標題: [中式食譜] 赤味噌豚肉煮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-31 05:55 AM     標題: 赤味噌豚肉煮

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材料公仔箱論壇, Y: u( p" A* ]
豚肉 100克、蘆笋 100克
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2 f7 \/ \- u+ h; a' V( t: vwww1.tvboxnow.com調味料www1.tvboxnow.com  S; a& y" T/ p+ o
赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許
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1 m" P' p& S+ @" A5 w) a6 W5 T% X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 w4 O' g8 ]4 J9 X
做法
2 v8 m9 d8 p& wtvb now,tvbnow,bttvb1.將豚肉起皮不要。
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' ]2 W' J4 }7 a' u$ u/ o1 [2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T' M; [7 d2 G0 r, `
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3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。, i6 h" V3 _; F) O

; Z7 `0 u& c) s1 t6 \$ \' e* P# rwww1.tvboxnow.com4.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。公仔箱論壇9 k0 M% a4 w) }5 g( N6 H4 J
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5.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。
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用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。# V3 W: V  O' V( {6 k# `

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