公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 河南開封水煎包[7P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-16 12:23 AM 標題: 河南開封水煎包[7P]

水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅，而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。
水煎包子的做法" V& b+ Q Z1 I
将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。www1.tvboxnow.com. A, a/ m1 C. ]# j4 h6 k

把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r+ N1 f$ O" S% b& h( y q3 U

tvb now,tvbnow,bttvb3 v Q9 G" _! t$ E# c, I+ O

- F5 R& r1 g( a9 Y5 t
0 m) v: h) d9 A z% |6 D) ?' R, L

www1.tvboxnow.com+ c: x6 [# E2 _! L! k

1 v& \$ E: e+ Y$ |8 r
www1.tvboxnow.com h/ _; i6 c! D- \( I7 x8 v

6 i0 ?5 a0 B4 k0 D$ g& j
, t$ h' D! k" ~" c7 O0 ~$ F6 E( @8 x

用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。

作者: paul_gong 時間: 2010-4-21 08:49 PM

好
tvb now,tvbnow,bttvb9 U: f2 k( \/ t5 F- G* A
好

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)