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標題: [食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-4-23 06:12 PM     標題: 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？tvb now,tvbnow,bttvb  h- y( @- c9 Q# j- E; |- {* V. N
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印尼菜　大自然有機菜公仔箱論壇$ G. w5 ~+ C: \# H
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■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
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1 c2 H) ~$ C9 H  U$ s, q; w0 s6 I. Qwww1.tvboxnow.com私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
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$ g) v  k* c+ D: Ktvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com! t; A+ S6 d) C
■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。0 n4 T$ S+ i6 D1 E2 ~

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* E: y- F: {- J: V% [4 ]tvb now,tvbnow,bttvb■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
6 I- |" q& R: f! s3 r7 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C$ _& H) _  F5 F2 Y1 G

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. r: D$ Y" P& xtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com; p" y1 m$ K/ U% y& [0 U
■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
7 W2 Y4 ?+ k& u( z, ]) @; W; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■食具經消毒碗櫃處理過。
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  i% k; C$ |5 d; O  F8 ^5 etvb now,tvbnow,bttvb■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。% P7 @  t$ a9 U

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公仔箱論壇: T; f1 r% X2 a# ?, A
焗羊膝
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/ a( g+ @2 g, a公仔箱論壇蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
/ x4 p3 Y" v" |/ c! Y7 T公仔箱論壇) s8 M- M- Q; q: V; p
巴東牛肉
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( r5 q" A3 X. ~& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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4 g7 j, p( p  kwww1.tvboxnow.com鹽焗烏頭
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用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。6 R: O( f3 I3 Y5 q$ I# ?+ [
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有機生菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A* F) y+ f& s: a( n5 F, G
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採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 公仔箱論壇3 c8 W' Q9 c/ `% M0 o5 x
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印尼沙律（ Rujak）
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地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。
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5 _/ i7 L" @7 v4 p/ e收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。: x7 t4 I& y9 S7 @/ N& Z
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)www1.tvboxnow.com. W. G  w$ O. e

6 a7 ]9 V/ r& R  b: l. @& C' ^公仔箱論壇廣東　玩 Fusion
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9 W% f) A$ E) v6 w4 A+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {" B$ u2 \& J  o) S+ awww1.tvboxnow.com店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
7 Z. L- c! C8 }: y0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! [! S1 e" j7 o4 n7 R' S( d, H9 jwww1.tvboxnow.com■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。www1.tvboxnow.com! a# O) c3 q# N; B, r7 d

7 @1 Z0 M& {) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y6 b- Q5 t9 ]- \5 c$ }% f! V1 U

$ {1 T$ @+ Z0 S辣椒膏炒大蝦
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0 |. P# h' q8 G8 f/ j: G+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M1 d! o  t- \( I! M4 e+ y/ A
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瑞士焗蠔
2 X7 e# g  c" U7 p公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb2 R# m4 i' H2 z8 S( F7 B3 G% i  z
用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
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2 F; e- \4 g$ M- T- o2 W' d5 A荷葉圍蝦蒸飯公仔箱論壇& F1 e  l. Q; }7 r1 T7 W
       
. G- r  y, U; W$ K" yGary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
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  D3 g% S+ w4 ~爽脆魚皮
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2 [, N7 Y- T9 N' i* q魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y9 p6 Z7 G3 P& C9 R  {
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桂花炒魚翅
/ O! k- ^7 y; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ f, w8 {7 f/ L2 l$ l. t* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
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9 j# f3 q% c( f( y1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
( h8 |4 [; v; x7 x' ytvb now,tvbnow,bttvb私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)www1.tvboxnow.com% ?( Q7 Q9 l, H! h

. _$ E: O1 c' i1 C* M( _5 a  p0 R素菜　不賣假肉www1.tvboxnow.com1 }+ K. U* O/ u: y
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
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: u5 w: r; m' q$ g. Ptvb now,tvbnow,bttvb妙醬燒日本南瓜年糕tvb now,tvbnow,bttvb. ]& }$ C' n2 ?0 Z( s2 H; }
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日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
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0 q6 I5 j+ }+ ]- I" M芝士焗玉瓜豆腐
' j* |- y/ X" w+ w1 Qwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y7 U# S+ d, k& L/ s! z
馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^9 y" s7 u8 o0 V' O
公仔箱論壇$ z# l3 h4 i+ X6 N
鮮茄奇趣金角
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9 m. [, R+ I; J, C9 D- e" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
$ I) T$ E2 l* b0 Y公仔箱論壇
4 A7 v8 w. U' I# V$ N6 u7 P/ _公仔箱論壇椒麻雜菜鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o4 T) Q! Z2 L* n& V! N

: b: T6 }; B: z; U7 w' a, {$ ]: ttvb now,tvbnow,bttvb即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。tvb now,tvbnow,bttvb9 T+ E% {. ]' {$ ~! f. O4 P+ y% `
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  R% }( F5 r8 q% B6 @4 \5 C7 Btvb now,tvbnow,bttvb收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位tvb now,tvbnow,bttvb  e- k* Y1 G, Z% G/ H. M# [" O
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)! [# o( V0 f6 A5 [

+ Q) Z% |  R! C  @公仔箱論壇日菜　必試系sorry鯛
* k2 w# \8 @( E' j6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ^) c8 v" z4 {「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
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2 W# q; a+ C" C6 X5 u3 `$ hwww1.tvboxnow.com牛蒡沙律- I: n" A) q& h
       
! n7 ~+ X9 ^( ?# c. t$ W+ ^9 L牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
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$ @% Y. l: |0 \* A) C/ bwww1.tvboxnow.com日本紅衫魚刺身tvb now,tvbnow,bttvb& {2 r# a* \" k. \$ i

* S. B& g" G3 Z9 Y. k6 u4 ptvb now,tvbnow,bttvb明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 公仔箱論壇1 \$ u. V9 ]6 r  V0 M3 N

* B/ E% N! ~& J; m公仔箱論壇溫泉蛋走地雞
) i, e5 A+ h4 \% i" f! E- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E% H  h: v! h3 v自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
$ {# j3 K: W; S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [2 T5 Q3 N1 i1 v& g
紅酒安格斯牛扒
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- z8 M: r3 x8 W% f7 @公仔箱論壇安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
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1 a. l1 J- u) S6 C+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A0 p5 C5 j' M& r8 I公仔箱論壇收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
) t3 Q$ |4 v( `公仔箱論壇日本私房菜 (跑馬地昇平街)
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川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。6 w3 }$ V; ]: s2 V
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
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- e8 x. m1 M7 c: m2 Q6 S  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川式椒鹽蝦" |3 p! \& {3 W( _1 E! V" [( B) G& I

/ j8 ~4 _% z6 @& v, Owww1.tvboxnow.com用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
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麻婆豆腐
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5 A# p/ b: ?; Y5 s: }1 `+ L7 I用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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# L) r* ?1 j3 O0 @' W: |" N, Y  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。# _, ?2 X6 W' r4 @. G; \. @8 B" e
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。* K& }8 O0 H) {; r1 Y. n. Q) B" u
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青咖喱米線$80
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' f: A; j# e2 D' K* X公仔箱論壇青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。公仔箱論壇% x! C1 ~: l8 G
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青口沙律$48
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
: x, T+ T' `$ r4 [3 @( E( M+ Htvb now,tvbnow,bttvb* S6 q: t: X4 [6 Z) z2 x& J
椰汁焗豬柳$70; T: W1 j/ Z8 Z& C+ w$ M2 S( k( i0 ~
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豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
) n' [' v+ ]( G8 ^# x1 R# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u3 I9 |/ d+ s4 I" ~
炸生魚$120& U+ {' F- [' S; l
       
( ?; p& F4 w" }0 g4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。公仔箱論壇5 M- j+ K, w9 @; Y/ W

8 P9 q/ A& U4 E" Y0 s. ^; z收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
5 b  h/ L$ d) L( t1 o1 O9 m" _www1.tvboxnow.com琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)tvb now,tvbnow,bttvb9 D: l% t3 T. _4 Y, ]0 H+ H5 O) ~
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作者: ntc123321    時間: 2010-4-23 06:35 PM

thanks for sharing!
作者: hippy_123    時間: 2010-4-23 08:47 PM

謝謝樓主的提供！



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