標題:
[中式食譜]
泰式椒麻雞
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作者:
xz12
時間:
2010-4-21 03:15 PM
標題:
泰式椒麻雞
材料：
" I! J( A) z$ t4 k; I' F
去骨雞腿1隻（約250公克）
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月桂葉2片
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中筋麵粉10公克
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紫高麗菜適量
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高麗菜適量
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蒜頭20公克
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紅辣椒 5公克
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青蔥5公克
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花椒粉15公克
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水150cc
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香油少許
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白胡椒粉1/2小匙
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白醋1/2大匙
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醬油少許
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沙拉油1大匙
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香菜少許
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醃料：
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辣椒20公克、米酒100cc、醬油20公克、香油15cc、細砂糖15公克
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作法：
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1. 鍋中入水至滾，放入洗淨雞腿汆燙，去除血水後取出，放於盤中備用。紫高麗及高麗菜洗淨、切細絲，鋪放於另 一盤中；香菜洗淨後切末備用。
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2.醃料中辣椒洗淨、切片，放入碗中，連同其餘醃料拌勻後，倒於作法1裝盛雞腿的盤中，醃1小時後取出備用。
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3.麵粉放入平盤中，將作法2醃好的雞腿均勻沾上麵粉後備用。
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4.鍋中放入沙拉油約700cc，以中火加熱至180～190℃，再放入雞腿油炸約1～2分鐘，至6～7分熟後取出，瀝乾油備用。
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5.再熱一鍋後，放入洗淨切末的蒜頭、紅辣椒、青蔥和花椒粉，以小火爆香，最後加入水。
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6.作法5中，續放入作法4的雞腿，和香油、白胡椒粉、白醋、醬油、沙拉油，以小火燜煮至滾沸至湯汁收乾，即可取出切成條狀後，放於作法1的盤子中，再撒上作法1的香菜末裝飾即可。
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