標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
# f3 p$ I1 B8 J& K  z7 I* s公仔箱論壇    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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9 S3 ~' H( P4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb' ]: v% {0 t2 i0 f/ l; b" G
    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
% H# L9 \8 J$ qtvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮
/ R3 v4 I/ j& {2 u调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油
3 e; F( W0 I! Itvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
3 N6 c. ]0 m9 z& Q/ d8 x( E( Q" `. {青菜、荠菜摘清洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb( [% C7 ^+ b9 B1 r; G8 U5 Z
制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O1 C* n* ]. ~, b, _4 O- p" A; f
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 # @* l0 Z! O  l) U
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
  c; S) E% c6 u9 K凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K8 \4 c9 k% n- Z) _
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 www1.tvboxnow.com4 E, C' f6 ?; H" c% K
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 3 [4 `$ }: Y, P- Q% S5 m
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
% o1 v3 p2 L! A  L开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 tvb now,tvbnow,bttvb) B; @. ~5 _' p/ x
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k0 q9 ?% @; x5 z

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/ h' }! k" p0 ?( n7 V公仔箱論壇原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎
' ]# q% E) a! k' Vtvb now,tvbnow,bttvb调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油
8 A3 E* S" N" v; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
3 a+ E3 k8 x6 n0 e8 w; r" ]5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。
% b' E4 m# x8 d" Z2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 X3 \" Y& `3 v4 z5 G2 `
制作过程：公仔箱論壇# D  p8 C8 e  e" X
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 6 G$ V1 X+ U0 }2 O! i) |
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
' Q4 m4 P, U  k9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
! J+ \6 c' J- r( t9 `公仔箱論壇不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
! n  q; J9 \& u. S/ a* Qwww1.tvboxnow.com吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t/ Z6 k; Q; Y5 c& }

+ L/ o: l) c2 d' @0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( `  f. W7 D7 a" ]# b  Jwww1.tvboxnow.com馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
. f; |# y. B3 m/ b4 Vwww1.tvboxnow.com1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h0 e+ V/ K4 \) q6 x  W0 d# @: L6 H6 n
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   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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$ Q  G! x. p% p, U. ?4 g( d$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。1 i& h/ X5 b5 C+ U+ x$ W
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  5. 包好以后，排在盘子里。
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4 y) I7 Z( O" f1 A) A6 _! @啰嗦几句：公仔箱論壇( u- j. G0 G+ O3 v2 E8 v
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E3 D. j& V/ I0 K' C+ r; c  e" J
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb. V8 k4 S3 ]1 k5 T1 M0 W
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 ; n! g# O( ]3 P. K
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 A! \! Y! b/ r
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
1 y7 `# k9 W$ _- {6 u2 n. z" @% fwww1.tvboxnow.com倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
) Y2 h2 s. e; j  f& ~) m  Twww1.tvboxnow.com不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
5 C+ a; y1 Y# x5 D, c+ ptvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

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