公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-4-19 06:55 AM 標題: 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮

「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
5 t( L3 \( V% p) O. k
比一般瓦煲貴九倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t2 p3 L7 V& d$ ~1 _* [* _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L) {7 C2 M: U
■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
4 D8 Q0 k7 E; h1 Q& Q
旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 tvb now,tvbnow,bttvb5 q$ n7 \+ Y& N, w% V# R0 @

XO醬排骨煲仔飯$43

老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
tvb now,tvbnow,bttvb* M2 A3 {3 _* g& y+ {, c1 J
臘味禾花雀煲仔飯$42

) ]( n c1 ?: X1 Y) h* W5 ?
禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
tvb now,tvbnow,bttvb+ U* ?1 V2 g. }$ L- y9 B6 d
日式鰻魚黃鱔煲仔飯$556 b& U: d7 e. g

& D# P: q+ c1 Q* j$ N W# a; q; h
中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 - d0 {9 ~. E+ C
2 G. }& s* H# v" q. ]
沙嗲牛肉煲仔飯$40

! E: h, n, V$ `
濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。

油鴨髀煲仔飯$45tvb now,tvbnow,bttvb8 F$ Q; B$ X7 R" {

www1.tvboxnow.com+ i( N! U9 W" L$ t
煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
www1.tvboxnow.com$ S K) Z; I! D/ H1 e4 f9 Q
豉汁元貝煲仔飯$48

元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 ' G! j0 N# _. ]7 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q3 G& Q; s1 }& g* a
飯香四溢！" c% z$ b7 K# I. `4 }' n

■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。' X5 B) ?7 U/ y/ ?! w, Y3 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O1 i3 k1 z5 _; n8 K/ ]
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。

■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v) A: w0 r$ W
: q2 F6 F% T* a1 ]9 M
落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」www1.tvboxnow.com5 A; g1 L7 c; Z O1 i

www1.tvboxnow.com! x( c' u4 \ L/ R% X4 W
公仔箱論壇& k9 p/ h+ }4 R, i+ A9 X

公仔箱論壇; n$ w- Z/ Z4 z4 a: j# c

2 Q9 ?1 Y' ?8 I
吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。公仔箱論壇0 X5 q2 ]% N, [! t* ~
% ~1 v2 K/ P9 x" z( b- i
好好茶餐廳 (旺角花園街)
tvb now,tvbnow,bttvb: a$ `8 O0 m# f" H
炭爐逼出飯香 * h9 [( }' [% b3 n
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
3 N" ~% q, H: q( b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U# X3 Y" F5 W% r' s
■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \2 _/ I5 i: R

公仔箱論壇 E& Z0 f) X6 s* b* f0 k; n
■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
tvb now,tvbnow,bttvb+ k6 P' K* w w# b% j
豬頸肉煲仔飯$30

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G/ B  ]6 q' p) M- t4 M
豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q( o  v5 K$ |/ G8 h
; z6 a3 m6 F- k3 @* X9 l. m
豉汁魚雲煲仔飯$30! u; X( F) A, T3 k  d% _

個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 tvb now,tvbnow,bttvb- A8 k( Y2 s3 a4 I% Q

章魚雞粒煲仔飯$25

經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
8 o$ m+ X( U! r' q. U+ l4 r
咖喱雞煲仔飯$25

完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。

興記菜館 (油麻地廟街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U2 ]: o' O- V, Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L2 E0 a/ t+ {3 d- }

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)