標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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每天種殖天然酵母菌        + R. o; A) ^9 S: Z% R. f$ T* P  Q
       
* P3 x; Z  _4 G4 N& B+ `www1.tvboxnow.com■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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% B: Z* z( e% k8 U' Bwww1.tvboxnow.com提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。! Q3 e, a6 \1 e2 h8 B
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- A; i0 _/ T2 W- y9 s6 H" \3 g公仔箱論壇■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。2 e1 h4 n6 @6 z/ W& J

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6 z% y& {$ ^1 Q) r, p) ?  X4 L■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。公仔箱論壇- ]( a0 y! P$ Z% b0 I

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, I/ B, Y8 c9 z4 i/ l" u; S1 Ptvb now,tvbnow,bttvb■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。tvb now,tvbnow,bttvb  y8 {2 R9 O$ F# Y
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。6 P2 y9 B4 |  L4 G( h7 e
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燕麥合桃吐司$8/半磅
& X8 c- N; u' J$ _; X5 Y5 e3 R公仔箱論壇        www1.tvboxnow.com3 @( ~+ G, s: i, R7 T6 Q/ j6 s/ O8 Y
用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 ; d2 V; ?" M3 g: P2 E1 I. P
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酸種裸麥合桃包$28/340g
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z3 y2 X3 r5 }1 W$ U/ J

2 w3 G1 L( k; C8 g! @# ktvb now,tvbnow,bttvb三層朱古力包$7
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" s. `- w; {8 q: a$ C* \& t, n. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 + W( `  i3 ~3 y( [" H/ w" ]( e0 b+ Y
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芝士火山包$9/70g       
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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4 h0 w- }% T( k0 eLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)www1.tvboxnow.com0 F) ?+ d5 F/ R3 |

4 F( z+ r, G4 Jwww1.tvboxnow.com長期人氣小餅店8 n) ]1 B( G8 u

" b, _8 ^1 i0 ?- s% o, ztvb now,tvbnow,bttvb粟仁牛角包$14
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7 t& X9 w5 H: p8 J) i, e9 E位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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6 @% w+ F/ w6 I& L  I+ ~粟仁丹麥包$6
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅www1.tvboxnow.com! B; {8 m" I6 P

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) w/ {& S4 V' L+ Y# b2 B' {/ O多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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早餐新寵 BreadTalk
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: h( ~: @! }6 Z/ M% |www1.tvboxnow.com黃金甲$7.5% y: K- b4 N% X, k/ t

8 Y# W: `8 O3 L如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb) {. v6 Q& j2 y# j/ L5 S

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咖椰菠蘿包$7公仔箱論壇% g0 f% V4 F1 e* {$ E

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: r" ?8 ~  ~* v$ R9 |9 |+ _% Ttvb now,tvbnow,bttvbBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)www1.tvboxnow.com. |( V- ^2 @7 y# x$ t
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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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