Board logo

標題: [美食介紹] 让你口水横飞的“桂林酸”![16P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-17 12:36 AM     標題: 让你口水横飞的“桂林酸”![16P]

如果说要用气味要描述一个城市,桂林于我,是两种气息:米粉的卤香味,和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
8 b& Y: R, v5 L& xwww1.tvboxnow.com“酸”,本是一形容词,桂林人了得,咔嚓一声,把个形容词当名词用,活色生香地衍生出了桂林“酸”。% F" ]9 @0 T0 A
“酸”,其实就是通常所说的泡菜。在别的地方,泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜,可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
8 Q" R$ Y' {8 H2 N* y. Hwww1.tvboxnow.com桂林人嗜酸,走在桂林的大街小巷,触目所及的除了一家家桂林米粉店,就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女,一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”,边走边吃,绝对称得上桂林街头一景,只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味,惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
, V& e* q" [) _; y: h# w
+ M! N) d$ f$ X$ H年前的桂林之旅,多少有点行色匆匆,几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把,多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的,有街头流动酸摊,有临街小酸店,有油茶店自制酸,还有挑担子在夜市大排档兜售的
( F7 C& z  n0 W) y7 Itvb now,tvbnow,bttvb桂林酸中最常见的萝卜酸:有切块的,有切薄片的,清甜微辣~" K' x9 E9 s8 b* S( I
www1.tvboxnow.com8 S! p  B  Q5 t8 T0 q6 Q- Y' y7 _
tvb now,tvbnow,bttvb: P/ S  S! e  x# l( E; X- J
' I  r# \( F; f" A
夜市大排档兜售的桂林酸,一托盘的酸,几张桌子走一圈下来,基本就空了~
. B3 x1 D) g8 b) L' G! C+ R# }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! @, ~$ \4 |7 I
红、白萝卜切丝泡的酸,感觉更入味,这个是小碟卖的,点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
& Q. Z  _5 E- O5 B% R1 O; \www1.tvboxnow.com  F5 l) I+ U, l
白白绿绿、红红黄黄的酸,披上星星点点的红,让我如何不爱你~
  H& Q7 N7 z! h, u0 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: I& z; n) _# m
那天特别想去王城根下走走,这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊,品种很齐全~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T' t4 T  `4 u3 v9 P2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb1 N" i/ ]2 ~, W; P9 V9 _. o/ b9 p
看看,都有些什么?桂林“酸”种类异常丰富,大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
& e- l/ N( s) j; [6 Q公仔箱論壇
  G; W5 p" L6 `2 G0 F2 F- Nwww1.tvboxnow.com桂林“酸”中,有相当比重是水果,常见的有:木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等,www1.tvboxnow.com! X; k  t+ j7 B2 K. }0 B" x
水果入酸,真的是别有风味,酸酸甜甜中又带着果香味,
# B+ |$ D  x- u+ _( g让人,让人,哎,还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)公仔箱論壇9 b9 l0 z# f8 f5 x

' p, }/ j# J+ G' ?2 }$ Gwww1.tvboxnow.com刀豆切菱形片腌酸,有韧性有嚼头,刀豆酸我好像也只在桂林吃过;公仔箱論壇/ U3 _$ F. r) X( f5 c
配菜用的大蒜头串成串串,腌成酸当零嘴吃,这么豪气的吃法,只有桂林人才敢吧,哈哈~
* F$ G) c& F0 c  q0 r+ s
, \: O# r. n9 {5 f% B' Iwww1.tvboxnow.com这几样是老泡坛腌出来的“酸”,因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等,酸水带上了颜色,  }: Y4 M- U9 i' k# y" J* g3 N
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把,浓妆艳抹,自有一番风情~9 m" w7 s' s) j$ ~
tvb now,tvbnow,bttvb; Y# z% b# s5 x% Y' R
桂林人腌制酸菜,叫做“泡酸”,用传统的酸坛来做的,叫做“起酸坛”。
1 j9 D+ c5 ^5 i) y- B2 k5 Ywww1.tvboxnow.com一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n) ]7 U) q# k1 M% C; x

/ f( H4 J% m& _% a) T+ c公仔箱論壇这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸,味道是很不错www1.tvboxnow.com! E& I3 E3 J) S5 H) m4 m) |

1 M8 C8 B" T% N; u6 o! \4 _www1.tvboxnow.com行走街头,拍到的小酸铺,十几种酸,用带盖的玻璃缸子装着~
( U( B# G& [# o  Y: g7 `1 Ctvb now,tvbnow,bttvb
# r  i) I- b/ B, MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人嗜酸嗜辣,几乎餐餐离不开酸辣,口味接近湖南四川。
5 H0 T6 Q, |* Y# }% [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜,tvb now,tvbnow,bttvb8 Q! y$ A+ j2 R' G6 A2 }( G
清炒或者加肉丝肉片烩一下,就是一盘最家常的下饭菜~
+ H8 ]/ I) U" n, v+ R9 \2 Qtvb now,tvbnow,bttvb每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”,这些米粉绝配,都是摆在桌上,食客随意添加的~tvb now,tvbnow,bttvb3 f; d3 I/ r& n* s8 V, A0 J1 [/ _

: N( p; ~& w! B. b
泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。  www1.tvboxnow.com9 f) {) j: s7 X& p. s
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主,味美嫩脆,口感独特。适量进食泡菜能增进食欲,帮助消化,中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
& a! H0 p+ `( }+ b**泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液,帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵,在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中,蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏,因此,泡菜比起炒菜来营养价值更高。, N% A% n2 l% @7 x
**泡菜中维生素B12较为丰富,维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低,发酵过程中要消耗碳水化合物的能量,因此泡菜的能量值比较低,这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0