( L, O5 M- C% e! Z5 J0 d
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相比起印式囉惹的帶點甜辣味,華人風味的囉惹,從早期的純水果,到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
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" K4 B  @, v- R* }+ C: i公仔箱論壇在雪隆一帶,賣囉惹的攤位多不勝數,位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車,以既美味又富特色的水果囉惹聞名,每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
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3 Q) `+ F; o; r! F: V% j( @% C5 [公仔箱論壇這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹,檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販,獨沽一味隻賣囉惹。( G& X8 n, _8 _

# F% `% V& d# t2 A) Ewww1.tvboxnow.com尹國明說,鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點,必須夠香夠濃,可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
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& f" |- y- o  l: m6 t; P$ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製獨門醬料9 h* u$ N3 L  ^. a
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既然醬料是炮製囉惹最重要的一環,究竟尹國明的醬料有甚麽特別?在記者的要求下,毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋,展示他自製的獨門醬料。
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他說,水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖,配以調味料如:黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油,還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒,慢火調煮至散發出香濃的味道後,才算完成。
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1 Q7 @$ e2 ?7 U* b( g公仔箱論壇有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠,尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏,而他所使用的是正宗檳城蝦膏,調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些,還多了一種獨特的香味,適合大眾口味,這種做法與檳城的囉惹同出一轍。www1.tvboxnow.com, P$ e/ ?  K1 I8 v$ H# G
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水果配油條新鮮香脆tvb now,tvbnow,bttvb" e5 _& {# ~2 @. g
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尹國明由一個建築工人,變身囉惹小販,他在漫長小販生涯中跌跌撞撞,累積了可貴的經驗,掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧,也鑽研出惹味醬料,展現了囉惹以水果爲主的特色。' ^( i9 x5 X8 s

$ I  c2 g. f; ktvb now,tvbnow,bttvb“我都是選未熟透的水果,這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁,吃多了會很膩。”tvb now,tvbnow,bttvb- ^% X$ g. A  w4 z
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他用了6種新鮮水果爲主料,包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴,每逢週末還增加豆腐乾作配料。
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酸甜辣滋味豐富
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他將所有水果切片後,放入一個小型陶碗,再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏,用一枝鋼製的湯匙稍作調拌,囉惹初步完成。9 D' e. T) L' q
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最特別的是,他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
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3 |! B/ {" B& ]8 Q3 L7 J1 J“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次,讓它變成很硬的小塊狀,這不僅香脆,進口時更添加不少嚼勁。”
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" |9 J. W. [' H$ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說,當油條吸入囉惹的醬汁後,會逐漸變軟入味,就算擱了數小時才吃,油條也依然美味。
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7 F8 k' `/ @$ |6 @. r5 Q4 Y最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅,對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用,鮮美的水果與鹹香的油炸物結合,種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏,吃者無不胃口大開。
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人人手中一盒囉惹,在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送,那種清涼的感覺,確是一種享受。www1.tvboxnow.com# a& ^: M) L" v5 }3 k9 d

" e; V0 B9 H2 \; F. f* F# btvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T% f  `6 b% j: Y7 c+ w# W
主打:囉惹Rojakwww1.tvboxnow.com& H8 x5 m( s; o  U. X' d% r
特色:檳城" M5 b: P% g9 S3 |% c
檔主:尹國明
0 R- j3 T1 A9 O6 ?. I* x0 v4 l公仔箱論壇歷史:8年
/ X/ i: t2 N& D, ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境:停泊在路邊的流動餐車,隻供外帶,若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒,可自備食盒盛裝。tvb now,tvbnow,bttvb% r: i% \3 }  B% S3 z9 a5 V( w
價格: 普通囉惹──RM3.50(小)RM4.30(大),隻在週末販售的特別版囉惹──RM4(小)RM4.80(大)tvb now,tvbnow,bttvb. H- Z2 r( O1 r- p  x( U
停車位:很難找,大都是停泊路旁,打包以後急沖沖驅車離去。
4 y, ]8 ?* m( e0 `9 r1 j7 |推薦:自由度很高的囉惹,要不要辣,哪種配料多一些或少一點,儘管吩咐,縱使什麽也不說,點一包普通版囉惹也已經很惹味,可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
  h. T$ L8 D1 _( ^0 Mtvb now,tvbnow,bttvb心底話:因爲材料新鮮,又下足醬料及花生碎,讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏,帶有北馬風味的囉惹,足以讓人驚喜,不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R! k% O. ^9 C5 D0 v; B- f
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好味 Rojak 28tvb now,tvbnow,bttvb+ D4 G: b2 y7 j7 Q7 k9 N. n
地址:Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.(吉隆坡舊巴生路郊外嶺)
2 L4 U1 c# \+ o* s+ [1 btvb now,tvbnow,bttvb電話:016-919 8086
( p6 h1 g8 n  r公仔箱論壇營業時間: 平日11am至5pm ,週末及週日11am至6pm(逢星期一、二休息)

作者: 111wong    時間: 2010-3-17 02:32 AM

thanks for sharing...
作者: miuwow    時間: 2010-3-17 06:04 PM

thankyou, 攪到人家心思思又想再去大馬添
作者: 屁屁zzz    時間: 2010-3-17 07:38 PM

very interesting.
作者: SweetLemon    時間: 2010-3-17 07:49 PM

mouth watering lor....I havent eat that in ages.  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f9 G2 _) O+ `! n! Z: g
Indian rojak also taste good.
作者: agionmsa    時間: 2010-3-17 09:10 PM

好特殊的醬料 ~ 看了真想肯一口!
作者: 雪翼    時間: 2010-3-17 11:59 PM

rojak酱是rojak的灵魂耶。。好不好吃全靠它了。。
作者: popipopia    時間: 2010-3-18 12:16 PM

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