標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。3 t5 H! s" o" h7 G/ o6 L

, o3 W/ l' y4 q- g, O" c- p& l" s3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每天種殖天然酵母菌       
3 v$ A3 P( t  O, [/ y) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
3 A5 s: |1 W1 }% A- b: _tvb now,tvbnow,bttvb■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」  d, w2 G7 \8 K

# f  R. i0 a2 N7 T公仔箱論壇提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
" E9 v8 ^! l8 e$ c2 r公仔箱論壇4 Y: n; E9 B% L6 _7 J: c
- }% S- ~1 v# a+ d; e8 Z
■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C4 b: l" q% D2 b
& \9 h- D3 x; e4 U) U: J* I0 A

, l& C. {8 Q! o/ O3 x1 T% K5 W0 U5 Ptvb now,tvbnow,bttvb■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z; O& C& z6 H( ]
www1.tvboxnow.com9 O  T! t( `7 V% [$ i

. ]7 I# W1 o9 d) H! G4 \) Y公仔箱論壇■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
' U6 R" U: ^! ^# |公仔箱論壇' A  j/ J6 ]2 F6 i- L  `* }: y& `

$ ]$ s- K2 r& W/ _* M. T■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
5 n5 }2 U0 r/ M! ]; s. @www1.tvboxnow.com- E# N8 }' R' v8 E# l. }4 h7 X+ h
天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
  C& Q" v1 ~) t  B2 k' E  @" C8 B! y公仔箱論壇
3 r! g  r& N& h& p, X- b, e用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
; C2 U! M8 H0 M. J2 o2 `www1.tvboxnow.com0 f2 l" i1 {: x9 s- ?6 `  n
燕麥合桃吐司$8/半磅
5 U" m2 o: |! E8 `& ?. t9 o6 N. H       
& v7 F& [# r! v0 z用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
. q- o) a+ j7 vtvb now,tvbnow,bttvb
% F9 V: j) U5 f6 t6 O公仔箱論壇酸種裸麥合桃包$28/340g# t* J2 I  O& r- A. h) y! F
公仔箱論壇1 G: Q" y0 e" j4 H' i, K
用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
( l/ `4 Z" g1 g- u% a$ a( v) S' K公仔箱論壇公仔箱論壇( Q* e% |+ {) h& K
三層朱古力包$7" h7 @" `. |9 Y! m

3 m+ D. q' `3 u+ P公仔箱論壇用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 公仔箱論壇8 Z  W8 [- S' U1 Y
公仔箱論壇* _, @0 l: T& y: P8 H0 }
芝士火山包$9/70g        tvb now,tvbnow,bttvb1 u0 m* e/ x* x% C( _. T

( S1 k$ b5 {8 j9 T) Qwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; E! a9 X' L( b$ y# c9 ]
小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
. S7 b& p9 N2 y2 J' }. T$ j公仔箱論壇! T5 X' Z: Q0 q3 z7 f
公仔箱論壇3 j: p% T) {, z; |3 P  s
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)$ V; ~4 g4 P3 ?& {2 \6 P; h

+ n1 X5 q9 Z. V4 y- d長期人氣小餅店公仔箱論壇* X" r4 M% [2 y& q6 z" ]- r9 @3 }
2 k( i8 ~- f, }9 Y
粟仁牛角包$14tvb now,tvbnow,bttvb0 K& q6 p$ n6 h
www1.tvboxnow.com3 C$ u  }3 v8 w9 S& t
位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 www1.tvboxnow.com. }. W) j, D! e; \9 p

$ S) F* U+ O: D' X
; }0 H2 a  i' f' \, F$ awww1.tvboxnow.com粟仁丹麥包$6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F1 z# \8 ?, r
( W3 H0 t/ U7 L: q: H

! W0 v7 i- ~. U7 Q$ D+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
" T# R9 f- Q, E( z; Owww1.tvboxnow.com
6 q, v9 L& t* y4 f' m9 \/ \( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  {4 l8 K1 J9 T
多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
0 v3 a" I$ {* u/ y7 h4 btvb now,tvbnow,bttvb
) z( k/ m7 r/ n& j7 c+ \- u1 u早餐新寵 BreadTalk公仔箱論壇0 F8 x9 D) U0 |5 X( g

: c/ O3 [4 @: a3 s! X9 h$ _2 I黃金甲$7.5
) h9 ?' l" D% z7 ^  r1 Z# s$ u- jwww1.tvboxnow.com/ f* M3 J1 ]4 Z1 }) N5 `* H
如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 * P- C" \' Q; a2 ], U) F; l

3 W' ^6 n3 t* Z$ z, \% X6 E- gwww1.tvboxnow.com       
' ~2 [: ^: O: ^1 C2 b, K! s公仔箱論壇咖椰菠蘿包$7公仔箱論壇8 t0 V% r4 r# _$ f$ a

2 a* A: A& N4 O( V公仔箱論壇公仔箱論壇- i; Z0 k% v5 a9 t  r) p' Q
鬆鬆$8/ u6 v% f4 u2 R2 K' S  y8 [( k4 ~

+ `3 f4 s$ J" g1 ^公仔箱論壇        公仔箱論壇. P3 h# W# d0 W7 j) X. \
BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
9 C! C1 H- o2 q& ]: W1 b4 X
7 p5 }* |# @' e- x" u公仔箱論壇8 j7 V+ u0 ^8 p& Z- q; c

, A5 @. t* ]+ e# L4 z. \  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0