標題: [食肆地點] 芝麻糊變湯底　奉旨黑麪 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-20 12:33 PM     標題: 芝麻糊變湯底　奉旨黑麪

芝麻糊變熱騰騰湯底配烏冬，你試過未？賣相是有點怪，顏色是有點似開稀了的水泥，但入口香濃綿滑，保證好味到連湯也喝得一滴不剩。
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) Y  M3 O% n2 I% y+ q, Ywww1.tvboxnow.com黑芝麻新食法
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在工廈林立的長沙灣，新開張了一間紅黑調子的「大吃一番」，由門面到店內裝潢都採用啞黑色調，配顏色鮮艷的餐具，有別傳統日式餐廳的木調格局。餐廳面積不大，只有 7張桌子，採訪當日便有白領麗人指每次光顧，都刻意選在下午二時後，原因是人太多了，等枱時間長。換着我，見人多沒位子，大不了不吃也罷，賣甚麼這麼受歡迎？打開餐牌，見烏冬、拉麪，很正路。再看真點，湯底居然有黑芝麻、南瓜、木瓜、豬骨、鮮番茄、龍蝦，湯水糖水作湯底？老闆兼大廚蘇生：「湯底不應只局限豬骨，這樣太悶了，港人講求健康，所以想到黑芝麻、南瓜、木瓜作湯底，因生果類較為清新。」黑芝麻濃稠甜膩，用作湯底應該……有點兒那個吧，舀口湯一喝，不稠亦非一味死甜，反而帶濃濃豬骨香及芝麻甘甜，原來店舖把黑芝麻、白芝麻用慢火炒香，磨滑後配上湯煲煮，上湯則用豬骨、豬筒骨、甘笋、火腿、老雞及雜菜熬足大半天，難怪骨味濃帶清甜。
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- h2 n' y( c- W( F$ U  b0 G煨飯越食越有味tvb now,tvbnow,bttvb3 i7 F  J! _0 F
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■店員姚小姐很可愛，訪問期間，有不少食客與她搭訕。
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- y" Y0 w  @% `) i0 D+ w創意無限同時，亦要顧及男士的大胃口，餐廳近月推出的鮮番茄或龍蝦作湯底的石鍋煨飯，概念源自西班牙煨飯，即飯與上湯一同煨煮，令粒粒飽滿的日本珍珠米，在高溫下吸盡上湯味道，越吃越稠亦越入味。餐廳用的石鍋是韓國貨，能保溫 30分鐘，令每碗上桌的麪都保持到極高溫，噼啪噼啪的湯面泛起無數水泡，熱鬧到看不見碗底，只見飄出一大陣白煙，絕對是熱騰騰。蘇先生：「吃麪應該一啖麪一啖湯，最後把湯全喝掉才是最好的，若用普通碗盛麪，食客往往吃到一半，湯就放凉了，放凉了的湯，不會有人喝。如果用石鍋盛麪，食客吃到底，湯仍是熱騰騰的。」老闆說罷，可愛店員姚小姐在旁甜笑表示，有食客曾向她表示：「你看，我把湯也喝光了。」湯無疑是滾熱辣，但個人認為，食客是想藉機和姚小姐搭訕吧。 公仔箱論壇: Q2 L, T7 D5 L9 C+ ?
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黑芝麻湯+醬燒豬手+手打烏冬$53        0 D& G0 s% U) |& \) J

. d+ {7 m4 s. m: Utvb now,tvbnow,bttvb賣相夠奇特似碗芝麻糊，夾起的烏冬變作灰黑色，湯不稠，不會一味死甜，有濃濃豬骨香味，我喝得一滴不剩。醬燒豬手出色，用豉油、日本酒醃製，先燜後燒，表層煙韌，肉質鬆化嫩滑。
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4 j) A; B5 I: d0 ?2 ]tvb now,tvbnow,bttvb香龍蝦湯+豬頸肉煨飯$45        - l9 U$ }  }( u

* F8 q- Y3 S7 o7 @攪幾攪，湯汁不斷發出嗦嗦聲，由淺至濃每啖味道都不同，每粒飯都吸盡湯汁精華，好味。
4 [2 E2 a7 m5 G, D, h2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {% v+ c: f. V- c鮮木瓜湯+野菜拉麪$42       
8 r, D# P+ R$ }( S5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
: J' N- M( o" E5 R" L) n( n7 Ywww1.tvboxnow.com木瓜湯底濃稠得來極鮮甜，配清淡蔬菜如雞髀菇、金菇、鮮冬菇，徹底享受啖啖甘甜的滋味。
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香龍蝦湯+雜錦海鮮+手打烏冬$49        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f# c7 h/ c" ?# i; `0 t
       
1 b+ i- d) o3 J, _有齊青口、帆立貝、龍脷柳、魷魚仔、蜆肉。湯底用龍蝦殼、海蝦、鮮茄熬製，色澤金黃充斥濃郁鹹香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H1 f7 k) v2 g! x; N* g

' k, l4 S8 i# s# K' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮茄濃湯+汁煮牛尾+手打烏冬$46       
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/ b2 u/ m. p9 _- ]$ S3 c6 }tvb now,tvbnow,bttvb高峯期日賣一百碗！味濃鮮茄混入上湯，味道不會過酸；牛尾用紅酒、鮮番茄、甘笋、西芹等燜煮過，煙韌味濃，手打烏冬也出奇地彈牙。
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黃金南瓜濃湯+流心吉列豬扒+手打烏冬$42        $ Z0 v( x5 l5 g0 }1 j( `" @

" O! E: R0 v$ \) {0 @/ \  rtvb now,tvbnow,bttvb原隻南瓜切粒炒香成茸，加入香料上湯做湯底，吉列豬扒用兩塊豬扒合併，夾住芝士再油炸。南瓜的清甜中和到豬扒的油膩感。
& E* t- P% d  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p/ s: L, f9 h* k) y
豚骨濃湯+大吃一番拉麪$40        5 q5 [, i6 R( b* s
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怎變也不能缺傳統口味，這湯麪幾乎每間日式餐廳必備。用上湯調校出來的豬骨湯底鮮甜，喝完不會口渴，日本叉燒和溏心蛋亦不俗。
9 |1 q3 [9 q4 H6 W( B, Cwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~( c# u, O# }* m. z5 l

% `9 H& P, @( v; j5 e# u) X$ Ptvb now,tvbnow,bttvb 1.焗藍青口$26：厚厚芝士伴青口，芝士香味濃郁，青口清新夠鮮，下午茶來吃一客，不用再捱悶透餐蛋治，完美呀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b' q- a4 F+ k0 q0 j
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2.醬燒豬仔髀兩隻$24：單憑賣相已令人食指大動，肉嫩夠味，餐廳更貼心地用錫紙包裹髀骨，拈起來吃不沾污手。 tvb now,tvbnow,bttvb- t. J7 q# f7 \
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3.燒牛脷$12：牛脷最怕切得如 A4紙般薄，切得厚身入口才有嚼勁，伴蔬菜來燒，色彩鮮艷，淨看已夠滿足。
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4.醬燒帆立貝 5隻$28：大大粒帆立貝極煙韌，配秘制燒汁，一大班同事叫一碟，齊齊 Share，最開心。
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; j# s' p  j% d8 owww1.tvboxnow.com上班族齊撐
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7 i5 l2 k2 A! N1 Y9 C' L2 A$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羅小姐
( K2 r2 h! u) ?0 L9 M( H" u店面頗吸引的，我吃過南瓜湯底，很 Creamy，又滑又香。 2 q3 Z% i7 K( W0 Y! b
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' _) N# H% z+ n& `& o9 Y% K; ?' r3 p公仔箱論壇黃先生www1.tvboxnow.com# `# ?& H7 J% B$ c0 H# f. n1 Q
見到店舖有石鍋麪覺得很吸引，海鮮煨飯最一流，我最愛龍蝦湯底。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j: x* P7 u* o4 d
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) ~8 K# ]  C+ a5 a; x/ c劉先生tvb now,tvbnow,bttvb1 J( l; R+ f0 x- R9 w
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這次吃石鍋南瓜湯配吉列流心豬扒烏冬，豬扒夠香湯底很濃，南瓜味剛剛好。www1.tvboxnow.com- o. i% W2 z& R" ]

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( ?* v: L* N% D% Z) z0 J大吃一番(長沙灣元州街青華閣地下) tvb now,tvbnow,bttvb/ M3 [7 X, f! z9 }& y" g& f$ L5 i

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作者: ststhk    時間: 2010-4-20 08:48 PM

真是好介紹，謝謝你的分享！有時間一定要試！

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