標題:
本地海南小吃‧古早味陣陣驚喜
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-18 03:28 AM
標題:
本地海南小吃‧古早味陣陣驚喜
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Roti Babi(RM7.50)一寸厚的海南麵包內釀了炒得香糯的洋蔥豬肉末,並添加了細沙葛絲、蔥頭、臘腸和蟹肉在裡頭,然後效仿法式麵包做法,裹蛋液油炸,金黃的麵包入口盡是蛋香奶油味,剛好襯托了豐富餡料的鬆軟鹹香。(圖:光明日報)
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海南麵(RM5.70/6.70)鎰記自成一格的“白派”海南麵,以豬肉、雞肫和菜心拌炒大碌麵,加入左口魚熬成的鮮美湯汁,不加黑醬油,收成濃稠的干醬後,撒上大量油蔥酥,要吃海鮮則需加多一令吉。(圖:光明日報)
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牛油雲石蛋糕(RM1)(前)與>加椰瑞士蛋糕卷(RM0.80),如此樸實不花俏的西餅每日賣出逾百件,全靠料足味美之故。(圖:光明日報)
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雲石圓桌、原木椅凳與瓷磚地板,不經刻意的懷舊魅力,使黃昏人潮不再的咖啡店顯得慵懶,與早上的人頭湧湧成強烈對比。(圖:光明日報)
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鎰記茶餐室
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中西合璧,這是新馬一帶傳統海南美食的特色,除了名聞四海的海南雞飯,還有不計其數的小吃小炒有待發掘。
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探究大馬海南美食,最好是走一趟吉隆坡碩果僅存的海南老咖啡店鎰記,研究那塊屹立了82年歲月的斑駁招牌,每日仍舊吸引著無數舊雨新知的原因,且挖掘隱藏其下不被歲月淘洗而殆的美食精粹,歷久彌香的傳統魅力。
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坐落於吉隆坡金馬律的鎰記茶餐室,走過英殖民時代,亦見證了馬來西亞的成立,80多年來,任由外邊世事翻新,這家海南老咖啡店依舊牢牢地佔了首都美食版圖一席位。
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在歷史悠久,輩份崇高的鎰記,食客可以找到許多絕跡他處的舊式海南餐點,譬如豬肉包Roti Babi。
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先來說說Roti Babi,以約厚一吋的海南麵包,在側邊切開成一個袋口,釀入已炒熟的豬肉洋蔥蟹肉臘腸等餡料,然後沾上蛋液炸成金黃色,外形與法式多士(French Toast)類似,盤底鋪著番茄黃瓜生菜,進食時照著西餐規矩弄刀弄叉,蘸點李派林醬佐食。
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本地著名美食家林金城曾對Roti Babi進行考究,按照閩南漳州籍貫的家庭所流傳的說法,Roti Babi是入贅女婿夜歸時家裡特地為他準備的點心;以家常配飯吃的豬肉羹加熱後,挑出肉塊塞入麵包同食,倒是後來海南人將之改良,推出市面,成就了這麼一道海南小吃。
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海南人可說是最早投入西餐行業的本地華人了,從殖民時代開始,許多在洋人或是當地富商家裡幫傭的海南人,後來都創業從事西餐廳和咖啡店營生,賣起麵包西餅和紅茶咖啡,鎰記的創辦人李大鎰就是一例。
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牛油雲石蛋糕越嚼越香
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鎰記的美食多不勝數,除了美味的熟食熱炒,記者還發現幾乎每桌都有人在享用蛋糕,於是也向店家要求嘗嘗。殊不知這些擺在茶室古董櫥柜內,貌不驚人的蛋糕,居然也能帶來味覺驚喜。
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每日現烤現賣的牛油雲石蛋糕和加椰瑞士卷,不僅香味四溢,一口吃下,讓人勾憶起童年家鄉味的古早風味。前者入口一股濃濃牛油香,一點也不干澀,越是咀嚼越發覺裡面還隱隱帶著些許的橙皮香氣,增進了味覺;後者則是香甜的烘瑞士卷,卷在裡頭的是一層濃稀適中的自製加椰,飽滿的口感,絕對有讓人多買幾片來解饞的魔力。
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82年保持原有特色
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鎰記茶餐室是於1928年由李光漢的父親李大鎰創立。
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李光漢說,他的父親是第一代華僑,早年從中國海南省過來馬來亞,輾轉落腳吉隆坡,當上了大戶人家的廚師。累積一定經驗以後,李大鎰不願長期仰人鼻息,和妻子商量後決定自己開設咖啡店,自食其力。
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歲月如梭,鎰記營業至今已82年歷史了。看著仍然保持原有特色的茶餐室,李光漢不禁感慨時間的無情,而今的鎰記也將交給李家第3代來接手了。
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回憶從前,李光漢表示當初自己並沒有意願接掌傳統咖啡店,一心只想著出外闖天下。經過一番心理掙扎,他最終放棄了大學學位,回歸親情,繼承祖業,原來他與這間從小待到大的茶室已培養出很深的感情。
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新增辣食口味
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其實,繼承父業並不簡單,這一路走來李光漢經歷了許多,也成長了許多。雖然從未正式學過烹飪,但他自小進出廚房,耳濡目染之下,對所有咖啡店的活兒,無論是泡咖啡沖茶,還是開鑊炒菜,全都難不倒他。
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最難得的是,李光漢堅持保持所有食物原來的烹調方法,餐單方面也沒有太大更動,雖說為了符合現代人的口味而新增了一些辣食,也將以往的重口味改成比較注重健康的調味取向,總的來說,鎰記舊時的風味和烹調仍然好好保留了下來。
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如今李光漢逐漸將鎰記茶餐室交給兒子打理。
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“兒子從小便在這裡長大,因此他對這裡的一切非常熟悉,他對茶餐室的生意有興趣,因此我可以放心交給他管理。”
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【店家Profile】
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主打:傳統海南美食
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特色:海南麵、Roti Babi、海南扒和“摻咖啡”,海南原鄉所沒有的美味,全都可以在這家老字號食肆內尋獲。
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檔主:李光漢
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歷史:82年
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環境:位於市中心商業旺區的一塊美食天地,雲石圓桌原木椅凳瓷地磚和吊風扇,充滿上世紀60至70年代風情。
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價格:Roti Babi RM7.50,海南麵RM5.70/RM6.70,咖啡RM1.30,其餘扒類和炒煮一律介於RM5至10之間,算是物有所值。
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停車位:茶室隔壁有收費露天停車場,若懶得駕駛大可乘搭輕快鐵到Dang Wangi車站,步行3分鐘即到。
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推薦:早餐的話,點一塊Roti Babi,蘸李派林醬入口;午餐則吃海南麵或海南扒;下午茶時間則是咖啡一杯配牛油蛋糕或“鴛鴦”燒麵包。
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心底話:欣喜看見即將步入百年里程碑的鎰記茶餐室後繼有人,希望祖輩們所留下的美味得以繼續廣泛流傳。
作者:
2009abc
時間:
2010-4-18 06:21 AM
thank you
作者:
hippy_123
時間:
2010-4-18 01:01 PM
thanks for sharing.
作者:
water鱼
時間:
2010-4-25 01:52 PM
看起来非常不错!尤其是那个Roti Babi!
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