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標題: 招牌雲吞面 信心滿滿上桌 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-14 03:12 AM     標題: 招牌雲吞面 信心滿滿上桌

招牌雲吞面 信心滿滿上桌tvb now,tvbnow,bttvb9 q1 C8 ~! G. O2 M! |
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走進牛奶巷,踏入“嫲嫲雲吞面”裏,品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食,滿足自己的口福,何樂不爲呢?
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“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品,以望可以滿足食客的味蕾。
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( Q& `! Y3 H8 ?3 I2 zQQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞,再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花,成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 : [  b7 F3 y5 H$ U  Q
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“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外,還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 + ^) [3 `( r- N6 i. O4 {

7 _( h4 n" [3 T9 S/ l* e店内其中一紅牌,四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒,因爲不放花椒就稱不上四川口味。 2 A: d: q" _" I7 o3 k9 ^  c7 I+ q

  l% Z8 {) ~' j2 ~% D東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際,向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
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, R# w# @7 |  {6 P$ E3 x麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌,林美蘭對于這道面食要求的是夠麻!$ W, A$ n1 U( P; I

" F7 K% \2 e& }1 \6 n: R公仔箱論壇香脆的炸雲吞,沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬,有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
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! r; f& j' R! Q7 t- N0 D! GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在林美蘭的食譜上,雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋,才可顯得入味,吃起來才夠Q。$ w5 f7 s9 }" ~3 t6 v
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以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃,充滿了彈性,亦是店内紅牌小食之一。
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5 k5 {, p5 _( l3 ]- C+ H  Y1 R報道:王慧芬 攝影:曾偉宏
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走在擁擠又狹小的中路牛奶巷(Lorong Susu),位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新,走在巷頭,“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前,讓人心裏覺得暖暖地。
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8 {0 c4 r: \) m( A! B- S. ^www1.tvboxnow.com知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎?知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎?前者是“嫲嫲雲吞面”的分店,由林美蘭的媽媽所經營,後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後,才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。tvb now,tvbnow,bttvb8 @' W9 G4 S% A5 I% S
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手工面條自制雲吞皮
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“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘,但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營,後由媽媽接手,再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”
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" r+ V; u4 G5 e" h" X& S" `- i$ Q名爲“嫲嫲雲吞面”,鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示,店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上,以40年的秘方,打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌,也擁有很高的點評率。
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湯頭加鱿魚紅棗熬煮tvb now,tvbnow,bttvb. K$ k8 X. H. p" M, S* y
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做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞,樣樣準備功夫皆不可馬虎。# v, N0 u- o8 e

3 c, J. `3 p2 ]' G4 X: ]8 S以湯頭來說, “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中,湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味,不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚,客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥,因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”+ [8 R1 t5 R/ Y$ h
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此外,“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦,以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。tvb now,tvbnow,bttvb  G; z  i9 U) b3 O5 R

. P% M( R& p$ M3 X7 s; v) N9 Y" |雲吞面之所以有此名稱,當然與雲吞(另稱馄饨)有着不可分切的關系,可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉,再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡,而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”tvb now,tvbnow,bttvb/ G3 _4 B- C- i  R2 X

1 o& [/ W+ ?4 f' w& D. L  T"嫲嫲雲吞面",也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
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客人意見是進步推手
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林美蘭表示,“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”: O; c: o. p' Y) f* n: U

- L1 O( Q/ f: awww1.tvboxnow.com此外,他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食,如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒,且無油無肉,最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食,林美蘭也不會強求,畢竟個人口味不一樣。' ^7 `" s, M+ m2 X
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嫲嫲雲吞面
7 Q' J- f: i8 r7 e* Z$ L: e, aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
1 }8 z7 y6 j  ~$ C: N電話:014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)tvb now,tvbnow,bttvb' L% R. D* ~# [' ]5 H  f$ C
營業時間:周一至周日(每兩個星期的周四休假)、上午8時至下午6時4 S7 k7 w2 s" I
價錢:招牌雲吞面 RM3.00
; |& G* w7 o$ o% Itvb now,tvbnow,bttvb麻辣雲吞面 RM4.00
, M& t1 M: B  S% g" L. ?" Qwww1.tvboxnow.com鮮蝦雲吞面 RM4.50TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u% @/ H9 k3 s( p
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00
! P; k: O% \/ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹵雞腳 RM3.00
+ T# y3 n( W- Y% C炸雞餃 RM4.00
+ L$ Q6 d9 D: Wwww1.tvboxnow.com炸雲吞 RM2.00
作者: fto    時間: 2010-4-14 12:47 PM

價錢這麼平公仔箱論壇% |) D+ B# c8 |2 g
份量也很足
作者: strawberry87    時間: 2010-5-13 11:28 PM

look like so yummy ^^
作者: dd100504    時間: 2010-5-14 11:39 AM

都可以…但唔够特别…
作者: so7    時間: 2010-5-17 08:03 AM

“嫲嫲雲吞面” really have a lots of traditional Chinese food. Although they are just common dishes , they remind me of the good food in Hong Kong.
作者: DAYDAY08    時間: 2010-5-17 05:58 PM

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作者: chng    時間: 2010-5-17 07:31 PM

look like veery nice food to eat, must try out and see, thank you for sharing the good stuff.




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