標題: [食肆地點] 胡椒湯底去濕蕩氣迴腸一碗麵 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-10 06:50 AM     標題: 胡椒湯底去濕蕩氣迴腸一碗麵

春季雨綿綿，這星期天氣濕度指數達百分之八十，潮濕得令人胃口大減，這時候有甚麼比得上來一碗胡椒豬肚湯麪去濕驅寒？最好連湯也喝光，由腸胃至食道都暖烘烘，再張開大口呼出一股熱騰騰的氣，爽！8 a$ u& h0 E4 I/ m/ @, T
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' I0 T; R4 V& G- m( ]8 F■有多種 麪條供零售和堂食，街坊都愛來這買 麪餅回家。www1.tvboxnow.com! I% r/ ]7 w# O' z1 R( A
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■午飯時間人流最多，雖人多兼坐得迫夾，但不覺侷促，只感到很熱鬧。www1.tvboxnow.com& q6 R# I2 e$ i2 Y
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招牌麪餅兼做零售
& G9 |2 v# [* u; Q& e花園街「羅坤發粉麵食店」毫不起眼，隱身叢叢成衣飾物店中，有心找，越站得近越不發覺它存在，終得見廬山真面目，你會想：「原在就是這間常常經過也不覺眼的小店！」小店麪食很出名，門口零售麪餅，有一排賣生麪、蝦子麪、菠菜麪、上海粗麪等的格仔架，像扭蛋機般整齊排列，平時很多街坊太太到來，買麪餅回家煮吃，更有已搬到美、加的港人回港時專誠回來入貨，有口皆碑。羅氏一家三代做麪，最初 1972年開麪廠，到 1996年才正式開食店，現在掛在花園街的露天招牌就是當年麪廠的招牌。熟客皆知此店的王牌麪，但天氣潮濕，老闆娘羅太首選推介胡椒豬肚雞腳豬骨湯麪，嘩，名字那麼長！難記入腦，吃入口，得四個字──蕩氣迴腸！湯底用胡椒、豬肚、豬骨煲七至八小時，每日要煲兩大煲才夠應付客流，加入廿幾斤豬筒骨和豬膝骨，有豐富骨髓，煲出來的湯極鮮甜。湯底呈奶白色，不油膩，胡椒除去豬骨羶味，其辛辣味道令腸胃和口唇都燙起來，身體發熱，驅走藏在毛孔的那股濕氣。老闆娘說：「很正吧？胡椒有驅風、去濕和驅寒作用，熱天飲得水多，更驅水氣。」麪條，可以自己選擇，招牌生麪，人手搓拉，加入了鮮雞蛋，彈牙爽口卻嚐不到鹼水味，我喜歡上海粗麪，吸啜麪條順帶把湯汁帶入口，很香！如果你不吃芹菜，記得叫靚姐走芹，皆因份量很少芹味已很濃，豬肚、雞腳和豬膝骨，全部軟腍但各具口感，足料有排你啜，不花廿分鐘吃不完。羅生則推介鎮店蝦子麪：「做好的蝦子麪，要爽滑帶鮮甜，帶少少鹹香，所以我們買蝦子回來後，加工炒香的功夫最重要。」我留意到，其他熟客也多點番茄牛筋菠菜麪，也來了一客，軟腍不黐牙的牛筋最美味。
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+ J2 f) H% t2 e; W! `2 [! I2 x) T胡椒豬肚雞腳豬骨湯麪$21        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p2 W+ \6 Z8 |3 Y- P4 x0 I$ W
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豬肚彈牙到入口發出嗦嗦聲，胡椒去豬羶味，辛辣得渾身發熱，去濕氣。
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  O+ F- f8 Z. J* X7 U7 Vtvb now,tvbnow,bttvb炸韭菜餃$12       
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8 F3 k% P3 e" B5 A' T7 Swww1.tvboxnow.com一客五隻，零賣相但一百分滋味，皮脆韭菜嫩，入口卜卜聲。* X8 v, M* Z8 Z* L2 B( [% N" g

/ I* f7 i4 F5 _, K+ t/ Twww1.tvboxnow.com秘製豬扒$32       
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一客五件，極香脆，可要求靚姐再加少辣蒙古粉，更開胃。
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蝦子撈麪$28       
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招牌麪食，麪身爽彈，一箸夾，鋪滿面的鮮甜蝦子如雨灑落，離遠已聞到鹹香，略嫌太乾身，混蠔油吃最滋味。 www1.tvboxnow.com3 A; W2 |3 [/ Y6 ~+ _
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番茄牛筋菠菜麪$24       
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& g7 M$ A+ V: l' Q老闆謂專為少吃蔬菜的小朋友而設，牛筋軟腍不黐牙，番茄鮮甜醒胃。; X- i5 S/ A+ h4 p% G. A+ |
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泡菜酸辣麪$25        公仔箱論壇$ W: w! `! Q* R' X. o- Q0 D
       
/ m) Z7 u9 s5 w" v. {8 l9 T泡菜入口只是微辣，但越吃越出汗，湯底帶酸，越吃越開胃。' c" o% N8 {8 n( }, ?% Y; [
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食客有 Say
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/ a& {9 h' a, [) b0 r2 p■做 麪行家劉先生：「 麪底質素有保證，我最欣賞惹味牛筋。」tvb now,tvbnow,bttvb4 b$ a# T2 E* e- k0 Z
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■熟客甲：「湯底很去濕，來吃碗 麪，懶得自己回家煲湯。」
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6 L& N& z% l% t- `/ N+ Y公仔箱論壇羅坤發粉麵食店 (旺角花園街)
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. M& ^1 k. r# T% s; y抵食豬筒骨湯飯
# j0 D7 Q3 e6 K7 B1 D' d8 ~/ y- ywww1.tvboxnow.com不少人愛吃飯撈湯，撈胡椒豬骨湯味道正更能去濕，「湯之料理」位置較隔涉，不過論價錢實在抵吃，單講份量已足夠引你入場，叫個招牌豬筒骨湯飯，$32有三大件豬筒骨，每件骨比手掌般大，一碟口水雞廿元有找，難怪有食客說平到喊。叫得「湯之料理」，湯底當然是鎮店王牌，豬骨湯底用五六十斤豬脊骨、筒骨和軟骨，加胡椒用中火不停煲製而成，不堅持用猛火以免煲出肥油，所以湯清不羶，肉亦保持到香口。甚麼粉麪、湯飯都用豬骨湯底，別浪貴，記得呷盡每一口湯。喝完湯，豬軟骨也別放過，軟骨色澤粉紅，是因為用紅穀米和秘製醬醃過，鬆軟得入口即化，惹味得想扒多碗。# [2 a! r# v* O0 k9 H. _
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豬筒骨湯飯$32
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+ p* v' d+ ?+ r- _+ c& [. E% i. i* n公仔箱論壇三大件豬筒骨，有排你啜，加白菜添鮮味，湯鹹香而不羶。
" r( F6 ~' [& `0 F( Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f' H  l8 O0 K
重慶酸辣粉$19        , ~% k8 {0 H0 j6 A# e8 X

+ F8 Q( \& B. m( E公仔箱論壇用薯粉做的酸辣粉粗幼不一有口感，用指天椒牛角椒等做的辣汁，嚐一口，即時出汗。www1.tvboxnow.com" B# A# c+ D8 l. ^* p" M2 P/ O3 ^

: ~8 K- j& }0 a: i公仔箱論壇番茄湯底配重慶天下第一粉$25        www1.tvboxnow.com% ]- }# o% N5 v  a( `4 o% {

0 P2 o( T* G; T- @! }7 d1 R3 y# Awww1.tvboxnow.com豬骨湯底加番茄，少少酸，餡料有肥牛、木耳，前者牛味難得地濃，木耳很爽口。
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食客有 Say        tvb now,tvbnow,bttvb7 H: L# q' }% j& D1 D0 z. G- o

* V, a4 U" E3 F/ }( K- y) @# atvb now,tvbnow,bttvb■朱小姐（左二）跟同學：「放學後經常幫襯，愛番茄豬骨湯底，價錢平到喊。」
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  ~5 X/ g+ s( V) R3 xwww1.tvboxnow.com■黃太：「經常來開飯，豬軟骨沒雪藏味，喝完湯不口渴，埋單一百元有找。」0 @5 }" ?4 i  D( W6 \2 h2 `5 v

9 _; Q7 @- L$ ]( P5 Q# U3 Otvb now,tvbnow,bttvb湯之料理 (紅磡鶴園街) 公仔箱論壇* |8 L, D* x! r' C

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