標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。! k7 D+ d, e. b( E

2 D/ l' t- i" @+ b+ h# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每天種殖天然酵母菌        公仔箱論壇# d: i8 {1 G" Q# Y3 Y, ~, v
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
, P7 u8 u( K, F5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* K: d" k6 U. G2 N( _  A提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 3 @+ }/ k' d' Z  [/ a5 t

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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |/ I7 f9 |" O) F

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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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. j. T& h; x" h7 G/ j. t公仔箱論壇■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。tvb now,tvbnow,bttvb' z; o$ H: h( v/ ]- }1 s
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g公仔箱論壇# A7 q4 M) O9 R& h. v

3 p% v/ _  X& b( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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燕麥合桃吐司$8/半磅tvb now,tvbnow,bttvb# @  f( M$ N( ~4 M
       
1 E1 c( x( \) V. U用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 # ~* l1 `# w# d4 j& O
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酸種裸麥合桃包$28/340g
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。www1.tvboxnow.com" f& G+ t8 L: q  e
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三層朱古力包$7
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" |9 o+ }0 m5 @- a2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 www1.tvboxnow.com% x4 o4 E  J# |9 o

" \  M" L0 u. T* `$ X- otvb now,tvbnow,bttvb芝士火山包$9/70g       
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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3 [; q9 K' W7 @' H% M: Qtvb now,tvbnow,bttvb長期人氣小餅店公仔箱論壇7 p; z& r  K" Q4 T
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粟仁牛角包$14# p2 V/ |! B$ d0 i5 E

+ u  j; J! H+ B* ?# I% i* e1 [位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 www1.tvboxnow.com3 l  c, s6 B$ b8 F+ G+ @+ c

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粟仁丹麥包$6
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: T5 A- @/ @( I! H. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)www1.tvboxnow.com; ^0 ?9 U% v+ a& K7 V2 I

9 P0 X3 K0 k0 Ytvb now,tvbnow,bttvb早餐新寵 BreadTalktvb now,tvbnow,bttvb' V, }" k) X4 H4 V% _

0 o2 D+ `8 h7 p9 ~黃金甲$7.5! i3 l; g: Z# u8 T
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 公仔箱論壇6 y0 F" @0 q: v) c6 m3 M* |
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咖椰菠蘿包$7
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鬆鬆$8
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)www1.tvboxnow.com. C! H! l8 r7 K; \
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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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