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標題: 鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-3-16 03:27 AM     標題: 鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹

鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹公仔箱論壇' Q1 S8 y0 }' E" W# H/ o0 f

$ K" X3 C. X" |8 W* h  G' ~tvb now,tvbnow,bttvb鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點,必須夠香夠濃,可以說囉惹醬的好壞將決定一切。(圖:光明日報)tvb now,tvbnow,bttvb  Y" E* a7 e* Q! n' D! c( _
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採用果肉還保持結實的半生熟木瓜,以及青芒果當配料,才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。(圖:光明日報)tvb now,tvbnow,bttvb7 d; B3 O/ z4 M* p, \5 N  z

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新鮮的多元配料, 配上自製的醬汁,陶碗裏攪拌一番,一盤美味的囉惹就出爐了。(圖:光明日報)www1.tvboxnow.com% l# B% q* H% \8 X6 k
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獨門醬料和檳城蝦膏,是打造美味囉惹的靈魂因素。(圖:光明日報)
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( u  m2 i/ E; q( B& V尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙,舀起囉惹食用。(圖:光明日報)

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要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物,“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
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“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思,直接意譯的話就是“大雜燴”,這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
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從最樸素的鄉鎮,到六星級酒店的豪華餐廳,全馬各地都能找到囉惹的蹤跡,它的風味因配料的不同而變化無窮,唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣,就好像人生。
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; K2 X, L; O! y6 x2 G, u提起囉惹,不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹,還是印裔風味的囉惹,都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛,由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻,然後入口,因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。
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6 t7 Z- x- s" w( Z1 k/ ztvb now,tvbnow,bttvb相比起印式囉惹的帶點甜辣味,華人風味的囉惹,從早期的純水果,到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。  _- M4 f% {" m8 p- ~( {; n5 T

- A0 @: P6 `5 T0 Twww1.tvboxnow.com在雪隆一帶,賣囉惹的攤位多不勝數,位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車,以既美味又富特色的水果囉惹聞名,每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
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這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹,檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販,獨沽一味隻賣囉惹。
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1 Z7 X! |  M- l公仔箱論壇尹國明說,鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點,必須夠香夠濃,可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
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# N4 q5 }) D! ^5 ?2 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製獨門醬料
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既然醬料是炮製囉惹最重要的一環,究竟尹國明的醬料有甚麽特別?在記者的要求下,毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋,展示他自製的獨門醬料。
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6 s4 I: {; D3 `' t% L公仔箱論壇他說,水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖,配以調味料如:黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油,還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒,慢火調煮至散發出香濃的味道後,才算完成。- I$ D9 a& ]% k9 ^* _, ?$ D/ ^9 d

" A( U; d! r  \" y& dwww1.tvboxnow.com有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠,尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏,而他所使用的是正宗檳城蝦膏,調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些,還多了一種獨特的香味,適合大眾口味,這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
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水果配油條新鮮香脆
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尹國明由一個建築工人,變身囉惹小販,他在漫長小販生涯中跌跌撞撞,累積了可貴的經驗,掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧,也鑽研出惹味醬料,展現了囉惹以水果爲主的特色。6 t  I0 E1 m9 y" c8 t: G
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“我都是選未熟透的水果,這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁,吃多了會很膩。”
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: U7 B+ X8 q( v0 }7 Uwww1.tvboxnow.com他用了6種新鮮水果爲主料,包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴,每逢週末還增加豆腐乾作配料。
) D) t8 u* f# WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ a! m, `) j( o( X/ ]6 n$ }
酸甜辣滋味豐富
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他將所有水果切片後,放入一個小型陶碗,再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏,用一枝鋼製的湯匙稍作調拌,囉惹初步完成。
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- c. k8 H4 Y1 }www1.tvboxnow.com最特別的是,他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。: J2 s4 K3 t( }2 [- G

- }/ }5 d5 p7 |! }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次,讓它變成很硬的小塊狀,這不僅香脆,進口時更添加不少嚼勁。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n$ L3 k! J5 r% p# p8 v2 X! p9 i

. y! g+ ~  \6 ~" zwww1.tvboxnow.com他說,當油條吸入囉惹的醬汁後,會逐漸變軟入味,就算擱了數小時才吃,油條也依然美味。# @- }# x, n: B  R3 E+ @

, u$ T+ X3 m1 k0 ^4 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅,對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用,鮮美的水果與鹹香的油炸物結合,種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏,吃者無不胃口大開。' T9 A! y9 e7 L" ?2 ^$ }' s

9 \  z; @' ~6 L4 I人人手中一盒囉惹,在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送,那種清涼的感覺,確是一種享受。tvb now,tvbnow,bttvb1 s& x1 M: U9 C1 `- q
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【店家Profile】
) @2 J' i( z4 ?' bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
主打:囉惹Rojak
# e- F; M$ n6 p( I3 \8 Twww1.tvboxnow.com特色:檳城
: Q" B- e% S8 w; S& u( [www1.tvboxnow.com檔主:尹國明
3 C9 N$ c- e7 D+ itvb now,tvbnow,bttvb歷史:8年公仔箱論壇2 U* m) A; e# U/ [. C( g3 o
環境:停泊在路邊的流動餐車,隻供外帶,若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒,可自備食盒盛裝。
$ `" Z  e* Y1 t# @6 H+ E9 X" PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格: 普通囉惹──RM3.50(小)RM4.30(大),隻在週末販售的特別版囉惹──RM4(小)RM4.80(大)tvb now,tvbnow,bttvb% K' L* w* a* }  i+ u% }: C+ y
停車位:很難找,大都是停泊路旁,打包以後急沖沖驅車離去。
+ z: z2 h6 f7 M; awww1.tvboxnow.com推薦:自由度很高的囉惹,要不要辣,哪種配料多一些或少一點,儘管吩咐,縱使什麽也不說,點一包普通版囉惹也已經很惹味,可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。( {! C9 t2 |0 U3 L- u' E$ {- M# p
心底話:因爲材料新鮮,又下足醬料及花生碎,讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏,帶有北馬風味的囉惹,足以讓人驚喜,不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦!
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好味 Rojak 28
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地址:Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.(吉隆坡舊巴生路郊外嶺)tvb now,tvbnow,bttvb* _/ ]( c% E- R5 \" s) |) W
電話:016-919 8086
" [- R8 @' X6 X2 l  M4 B營業時間: 平日11am至5pm ,週末及週日11am至6pm(逢星期一、二休息)

作者: 111wong    時間: 2010-3-17 02:32 AM

thanks for sharing...
作者: miuwow    時間: 2010-3-17 06:04 PM

thankyou, 攪到人家心思思又想再去大馬添
作者: 屁屁zzz    時間: 2010-3-17 07:38 PM

very interesting.
作者: SweetLemon    時間: 2010-3-17 07:49 PM

mouth watering lor....I havent eat that in ages.  3 H3 D6 i5 `9 R. n& q
Indian rojak also taste good.
作者: agionmsa    時間: 2010-3-17 09:10 PM

好特殊的醬料 ~ 看了真想肯一口!
作者: 雪翼    時間: 2010-3-17 11:59 PM

rojak酱是rojak的灵魂耶。。好不好吃全靠它了。。
作者: popipopia    時間: 2010-3-18 12:16 PM

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