公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 豬蹄的十三種吃法 [打印本頁]

作者: youko210 時間: 2007-5-21 05:02 AM 標題: 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x4 R4 P" W/ f
　　
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。www1.tvboxnow.com. q8 I5 `% N9 F
　　( Z# X% o# N4 D
　　　　製作：www1.tvboxnow.com, r" d) B; b1 \  O
　　
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
　　
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。+ c+ y9 ^% o, p/ Y9 P' W
　　tvb now,tvbnow,bttvb- v% D, `" h" I, B
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。: I3 q- {8 X& ~$ i
　　
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
　　
　　　　2、蔥燉豬蹄5 `- M1 x. `0 [) S" q
　　
　　　　來源：《肘後方》
　　
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。公仔箱論壇% H- b( Y. J& u
　　
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u- c& v* r/ n# m: f
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
　　9 L4 ^: ]2 p# a, n( y7 Z& U" g
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。tvb now,tvbnow,bttvb: y  Y7 {; J& R" j$ Y
　　
　　　　3、紅燒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb5 b6 Z. M7 N+ X, L9 u8 @
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 c. ?4 [/ i- s
　　　　原料：豬蹄750克。
　　公仔箱論壇4 u$ a- ~& l* G& n' I
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。www1.tvboxnow.com3 ]/ u/ `  D5 J1 u7 h
　　  B* J1 w  O* A/ N
　　　　製作：
　　
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
　　
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
　　
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb. Q$ g" p! \. J% K
　　　　4、豬蹄瓜菇湯
　　8 c0 y) u" ]9 T3 B, x. g
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克% [( ?7 M" _2 E* \# T( N2 X  r% t
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s/ i) Q: C$ O* M& }
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
　　4 u) |; U8 s8 f/ `8 `
　　　　製作：
　　
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
　　
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。8 w3 _! U7 y- q
　　
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
　　
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。tvb now,tvbnow,bttvb5 _8 c) f5 u) G- x1 f  r
　　www1.tvboxnow.com9 a2 Q9 b0 o+ p" O2 [2 v8 L3 I
　　　　5、大蹄扒海參
　　
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。公仔箱論壇2 Y! p5 g1 k2 {0 l: f9 @0 ^0 y( _  [
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M) s1 m  y, j, N! a7 ?% b9 e) i
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
　　
　　　　製作：5 |  \6 P4 p' U8 R
　　
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
　　
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。4 u, N. {- D1 }7 g8 R
　　
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
　　
　　　　6 、滷水豬蹄' _1 Z7 N* |6 P4 a! ?+ h5 @* s
　　
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！
　　
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。tvb now,tvbnow,bttvb' {2 Q. k" ?2 w! g- M
　　tvb now,tvbnow,bttvb" U4 L2 E) V3 R- @  ?( ^
　　　　7、紅扒豬蹄www1.tvboxnow.com6 [. ~4 P5 L+ P
　　
　　　　原料：公仔箱論壇/ S1 I% _3 U+ O( K5 K  n# m* k# E5 B
　　公仔箱論壇; I# j' t& v/ j8 @- X
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
　　
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
　　) G: C9 c" f2 N( e, i
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。
　　
　　　　8、紅燒豬蹄" w7 R) D* O# q7 l, e7 A
　　2 S' \9 F& P1 O
　　　　主料:豬蹄
　　www1.tvboxnow.com* b" Y1 s# V% R* ^* g
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \( V/ M9 K2 O" r4 H5 a+ u5 z
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 k$ o% W& x; i1 F8 D
　　　　方法:tvb now,tvbnow,bttvb: A  b- x: R2 [! c! `4 A2 Z
　　
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.0 x1 U! w1 L) n0 C6 n% `9 _" X6 R3 |
　　
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
　　tvb now,tvbnow,bttvb, d' k/ g* s7 F' B- H! Q5 q) j
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
　　
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.1 p  k9 k7 y% Z9 L7 I3 c+ F
　　tvb now,tvbnow,bttvb& O: h% F) @  P8 x) ]& i% f; o
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.5 p! U: H8 }. J5 ^1 S( _9 n% ?8 P$ s0 @
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H6 N/ H  A- C' w6 }6 h$ z
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
　　+ g3 E. Q3 D! y4 S& \+ q
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l0 m8 h, F$ i  ^4 z" C: [
　　　　9、豬蹄醋公仔箱論壇" I6 ?8 B/ P. j3 u* V
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L; S7 a" V1 z: r
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)8 d4 f" S9 A' U! q1 K& T0 r
　　
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。  a; }' n$ z2 w3 W: S+ k
　　! w; x1 C  b" T0 \7 F0 P$ f5 n
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。www1.tvboxnow.com  G4 j% d/ ?0 _/ M# i& ^5 O
　　公仔箱論壇( U, u/ v! y1 s  j7 N3 Z$ |) \
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。tvb now,tvbnow,bttvb! V5 S) ?+ D$ L
　　
　　　　10、冰糖豬蹄花生
　　0 K! [# a  z7 \% t. `
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
　　
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。
　　www1.tvboxnow.com- y2 f4 M7 H# G% Z. E
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
　　
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。5 L2 z$ C9 a/ u4 h$ M' t4 W
　　
　　　　11、豬蹄黃豆湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `4 M; z8 Q, u: F# d# M8 g) x! S
　　
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克
　　
　　　　調料：姜，蔥花，鹽公仔箱論壇" e$ b0 @. u; _2 Z
　　
　　　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N* {; f7 [6 O: J# w1 K# Z) G
　　9 \, u7 _3 E; `6 Y. e
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。* w; Z2 u" E& R0 ^
　　
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。
　　
　　　　3、放入蔥花，調味可食。
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ _: Z! Q. J0 w' S3 }' B
　　　　12、豬蹄煲黑豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j8 Z) n5 t& T4 r9 M
　　
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。
　　
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |% E! I* a. W( t4 Z
　　) _' R9 I; e# T' e5 V  k! r
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

作者: lux1261 時間: 2007-5-21 05:19 AM

　I LIKE 3、紅燒豬蹄
Thank you very much for your sharing

作者: tpk619 時間: 2008-9-28 04:58 AM

thanks for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)