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標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-20 10:49 PM 標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇! n# J* ]: o( S, h
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb3 }# N; P4 g( Y5 I5 ~
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮公仔箱論壇) m+ Y" P" [* D1 R
调料：盐料酒  姜汁  芝麻油2 J' Z8 o# P, E
事先准备：
青菜、荠菜摘清洗净。 ) C1 J. s/ r8 t* `; x2 e  k
制作过程：
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 7 b/ V* u6 G6 e+ R. J: _0 V
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 $ ?; B3 y: |6 ~0 O/ o/ ^
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 / w  M+ B- H9 z. Y
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 & Z4 U) I; Z% W7 i5 y
捞出沥干，调入红油拌匀即可。

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原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎tvb now,tvbnow,bttvb2 g. J" v, R& @  M! A
调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x+ A4 v; K" L
事先准备：
蒜、姜、葱切末。 www1.tvboxnow.com7 y, O& D% {$ @( e2 d! B' p
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制作过程：
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 ; I9 A: l4 g$ o2 n
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `! L% c% x5 F
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- E9 j0 J' a, R  A2 k

馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 , w% Q1 y" j$ r: L: { a( [/ j

2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。公仔箱論壇- ?7 l, o& F2 R) N) V6 p Z k

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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb0 x' f4 F/ c$ s* X: K8 O' n. a

4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。8 G3 g" {; D5 ~( q1 D& m P" ]

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5. 包好以后，排在盘子里。( H- |) |7 ~$ J4 g9 [6 g" g) ^

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啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i4 l9 ]9 u$ H1 }! k' M
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 2 c9 g& j3 G0 M7 n; c0 @* Z }; b
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 9 j8 x- { K1 D
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D+ i1 _+ Q& p* K& W5 r. W
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 ) G- Y# b5 L' c9 B" Q8 n8 H* g
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

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