標題: [食肆地點] 三尖八角叉燒味　僭建立體撻 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-15 06:48 AM     標題: 三尖八角叉燒味　僭建立體撻

世界很奇怪，好好一個只應份有蛋漿的金黃色蛋撻，現在竟然用肉醬、雞肉、叉燒、牛肉、豚肉作餡。有餡了，應叫撻還是叫批，混在一起了，算不算 Fusion？懶理了，只知道撻面僭建成寸厚，三尖八角又圓又方又有圖案，我想，應該喚作立體撻。
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2 B$ v- }: I' Y, r& P- j5 j公仔箱論壇曲奇面乘蛋撻餅底
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4 a$ V7 t& i* R" S6 ^■店舖長期人氣高企，大排長龍。公仔箱論壇' _$ K% s6 Q! d: X8 M- Y3 h* d

* J1 E) y; k3 g. p6 H「蛋撻王」在東港城 Food Point開設副線「 Tart Tart Yummy」，新舖裝潢簡潔，面積約 200呎，推出的 Yummy Tart系列共 8款立體撻，主打年輕人市場。 Yummy Tart口味多元化，甚麼咖喱、黑椒與肉醬，似足平時點菜吃飯的菜式，只是白飯換上面粉餅身罷了。感覺新鮮，不過做撻始終不是真真正正執鑊炒菜，餡料都要經過改良，如煮咖喱，會把辣度調低，在創新中保留一貫的廣東特色元素。除餡料花樣多，外層也引人注目，撻面用打至軟身的麪粉做成，做法似做曲奇餅。撻面僭建至吋多高，各款撻配不上不同的花紋，味道好，賣相亦靚絕。
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僭建過程
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1.工場新鮮製好的牛油餅底運到店舖，師傅把餡料注入撻內。www1.tvboxnow.com) W4 M1 D0 c0 X4 m
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2.是圓是方又或任何形狀，每個立體撻的圖案都由師傅逐個唧上。www1.tvboxnow.com) }# A+ f' n  D5 q. Q% A

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3.放入焗爐，須定時翻轉焗盤，以確保每個撻受熱均勻。* h5 _$ b. ~/ K+ l# a
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4.因應 Yummy Tart的不同口味，撒紅椒粉或糖粉等不同配料。
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7 |* u  [$ ]( ^5 I8 l/ _別以為純粹得個高字，餅底入口鬆化，餡料味道濃郁，成寸高的曲奇表面，牛油香和餡料肉味很夾，兩者合併成絕配。所有餅底、餡料每日由工場新鮮運送，交由餅店自行焗製，撻表面的立體圖案，則由師傅逐個唧上，全人手製作，心機十足。男人老狗大啖可以擺入口，不失粗豪；嘴仔細細女士們要顧儀態，建議一定用匙羮舀來吃，不然一咬，即時遍地餅碎，弄污妝顏。" G3 e8 S* }6 F) c- f% k* j# L5 Q# [
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Yummy Tart各$12蜜汁叉燒連叉燒也可作餡，從未想過咬啖蛋撻會吃到叉燒，問你服未？剖半一看，糊成一片的餡料是半肥瘦脢頭肉，切成粒狀，增加口感，配糖粉味道突出。
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$ ~6 d( Y  E) U. ctvb now,tvbnow,bttvb肉醬海鮮賣相奇特，似有一個二個大小火山，開後肉醬幾乎漏餡，配啖啖鮮味的墨魚仔、龍脷柳等海鮮滋味無窮，是開業以來最受歡迎的人氣撻。
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粟米海鮮格仔圖案賣相可愛，靚到不捨得放入口，同樣是海鮮類，這回配上美國入口粟米粒，拌忌廉入口更軟滑，粒狀墨魚仔增添口感。2 O) x& z! o6 Y- J  m' Q

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白汁雞皇白汁雞皇飯就吃得多，白汁雞皇撻就真的未試過，用巴西雞髀肉和火腿粒作餡料，伴香滑忌廉，味道較淡，但啖啖肉，食肉獸一定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb, c. G; f+ f+ q' S" T$ K

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  k& F# _3 {8 ztvb now,tvbnow,bttvb紅咖喱雞同樣用巴西雞髀肉作餡，不過這是辣的，加番茄混泰式辣醬，調成微辣，旋轉形撻面撒上薄薄紅椒粉，離遠已經聞到香辣味。
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燒汁豚肉或許真的太立體了，朋友戲稱賣相似米田共，笑完試一啖，是港人酷愛的日式口味，照燒汁配豚肉作餡料，味道不會過鹹，也不覺太飽滯。www1.tvboxnow.com* K/ t( V6 ~: U+ G6 a5 i
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凍撻當甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q4 C2 [5 `) I/ K  Y
夏日將至，又是吃甜品好時候，「蛋撻王」同時推出一系列凍撻新口味，分別有士多啤梨、蜜瓜、朱古力、椰汁、芒果、楊枝甘露共 6款。凍撻餅底用秘技特製，餅底在冷凍過程中不會失去鬆脆口感，配用水果汁和果肉製成的果凍，感覺清新，份量小小肯定討女生歡心。凍撻每日由工場新鮮運到，由於雪櫃會抽乾凍撻水份，出現龜裂，所以絕不留夜，入口內軟外脆之餘，牛油餅底亦中和到果凍甜味，吃多幾件也不覺甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb/ v$ O% e- u8 q* J: a  [
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凍の Tart各$4士多啤梨
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士多啤梨打成果汁，混士多啤梨粒，用魚膠凝固注入餅底，味道較甜。 tvb now,tvbnow,bttvb5 }! h; j% ^1 D

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6 l7 ]' j# |# O# q8 H1 B' |: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜瓜汁加哈密瓜肉混合，蜜汁清甜，混瓜肉保持硬身。公仔箱論壇7 X$ r" C7 E8 I% H( Q; ]+ p7 `

+ E& W5 s5 \# |: _; ^# N' {公仔箱論壇朱古力公仔箱論壇  X  o9 n& Y7 A5 _

) V$ v) I! e& i港式餅底加英國吉百利朱古力磚作餡，上撒朱古力碎。& K( Y. g5 f9 B0 T6 `, N
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楊枝甘露tvb now,tvbnow,bttvb" y. H& V# N! K# V5 b" d( e

$ n( Y8 b0 a) K! f* {4 ]tvb now,tvbnow,bttvb長期人氣，餡與芒果凍撻相若，不過多了西柚肉。
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8 |+ X2 Z; Y( T7 B3 T. Pwww1.tvboxnow.com椰汁
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  u1 S( w/ s; {  f公仔箱論壇用椰香味較重的椰奶作餡，清甜幼滑，是我的至愛。 0 K4 X3 R: @$ v3 O; w
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芒果
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# S0 |# e5 E! I  |0 F* ~tvb now,tvbnow,bttvb餡是菲律賓呂宋芒，攪成茸配芒果肉，甜中帶微酸。 www1.tvboxnow.com: R$ P# X- J% A1 }- y: H# S0 j
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Tart Tart Yummy（(將軍澳重華路東港城)
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9 j( Q- x8 U! v7 m' V可放大的精緻果撻tvb now,tvbnow,bttvb/ S1 ?2 x# a% ~

( e: c6 j( w* w" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g, G0 m' c( g2 V
位於灣仔的「 Sift Patisserie」，採用落地大玻璃，店舖用深啡色作主調色，裝潢高雅。每日約有 30款甜品供應，甜品賣相精緻，每日由鴨脷洲工場新鮮製作再運到各舖，產量控制嚴謹，以確保甜品不留夜，保持新鮮。甜品精緻出色，全因店舖主理人 Jennifer曾於紐約著名廚藝學府「 Ice Institute of Culinary Education」學習，對選材、用料甚為講究。而且，各款果撻都可以訂購成蛋糕 Size，送給生日的朋友，必然驚喜萬分。
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士多啤梨撻$35       
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士多啤梨切成條狀，方便女生進食之餘，賣相夠型格。
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栗子撻$30       
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栗子茸厚厚一層，入口甜而不膩。www1.tvboxnow.com! Y$ E/ _; R* K
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紅莓撻$35       
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超多粒的紅莓鋪滿撻上，賣相精緻，果香濃郁。
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檸檬撻$25* J8 x( V& ~/ t* `/ G, B
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以新鮮檸檬製作，味道清新，酸中帶點甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A* C9 y7 A0 E8 ^6 o9 v$ f7 N, H
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朱古力撻$30tvb now,tvbnow,bttvb- @4 {' Y( b! w; B2 I( G

+ ]* X4 m* ?# t: }: Z* G8 L3 a' G: q公仔箱論壇採用法國 Valrhona朱古力製成，朱古力味濃而帶點苦澀。
4 c  h) L8 b) r7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c' y8 g9 Y& X& j6 I
Sift Patisserie (灣仔皇后大道東)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P" |3 h! n$ @; P  W1 j5 P5 D2 F
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