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標題: [食肆地點] 芝麻糊變湯底 奉旨黑麪 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-4-20 12:33 PM     標題: 芝麻糊變湯底 奉旨黑麪

芝麻糊變熱騰騰湯底配烏冬,你試過未?賣相是有點怪,顏色是有點似開稀了的水泥,但入口香濃綿滑,保證好味到連湯也喝得一滴不剩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h1 J9 p  T0 N$ G8 u- ~
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黑芝麻新食法
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在工廈林立的長沙灣,新開張了一間紅黑調子的「大吃一番」,由門面到店內裝潢都採用啞黑色調,配顏色鮮艷的餐具,有別傳統日式餐廳的木調格局。餐廳面積不大,只有 7張桌子,採訪當日便有白領麗人指每次光顧,都刻意選在下午二時後,原因是人太多了,等枱時間長。換着我,見人多沒位子,大不了不吃也罷,賣甚麼這麼受歡迎?打開餐牌,見烏冬、拉麪,很正路。再看真點,湯底居然有黑芝麻、南瓜、木瓜、豬骨、鮮番茄、龍蝦,湯水糖水作湯底?老闆兼大廚蘇生:「湯底不應只局限豬骨,這樣太悶了,港人講求健康,所以想到黑芝麻、南瓜、木瓜作湯底,因生果類較為清新。」黑芝麻濃稠甜膩,用作湯底應該……有點兒那個吧,舀口湯一喝,不稠亦非一味死甜,反而帶濃濃豬骨香及芝麻甘甜,原來店舖把黑芝麻、白芝麻用慢火炒香,磨滑後配上湯煲煮,上湯則用豬骨、豬筒骨、甘笋、火腿、老雞及雜菜熬足大半天,難怪骨味濃帶清甜。 & b  u& _4 d2 ~8 b) t

7 D3 c& Y2 L9 i1 q% e6 s* g- eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煨飯越食越有味
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: i# Z5 F/ @! ctvb now,tvbnow,bttvb■店員姚小姐很可愛,訪問期間,有不少食客與她搭訕。公仔箱論壇  @4 P+ a1 ^5 |, Q5 j
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創意無限同時,亦要顧及男士的大胃口,餐廳近月推出的鮮番茄或龍蝦作湯底的石鍋煨飯,概念源自西班牙煨飯,即飯與上湯一同煨煮,令粒粒飽滿的日本珍珠米,在高溫下吸盡上湯味道,越吃越稠亦越入味。餐廳用的石鍋是韓國貨,能保溫 30分鐘,令每碗上桌的麪都保持到極高溫,噼啪噼啪的湯面泛起無數水泡,熱鬧到看不見碗底,只見飄出一大陣白煙,絕對是熱騰騰。蘇先生:「吃麪應該一啖麪一啖湯,最後把湯全喝掉才是最好的,若用普通碗盛麪,食客往往吃到一半,湯就放凉了,放凉了的湯,不會有人喝。如果用石鍋盛麪,食客吃到底,湯仍是熱騰騰的。」老闆說罷,可愛店員姚小姐在旁甜笑表示,有食客曾向她表示:「你看,我把湯也喝光了。」湯無疑是滾熱辣,但個人認為,食客是想藉機和姚小姐搭訕吧。
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9 p8 c" n2 o0 f+ J0 x5 r黑芝麻湯+醬燒豬手+手打烏冬$53        tvb now,tvbnow,bttvb  H7 F) |* F7 Z) F0 Y
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賣相夠奇特似碗芝麻糊,夾起的烏冬變作灰黑色,湯不稠,不會一味死甜,有濃濃豬骨香味,我喝得一滴不剩。醬燒豬手出色,用豉油、日本酒醃製,先燜後燒,表層煙韌,肉質鬆化嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G" }$ t! A' o- }- E1 @
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香龍蝦湯+豬頸肉煨飯$45        公仔箱論壇0 v! V  A1 l# N' P3 B

" Y5 Q; v9 I8 J' `0 F攪幾攪,湯汁不斷發出嗦嗦聲,由淺至濃每啖味道都不同,每粒飯都吸盡湯汁精華,好味。
4 \7 Q6 Z$ D& c& Z; E% i, Dwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n3 u* U, m8 t' H8 U2 ]+ V
鮮木瓜湯+野菜拉麪$42       
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1 r: `7 Z7 d2 K9 b8 b公仔箱論壇木瓜湯底濃稠得來極鮮甜,配清淡蔬菜如雞髀菇、金菇、鮮冬菇,徹底享受啖啖甘甜的滋味。 公仔箱論壇2 M( b/ F* A! d2 l* z1 X

& E& m% h  B3 `! h8 T- Awww1.tvboxnow.com香龍蝦湯+雜錦海鮮+手打烏冬$49       
8 Z0 X/ r. Q5 ]! j8 p: U% ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
# |( g$ F! A5 q% ?, t8 l- Etvb now,tvbnow,bttvb有齊青口、帆立貝、龍脷柳、魷魚仔、蜆肉。湯底用龍蝦殼、海蝦、鮮茄熬製,色澤金黃充斥濃郁鹹香。 1 {7 t0 ~$ M* K/ R
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鮮茄濃湯+汁煮牛尾+手打烏冬$46        www1.tvboxnow.com4 L7 `; x8 w! r( }- M- ?' f# T2 d1 |, k
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高峯期日賣一百碗!味濃鮮茄混入上湯,味道不會過酸;牛尾用紅酒、鮮番茄、甘笋、西芹等燜煮過,煙韌味濃,手打烏冬也出奇地彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb8 U1 P+ o  B+ n8 |1 r
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黃金南瓜濃湯+流心吉列豬扒+手打烏冬$42        公仔箱論壇- g" Q# m5 O9 f& C0 o6 k
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原隻南瓜切粒炒香成茸,加入香料上湯做湯底,吉列豬扒用兩塊豬扒合併,夾住芝士再油炸。南瓜的清甜中和到豬扒的油膩感。 # e8 ]3 c4 o3 ]

3 I; R& V/ h: w  Z* @. F4 i! p" n" ^豚骨濃湯+大吃一番拉麪$40        公仔箱論壇' ?& a2 S5 v  U  S8 _4 G$ B0 ?
       
1 X2 F& K* I' _公仔箱論壇怎變也不能缺傳統口味,這湯麪幾乎每間日式餐廳必備。用上湯調校出來的豬骨湯底鮮甜,喝完不會口渴,日本叉燒和溏心蛋亦不俗。 tvb now,tvbnow,bttvb( o. k1 h% z) E' q3 q

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1.焗藍青口$26:厚厚芝士伴青口,芝士香味濃郁,青口清新夠鮮,下午茶來吃一客,不用再捱悶透餐蛋治,完美呀。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q1 \$ ~4 _1 V4 A$ Q
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8 f! u7 @' h( k+ n( {4 H2.醬燒豬仔髀兩隻$24:單憑賣相已令人食指大動,肉嫩夠味,餐廳更貼心地用錫紙包裹髀骨,拈起來吃不沾污手。 tvb now,tvbnow,bttvb7 d/ V* q5 F2 l6 G( N
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3.燒牛脷$12:牛脷最怕切得如 A4紙般薄,切得厚身入口才有嚼勁,伴蔬菜來燒,色彩鮮艷,淨看已夠滿足。
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4.醬燒帆立貝 5隻$28:大大粒帆立貝極煙韌,配秘制燒汁,一大班同事叫一碟,齊齊 Share,最開心。 tvb now,tvbnow,bttvb& j. E' D: O# y$ k0 D9 g# w9 H
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上班族齊撐
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羅小姐
, `* w( z3 M; b2 |tvb now,tvbnow,bttvb店面頗吸引的,我吃過南瓜湯底,很 Creamy,又滑又香。 公仔箱論壇4 r' K- d  `2 J2 t0 R) d
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黃先生
( M0 p5 C0 l) v" i3 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見到店舖有石鍋麪覺得很吸引,海鮮煨飯最一流,我最愛龍蝦湯底。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p, _: z4 Z8 E2 V7 }1 _+ `

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劉先生tvb now,tvbnow,bttvb+ ?- W  ]8 O5 U3 Q

/ U! j' L9 R/ D9 btvb now,tvbnow,bttvb這次吃石鍋南瓜湯配吉列流心豬扒烏冬,豬扒夠香湯底很濃,南瓜味剛剛好。www1.tvboxnow.com9 p$ J+ U' W: w' R; G
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" G2 [. X  A+ o" l0 ^公仔箱論壇大吃一番(長沙灣元州街青華閣地下)
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作者: ststhk    時間: 2010-4-20 08:48 PM

真是好介紹,謝謝你的分享!有時間一定要試!




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