標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-3-16 03:27 AM
標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q, Q! b; R; g$ l; Z
% K8 D8 ~ l! B$ }8 l* _% T6 f, G( Ltvb now,tvbnow,bttvb
鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）
1 ]8 x/ m0 B5 I. Z9 b& K9 E' R3 J
公仔箱論壇( y% [+ q8 L9 C y5 h5 B& }; }
4 D+ x) I, ^" I7 i$ g公仔箱論壇
採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f2 |- n7 G! }& n3 x. \/ @
: P( J( H! n/ A3 N8 M% Xtvb now,tvbnow,bttvb
3 P c4 _3 ?& S1 q! }% Uwww1.tvboxnow.com
新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）
公仔箱論壇! c, [" ~) h, A4 h0 }, C2 ?
公仔箱論壇/ Q0 }" h5 Y$ F! P( }) I$ y
' }9 x& X& w/ F- Atvb now,tvbnow,bttvb
獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）
. @ j5 ~& _' S! |% N9 {公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb+ A/ o0 K6 v/ v2 a2 I/ L% l
' J o2 v* a8 u. itvb now,tvbnow,bttvb
尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）
% A& E4 m* o; X, I# X/ }tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb8 I* Z5 r3 S- X. Q M, }
要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
. i8 z# ~" a4 H B6 ~8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F: e+ [1 j" ^$ |6 G! i
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n+ z' v1 }8 {0 D) ~: f- s
# n5 P, @, s) M" l
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
www1.tvboxnow.com( [$ o0 Q4 J6 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |* `3 ^ c- I6 o4 u0 y1 L
提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。
- E Q0 C2 Z5 @4 v
www1.tvboxnow.com6 D8 U" V/ v1 K A
相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
0 T( a& |4 T2 B" Qtvb now,tvbnow,bttvb
1 F/ X, m/ Q1 L2 y0 R2 swww1.tvboxnow.com
在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
公仔箱論壇$ a* _# ~) G" E3 v& `/ @
tvb now,tvbnow,bttvb0 l( |" m4 m; M+ b* }0 K, j0 u
這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。
; J& w, B( o5 ?tvb now,tvbnow,bttvb
_4 U0 `7 j- I% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
% j0 _- j9 O+ S8 k! w* i' Ywww1.tvboxnow.com
& ~4 L5 \( o4 V: ?. @6 l1 iwww1.tvboxnow.com
自製獨門醬料
3 C6 c5 \9 N Y9 ^: C* G( Z6 P
" j4 h- f/ K6 n% a! U6 A
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
3 w' E0 L- |) jwww1.tvboxnow.com
; X# y* r9 R3 Q( g4 j
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
" J e' p( b ?& T1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- U/ _/ e, p. e* R5 D2 F7 x
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
$ [- l4 I1 L) v& E* e7 M6 a! l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]0 X1 D: q& K
水果配油條新鮮香脆
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L8 l' { G0 C7 L- f
% @: W$ G, U; `% _0 [9 i
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。
2 {( i" B* g: w" ~1 kwww1.tvboxnow.com
! I; D# ~% @: n2 ?' @. C4 p公仔箱論壇
“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
9 ~3 I+ k& b- w/ htvb now,tvbnow,bttvb
7 L" B2 C" u7 l3 [5 q
他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
4 T- b: ?! r# s/ L' Y
, @2 r" n, {& K5 m" {6 |
酸甜辣滋味豐富
公仔箱論壇/ D1 t- @1 G& ~# e( M% k# j
, {% `/ P$ s3 G7 C- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
/ X. y. |5 S6 s0 W$ D0 b. o8 z/ a7 J
) `6 t' m) ?' c) d
最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
& J+ q6 M/ _4 R, s, K/ {公仔箱論壇
公仔箱論壇8 l& D& V# ^3 H' K" {
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
www1.tvboxnow.com2 w2 y6 ?, J4 }$ ^3 k- k, {, O8 }
% c5 K d) K0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
: w m' w1 H/ P2 d2 T
) `! Y/ o7 W4 n0 v
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。
, @, r$ x9 }7 @. @1 _5 }www1.tvboxnow.com
% ]3 x- @, O& N7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
www1.tvboxnow.com& y8 ]; J0 i h# E& Z( t7 {, Y2 {0 _9 K
www1.tvboxnow.com) D5 U) c- _( g! S3 P
【店家Profile】
) F. T$ L1 x. x4 Z* s# T
主打：囉惹Rojak
; w, S/ k4 x+ c9 F( E
特色：檳城
) }4 A" M$ ~1 Y. j: Ltvb now,tvbnow,bttvb
檔主：尹國明
# |% o& \8 q' K+ y
歷史：8年
! ?+ k5 o. }' M, z" @* b4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r) ]7 W5 |# p5 ^0 v
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
; ~3 h3 _9 ^+ j/ ]tvb now,tvbnow,bttvb
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
7 Q' f/ g- x4 X8 U6 Z7 N6 y. e
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
tvb now,tvbnow,bttvb6 }+ { m Y* ]# I u# q
心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
" e! d! q, r; v% h
' E# R2 ?; w, g* r K9 @' K
好味 Rojak 28
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T! ^' }; s( m$ ^$ [. E. _
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h+ x8 L' {3 a7 ]3 q- l- A6 O* q
電話：016-919 8086
+ [' C: J7 \7 Y公仔箱論壇
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息）
作者:
111wong
時間:
2010-3-17 02:32 AM
thanks for sharing...
作者:
miuwow
時間:
2010-3-17 06:04 PM
thankyou, 攪到人家心思思又想再去大馬添
作者:
屁屁zzz
時間:
2010-3-17 07:38 PM
very interesting.
作者:
SweetLemon
時間:
2010-3-17 07:49 PM
mouth watering lor....I havent eat that in ages.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A# | H; I3 V0 s) a& ~
Indian rojak also taste good.
作者:
agionmsa
時間:
2010-3-17 09:10 PM
好特殊的醬料 ~ 看了真想肯一口!
作者:
雪翼
時間:
2010-3-17 11:59 PM
rojak酱是rojak的灵魂耶。。好不好吃全靠它了。。
作者:
popipopia
時間:
2010-3-18 12:16 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
