標題: [中式食譜] 赤味噌豚肉煮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-3-31 05:55 AM     標題: 赤味噌豚肉煮


7 l6 u* b5 o, R. b) H* E  Atvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com1 U" Y4 z9 J2 b
材料公仔箱論壇* }/ g# M' k1 P1 S& y3 f6 z
豚肉 100克、蘆笋 100克
2 p/ y3 ^2 ]8 M( @tvb now,tvbnow,bttvb
4 P9 X, ]- z3 i) E$ i6 l3 Jwww1.tvboxnow.com調味料8 b0 q7 n; s2 z% Z$ Q( w0 c
赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許公仔箱論壇( g( [; v* f# y1 G. }

, L) z2 E, _6 hwww1.tvboxnow.com* k5 I5 h( O0 h1 {
做法
  M! M$ A8 G. [www1.tvboxnow.com1.將豚肉起皮不要。tvb now,tvbnow,bttvb; D. o+ J, f9 E& Y! I
tvb now,tvbnow,bttvb: O) i$ @( d# u. |2 ~
2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。
" i7 v( r6 b! s, Ptvb now,tvbnow,bttvb
  q9 {; f" @6 I! xwww1.tvboxnow.com3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。
, g, C$ M2 x3 j0 G: Hwww1.tvboxnow.com
( `; b2 z' `7 K( i$ w1 Xtvb now,tvbnow,bttvb4.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。
  C7 W" w+ N$ F- L
. z& M3 {% n8 j# T# \+ }. @5.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。
# n8 a, y+ x' n, T# |1 ?) @: s) O/ t: m: X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( D6 b' F% \9 J/ L
用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。www1.tvboxnow.com2 U" Y$ q3 k( w0 X) u

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0