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標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇( x/ a- X& u$ A3 S; t1 k
    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N! n2 a% k+ |" C% n- @

3 V) |0 ]/ T1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！8 Q+ r" v  Y, S8 m5 T
    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
5 z6 V6 F7 I& r  J  W! Fwww1.tvboxnow.com原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮
5 s6 e+ s6 h/ t" V* I0 t7 {7 Ywww1.tvboxnow.com调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb% ~. X: _, N6 [4 m% b# ?' X: V. n
事先准备：
$ M; f2 d; y, j  x- @tvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜摘清洗净。 1 I7 v$ ~; v9 w2 a0 l
制作过程：
: j% n! T$ i: M1 [, N! K5 h: awww1.tvboxnow.com肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
% P- c; t) w, }; x: j2 `www1.tvboxnow.com青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb5 n: {0 d" f! N" V
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 ; W3 u" C* Y, t; h% Z2 c. _
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
" u8 k9 l9 N. H4 ^# ~& P, Dwww1.tvboxnow.com肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 公仔箱論壇! f0 s3 R) G, Z9 ]; j( w, H$ D( [. U
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 www1.tvboxnow.com3 G" u( q2 _' s; {5 o( H  {
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 6 W4 a) a  n7 C
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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5 W5 @4 E" c. hwww1.tvboxnow.com原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎公仔箱論壇8 d2 k$ Y4 s. ?9 i: ~
调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油
  E( w, C7 x( }  s" I  S9 O7 p事先准备：
+ Q8 `0 h3 n9 z- ^0 ^tvb now,tvbnow,bttvb蒜、姜、葱切末。
4 k+ J# [8 W# uwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T- g+ W  n) T, R
制作过程：
3 ?5 E, Q' p! C蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇0 ^& x! ?6 t9 |# D6 f6 U
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇+ C" J0 j# ?- Y; ^
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
; [$ g! j$ R) utvb now,tvbnow,bttvb不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 www1.tvboxnow.com; P+ n& _* x4 o8 I4 K
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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/ o' a' ~- N  `* Y公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
! _& x; c9 O. Z/ K# y1 j5 Y# C( f: R/ M公仔箱論壇1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2 ]! P) y5 x6 }$ z  u  \. \" b7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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5 e6 V5 P7 D' k3 X" zwww1.tvboxnow.com  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇  N) M. Y6 h2 U/ P  R- i6 o7 I
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   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。www1.tvboxnow.com7 \3 v0 ]- `3 P$ L

# k1 g/ }2 I3 f4 X0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：) v" I1 Q0 g& ]5 C0 B# f( b) l
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
; n) b8 \% \7 P# e: Z$ B7 ~( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 公仔箱論壇" F$ t  d+ Y) Z: L2 C
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v6 U) I# `" k9 O  k% s. i1 z" J+ Y
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
. H$ Y2 `- T, X8 W2 d2 R# ]8 J2 u& J公仔箱論壇油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 www1.tvboxnow.com& f" ?9 q$ s7 J) {: Q8 ?3 l) U1 R! b
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
* ?" S1 K$ }! J9 S4 e5 [不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
) \7 S, [; t2 K0 C% xtvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。



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